健康养生蔬菜有豆芽、莴笋、菠菜等。
1、春笋：春笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
2、菠菜：菠菜，属为藜科植物菠菜的带根全草。又名:菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。菠菜属性性凉，味甘辛，无毒;人肠、胃经。
3、豆芽：根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
4、莴笋：莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。惊蛰节气常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对患者有很大的裨益。
有些朋友认为莴笋叶味道苦，就把莴笋叶丢弃不吃，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。此外，经常咳嗽的朋友，多吃莴笋叶还可平喘止咳。
惊蛰节气养生吃什么蔬菜
1、荠菜味甘性温：
李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。但多数人不知道它的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好;另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
2、蕹菜又名空心菜，味甘性平：
可炒，可煮汤，可凉拌。因为味淡，常不被人们重视，忽略了它的药用价值。嵇会的'《方草木状》称之为“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解毒蕈类、砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬伤治淋浊便血、妇女白带、肺热咳血、鼻出血及无名中毒。有书记载，用其内服能治热痢，外用能治疮痛肿毒。紫色蕹菜含有胰岛素样物质，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。
3、蓬蒿菜味甘辛性平：
早在唐代已列为食疗之品，唐代医家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮”。蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑胀、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等证有良好的疗效。有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。
4、生姜味辛性微温：
日常在烧鱼、肉、鸡、鸭、虾、蟹等都要放点生姜作佐料。生姜的药效有去寒、去腥、止呕、发汗、止咳、止反胃等。生姜皮利水，可以治菌痢，热痢留姜皮，冷痢刮去姜皮。因生姜性升，不宜晚上吃，因为夜间人气收敛，故不宜反其道而升之。用生姜3片加红枣10枚煎水服，治疗脾胃虚寒的胃、十二指肠溃疡病及大便泄泻，常有高效。在此必须说明，内热偏重者及舌苔黄而干者忌食生姜。
5、韭菜味甘辛性温：
是一种良好的振奋性强壮剂，有健胃、壮阳功能。凡肾阳虚所致梦遗、滑泄、腰酸、小便频数、小儿尿床、妇女腰酸白带多者都可以常食韭菜，故又名“起阳草”，如与开洋(虾米)同炒，其效更好。但内热便秘，口干舌燥者忌韭菜。韭菜昏目，有眼病者，如结膜炎等也当忌食。
惊蛰节气养生要注意什么
惊蛰节气养生要注意一、饮食宜清淡：
惊蛰前后，天气明显变暖，饮食上应由冬季的浓郁厚味转变为清温平淡，可多食用新鲜蔬菜以及蛋白质丰富的食物，增强体质，抵御病菌的侵袭。油腻食物以及动物脂肪类食物尽量少吃，刺激性食物，如辣椒、葱蒜、胡椒等也应少吃。“在五脏与五味的关系中，酸味入肝，有收敛的特性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，这时要多吃甜，少吃酸，补益人体的脾胃之气。”
中医师说。春笋、芹菜等粗纤维蔬菜对肠胃蠕动有很好的效果，有助于新陈代谢，可以适当多吃。其他诸如韭菜、干香菇、山药、牛肉、带鱼、鲫鱼等食物，有助于阳气生发，也很适宜。桂林人爱吃的酸笋、酸辣椒、酸萝卜等酸味食物则要少吃一点。
惊蛰节气养生要注意二、保肝防病毒：
惊蛰时，万物复苏、春暖花开的春季，保养肝气十分重要。同时也是各种病毒和细菌活跃的季节。诸如流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、流行性出血热等传染病在这一节气容易流行爆发，需提高警惕。市民如果发现不明原因的发热、咳嗽、呼吸困难、皮疹等，应及时到医院就诊。中医认为春季属肝，肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长，肝胆经脉也在春季最为活跃。
