银耳当中的营养成分是比较丰富的，含有蛋白质,脂肪,维生素，微量元素以及矿物质等。
一、银耳的营养成分
银耳是一种名贵的食材，也是一种有极高营养价值的食物， 其中所含的营养成分多样，除含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、铁、硒、镁、锌、维生素B1、B2、B6、D、E、K等常见营养素以外，还含有多糖和特殊的药理成分。
银耳中的多糖具有广泛的生理活性，能增强人体免疫功能，预防心脑血管疾病，同时还有抗肿瘤，补肾益精，防辐射等多种功能。而银耳中特有的药理成分则被广泛应用于中医领域，
如枸杞子多糖、熟地黄甙等可用于滋阴补肾、抗衰老等方面。由此可见，银耳作为一种优良的食材，不仅营养丰富，而且对于健康有益处。
二、银耳的特点
尽管银耳营养丰富，但是针对它容易引起湿气过重的问题，很多人可能并不了解。实际上，银耳与其他食品相比，其特点是低脂低热量，且黏度很强，能在肠胃中形成一层保护膜，增加食物的延迟排空率，减慢食物转化为糖分的速度，
肠胃中的糖分逐渐释放，能够控制食欲，对于控制血糖、降低胆固醇有好处。银耳是一种不发物的食品，相对于其他容易引起湿气重的食材，如海蜇、海产品、猪肉等，其不但不会产生湿气，反而能起到清热利水的作用，对于消除潮湿沉闷的湿气有较好的效果。
三、银耳食用的`注意事项
虽然银耳具有很多良好的保健功效，但是在选择银耳的原材料和烹饪方式时，仍需注意以下几个方面：
1、 选择好的银耳：银耳在选择时，首先要挑选质量好的，新鲜、无变质的银耳。好的银耳应颜色洁白、不含杂质，手感蓬松、有弹性，泡发发芽规则。同时，由于银耳的药理成分极易致敏，如果过敏体质的人群或处于生理期的女性，建议不要食用，或只食用少量。
2、 正确处理银耳：泡发银耳时，需用冷水浸泡，通常需要泡发4-8个小时，也可以用热水泡发，注意不要使用开水，否则会破坏其中的营养成分。泡发完成后一定要彻底洗净，去除杂质和发泡耳朵等残留物，在烹制过程中才能充分保留银耳中的营养和天然的口感。
3、 合理搭配食材：银耳可与瘦肉、鸡蛋、糖、柠檬、红枣等食材搭配食用，而不能与豆腐、鱼肉以及其他产生反应的食材搭配，例如银耳会与贝类产生相容性反应会有腹泻表现，与萝卜搭配则容易产生不适等。
总之，银耳的营养价值很高，通过正确的选择和烹制方式，既可享受到它所带来的天然口感和健康效益，也可以避免出现湿气过重等食材不当搭配所带来的疾病风险。银耳虽然不易产生湿气，但仍需根据个人的体质和口味要求来调整食用情况，以达到最佳的营养价值。
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，每100克银耳的营养成分含量为热量200大卡、钾1588毫克、磷369毫克、钠1.1毫克、碳水化合物79克、镁54毫克、
胡萝卜素50微克、钙36毫克、纤维素1.4克、蛋白质10克、维生素A8微克、烟酸1.3毫克、铁1.1毫克、锌、1.03毫克、硒1.95微克、脂肪1.4克、维生素E1.26毫克、核黄素1.25毫克、锰1.17毫克、铜1.08毫克、硫胺素1.05毫克。
银耳的营养价值
1、银耳中含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有扶正强壮的作用。
2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。
6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
7、银耳中的'有效成分酸性多糖类物质。
8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。
银耳的食用方法
1、鸡蛋银耳汤
【材料】银耳适量，冰糖适量，红枣10颗，鸡蛋一个，盐少许。
【做法】银耳提前泡发，撕成小朵。鸡蛋打散，加入少许盐搅匀待用。将银耳放入锅中，加入足量水，放入红枣，水开后转小火煮半小时，然后倒入蛋液搅散成蛋花出锅即可。
2、山楂银耳粥
【原料】山楂10克，银耳10克，大米100克，冰糖50克。
【做法】把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状。大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。
3、银杞明目汤
【原料】银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。
【做法】将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。
枸杞洗净待用。将锅置火上，加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
4、银耳红枣汤
【原料】银耳两朵，枸杞几粒，红枣几颗，葡萄干几粒，百合5～8片。
【做法】把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅。炖开以后小火慢炖20分钟，关火。然后盖上盖子，让它再焖5～10分钟。
