各种食用油的特点？食用油是人们每天都要用到的东西，但是食用油是有很多的，不同的食用油都有自身的优点，有些食用油用来炒菜比较有营养，下面分享各种食用油的特点。
1、豆油
豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D，可以降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油所含多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败，因此购买时一定要选出厂不久的豆油，并尽可能趁着新鲜时使用。
2、葵花子油
葵花子油含有丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、a-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育。葵花子油还含有维生素E、维生素A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有着与豆油一样的功效。
3、沙拉油
沙拉油是加工等级最高的植物食用油，基本除尽了一切杂质和腊质，所以颜色最淡。沙拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
4、麻油
麻油有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，可以有效清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容。肺气肿患者在睡前及次日起床前喝一点麻油，可以减轻咳嗽症状。
5、猪油
猪油含有较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不必不敢吃，因为它所含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的a-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。
1、各种食用油的优缺点
（1)大豆油
烟点低、油烟浓度高，最不适合炒菜，我们都知道大豆是好东西，里面蛋白质含量丰富，不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富，但这并不能代表大豆油就适合炒菜。
大豆油为啥不适合炒菜？
在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
怎么吃最健康？
大豆油怕热，所以不能用温度过高的烹调方法，而更适合做面点、煲汤及调馅。
（2)花生油
营养丰富，最适合炒菜，花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
需要注意的是：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，且别列为一级致癌物，劣质花生油存在这方面风险。
（3)橄榄油
不适合加热，最好凉拌，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的'油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
怎么吃最健康？
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤，不适合高温加热。
需要注意的是：橄榄油高温敏感性强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
（4)茶籽油
炒菜、油炸，都适合，茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。菜籽油的吃法最普通，红烧、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
（5)芝麻油
不适合加热，最好凉拌，芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
怎么吃最健康？
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气一经高温加热就会很快散失。
需要注意的是：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。购买的时候，也要注意，最好买纯的芝麻油。
（6)小麦胚芽油
凉拌、做酱汁，小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。
怎么吃最健康？
可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！
（7)亚麻籽油
凉拌、直接吃，亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
怎么吃最健康？
最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
需要注意的是：亚麻籽油不饱和程度太高，很容易氧化，不要买大瓶的，开封后要尽快吃完。
（8)猪油、黄油、牛油
加工面点，猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油为饱和型食用油，由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
怎么吃最健康？
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。在炒菜的时候用猪油，也会增加菜的风味。
2、食用油的选购窍门
色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