如果在春季没养好肝气，肝脏功能或会失常，导致身体气血运行紊乱，进而影响到其他脏腑器官。春季肝风、肝火妄动，容易引起心脑血管疾病以及高血压病，肝炎、肝硬化等肝病常会在春季复发或加重。中医师说。
因此，惊蛰要尤其注意对肝脏的养护。日常生活中，合理休息就能达到养肝的效果。例如吃完饭后静坐休息10～30分钟，再去做其他事。中医师解释，这是由于饭后身体内的血液都集中在消化道，参与食物消化，如果行走、运动的话，流入肝脏内的血液就会不足，影响其新陈代谢活动。
惊蛰节气养生要注意三、吃梨可润燥：
惊蛰时气候仍然比较干燥，人们很容易口干舌燥，出现感冒、咳嗽、咳痰等情况。这时不妨多吃些梨，可达到清热养阴、润肺止咳、生津化痰的效果。梨的吃法很多，如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，川贝炖梨对咳嗽具有一定的治疗效果。
但梨性质寒凉，不宜一次食用过多，否则会反伤脾胃;对于脾胃虚寒或血糖偏高的人，不宜食用生梨。“滋阴润燥的食物有很多，具体选择吃什么，还是要根据自身体质来决定。”中医师表示，除了梨以外，白木耳、蜂蜜、枇杷、银耳、莲藕等食物也有不错的润肺健脾效果。
比如我们这里的四季豆、扁豆。
需要煮熟煮透，吃起来更健康。而生菜，跟它的名字一样，生吃即营养又健康。菌类也是看种类。
有些食用菌稍微煮一下，甚至不煮可以生吃，比如木耳。有些则需要同样煮熟煮透，特别是自己不太了解的菌株，更不能马虎。
蔬菜吃的健康又安心，跟烹饪方法也有很大关系。通常蒸、煮加工的蔬菜营养损失最少。
其次就是我们日常的炒、熘、焖、烧等烹饪方式了。效果最差的是油炸，基本只剩下了口感，没什么营养。
烹饪的时间，对我们能否最健康得吃蔬菜，也有非常重要的关系，一般来说，高温加工时间越长，营养损失越大。
另外，还有农药、化肥污染、空气污染等因素对蔬菜的影响，一般都会将蔬菜用清水浸泡一段时间。
或者用果蔬消毒机，目前市场上的果蔬消毒机几百到几千，其实原理相差不是很多。而且多少有点效果。
我们不要迷信果蔬消毒机能达到百分百的效果，但也不要质疑它的作用。理性的分析比较好。
作为一枚吃货，咱们详细聊聊蔬菜比较健康的吃法吧。这里我们先分享一个“宫保藕丁”。
知道“宫保鸡丁”的小伙伴不少，好歹人家也是江湖名菜。如何把蔬菜也弄出“宫保”的味道呢？往下看：
把买回来的莲藕刮去表皮，清洗干净后切成丁，放入淡淡的盐水中浸泡着，避免藕丁长时间裸露在空气中，氧化变黑。
炒锅放入植物油，烧到五成热的时候，放入辣酱煽炒出香味。如果是用豆瓣酱，可以将豆瓣先剁碎。
如果有香葱，放点葱末跟豆瓣酱一起炒香，更完美。然后把藕丁沥干水分倒入锅内煽炒片刻。
加入陈醋和白糖，再加入适量清水和食盐，持续翻炒几分钟熟透入味后撒入味精拌匀，即可出锅食用。
有些小伙伴可能会说吃味精不健康，也可以不放。反正小编编对味精不排斥，一则是人们夸大了味精的'坏处。
二则是吃的量又不大，而且也不是所有的菜都放味精，咱们小百姓的身体没这么娇弱，不会人云亦云。
香菇炒菜胆，可能算比较中高档的菜式了，菜胆就是菜心，你看亦可大白菜，菜芯可就那么一点点。
别以为国宴招待外宾的白菜芯，就是咱们日常一锅水，然后放菜芯煮熟。当然，我们做香菇炒菜胆，也不用这么高大尚。
我们把香菇清洗干净，再用适量温水泡发。为什么要先洗干净再泡呢？因为泡发香菇的水。
溶入了香菇的很多成分，在炒菜中可以用来调汤。倒掉有点可惜。把泡好的香菇摘洗一遍，挤干水分切成片。
如果刚好家里有生姜跟蒜瓣，可以弄点去掉表皮清洗干净，拍松后切成碎末。菜芯也要清洗干净。
先用水锅烧水，把香菇片放入沸水中烫几分钟，再沥干水分。菜芯也拌入沸水中烫一下，再过凉。
炒锅里面倒入植物油。烧热后先放蒜末、生姜末煽炒出香味，再放入香菇和菜芯快速翻炒。
同时放入食盐、味精、耗油、胡椒粉。熟透入味后起锅装盘。
1、什么是最适合自己的？
按道理，我们可以吃每一种蔬菜，但是各种因数的影响，我们人又分为九大体质，自身营养物质不是理想的，而且蔬菜自己本身也具备属性，营养物质也是有的多有的少。例如，咳浓痰的`人吃折耳根是最健康的，拉肚子的人吃折耳根就雪上加霜了。
2、什么是季节性的？
大自然是有规律的，如果我们白天睡觉，晚上活动，那就违背规律了，就会内分泌失调。大棚让我们的餐桌丰富，它的营养物质大多是具备的，可是没有精气神，夏天的蚕豆肯定没有春天的健康好吃，因为夏天的蚕豆没有经过霜雪的淬炼。
3、什么是绿色有机的？
大多数人脑海里蹦出来最健康的蔬菜应该就是“绿色、有机、农村、野生”等关键词，也是我们很多人求而不得的。我们不能以单纯的“脏”来定义蔬菜健康还是不健康，农家肥浇出来的蔬菜看起来脏，其实很健康；农药化肥堆出来的蔬菜看起来卖相好，如果超标就不健康。
我一年只有十多天回到老家的时间，回家是很高兴的，除了可以和家人团聚之外，还可以吃到最健康的蔬菜，这是非常弥足珍贵的。
健康疏菜有很多，我们农村都是自家种的，比如，青菜，大白菜，萝卜，红萝卜，芹菜，大蒜，花菜，球菜，我家过年起到现在没卖过菜，现条件好了冰箱，冰柜都有，存放的荤菜也很多，农村人比城市人健康多，空气也比较好，这次疫情我们这一个也没有，我们浙江防疫抓得好，农民安居乐业。
