传统的老式年糕怎么做,年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,香糯浓甜,口感软滑,很多人都喜欢吃,年糕的做法多种多样,其中炒年糕也是人人喜欢的美食,以下来了解传统的老式年糕怎么做。
所需食材:
大米磨成的粉100克、糯米粉200克、温水100克
制作步骤:
第一步:大碗中加入100克大米磨成的粉,再加入200克糯米粉,接着用约100克的温水搅拌开,并用手把疙瘩搓匀;最后得到的是抓起面粉自然成团,轻轻一剥还散开的状态。
第二步:准备一块打湿的网布,放在蒸笼里面;接着把粉均匀地铺在上面,锅中上汽蒸30分钟,蒸熟后直接取出来。
第三步:在案板上铺一块保鲜膜,并戴上一次性手套;接着用自己顺手的方式,把面团揉抓捏摔,充分把面团揉匀。
第四步:把揉好的面团分成四个剂子,揉匀后再搓成条;接着用保健膜把剂子裹起来,放入冰箱冷藏,定型后就变硬了。
第五步:取出定型变硬的年糕,撕去保鲜膜,切成薄片,油炸或直接炒都很美味哦。
制作关键点:
蒸好后一定要充分揉匀,这样吃起来口感才会更好。
糯米粉、粘米粉和玉米淀粉过筛拌匀。糯米粉里加温水揉成团。蒸笼里铺纱布,把粉放上锅蒸熟。保鲜袋里倒点油,将蒸熟的粉团放进去,揉成团。用擀面杖一头舂它,再加3-4滴油揉搓。趁热将年糕分成剂子,搓成长条,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻即可。
手工年糕怎么做
材料:
温水,糯米粉1碗,粘米粉3碗,玉米淀粉1/4碗,食用油
传统手工年糕做法:
1.将糯米粉、粘米粉和玉米淀粉过筛拌匀;
2.在糯米粉里面加入温水,一点一点加入,用手揉成团,状态就是一把捏起来可以成团,一搓就碎;
3.准备一个蒸笼,在蒸笼里铺一层纱布,把粉摊薄了,然后放上锅蒸熟;
4.保鲜袋里面倒点油搓匀,将蒸熟的粉团放进去,揉成团,再加4-5滴油继续揉;
5.用擀面杖一头舂它,再加3-4滴油用手揉搓,揉得越久越好,面就越细腻;
6.趁热将年糕分成大小均等的剂子,搓成长条,用保鲜膜包好,放至冰箱冷冻即可。
小贴士
1、拌糯米粉的时候,一定要用温水,而且要少量多次的加,否则会让面太稀。
2、食用油是用来防止粘手和粘袋子的,搓条的时候可以手上抹点点油,这样就不会粘手,比较容易操作了。
炒年糕的做法步骤
1、年糕条用冷水泡两分钟,利于分开。
2、烧开一锅水,放入年糕条。
3、煮开,改小火煮。
4、番茄酱加披萨酱混合在一起,搅拌均匀。
5、这时候年糕煮好了,揭开锅盖,收收水分。
6、留少许水分后倒入酱汁。
7、继续煮一会,让酱汁包裹。
8、起锅撒少许青椒碎。
9、趁热吃哦。