茄子的功效与作用以及营养价值，茄子这种蔬菜经常在我们的餐桌上出现，它的营养价值非常高，所以很多人都喜欢吃。下面就为大家介绍茄子的功效与作用以及营养价值。
茄子的功效与作用以及营养价值1
营养价值
每一100克茄子所含的营养物质：热量(千卡)23，蛋白质(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纤维(克)1.3，维生素A(微克)8，胡萝卜素(微克)50，维生素B1(毫克)0.02。
维生素B2(毫克)0.04，烟酸(毫克)0.6，维生素C(毫克)5，维生素E(毫克)1.13，钙(毫克)24，磷(毫克)23，钾(毫克)142，钠(毫克)5.4，镁(毫克)13，铁(毫克)0.5，锌(毫克)0.23，碘(微克)1.1，硒(微克)0.48，铜(毫克)0.1，锰(毫克)0.13。
功效与作用
1、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
3、茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
4、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
5、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
7、降低高血脂，高血压功效：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
茄子的功效与作用以及营养价值2
1、降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4、清热活血、消肿止痛
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
5、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的.功效。
6、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
茄子的质量鉴别
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
茄子的食用禁忌
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。【9】
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
怎样挑选茄子
一、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
二、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
三、看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
四、摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
茄子的功效与作用以及营养价值3
绿茄子的营养价值与功效
1、绿茄子的营养价值
绿茄子中含有碳水化合物，脂肪和蛋白质以及多种维生素，另外铁、磷以及钙等微量元素也是绿茄子中最重要的存在，这些物质都是人体代谢时必须的营养成分，除了这些以外绿茄子还含有葫芦巴碱，水苏碱以及龙葵碱和生物碱等药用成分，这些成分对人类的高血压和多种出血症状都有很好的缓解作用。
2、绿茄子能预防癌症
预防癌症也是绿茄子的重要功效之一，它含有的龙葵碱和生物碱都是天然的抗癌成分，它们能抑制癌细胞的生成，也能减少癌细胞的再生，对预防癌症的控制癌症患者病情扩散有很大的好处。
3、绿茄子能保护心脑血管
绿茄子对人类的心脑血管有良好的保护作用，它含有的维生素P，能增加人体细胞之间的粘着力，也能提高毛细血管的韧性，和通透性，能预防血管破裂，也能加快血液流动，对高高血压和冠心病等高发的心脑血管疾病有很好的预防功效。
紫茄子的功效与作用
1、抗衰老
提高人体抗衰老能力放慢人体衰老速度是紫茄子最重要的功效，因为紫茄子中含有丰富维生素E和花青素还含有一些类黄酮，这些物质都能提高身体抗氧化能力，并能阻止身体内过氧化脂质生成可放慢人体衰老速度，能让人体保持年轻健康状态。
2、保护心血管
紫茄子对人类的心血管有特别明显的保护作用，因为紫茄子中含有丰富的维生素p和抗坏血酸，这些物质都能直接作用于人类的心血管，提高心血管的弹性和韧性，并能增强毛细血管的通透性，能促进血液循环，也能防止心血管出现病变。
3、预防癌症
癌症是最近几年的高发疾病，特别是胃癌极为高发，很多人都会因此而失去生命，而紫茄子中含有丰富的龙葵碱，这种物质可抑制人类胃部癌细胞增殖，能提高人体抗癌能力，也能防止胃癌出现对维持人类胃部健康有很明显的好处。
4、减肥瘦身
减肥瘦身也是紫茄子的重要功效，因为紫茄子是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们吃了它以后既有明显饱腹感，又会减少身体对其他食物的摄入，而且能加快身体代谢，能让人类体重明显减轻，会让人类身材变得越来越苗条。
