知不知道刺参和海参的区别呢？海参大家都知道营养价值是很高的食物，它可以与人参齐名，许多养生人士都非常爱吃，那么刺参和海参有什么区别呢？下面我们一起来熟悉一下刺参和海参的区别吧。
刺参和海参的区别
1、底足刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
2、沙嘴刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。
3、形态刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
4、背刺刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域，生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长，海参生长期长，距离陆地最远，不受人为污染，所产海参品质最为上乘。
刺参和海参的'区别2一、生长年限
海参是一种海洋生物，其生长年限往往是衡量营养价值高低一个主要因素。就海参本身来说，生长的时间越久，体内沉积的营养成分也越来越多，自然而然滋补的价值就越高。而刺参之所以名贵，就是因为野生的海刺参，一般的生长年限在四年到五年之间。而一般的海参都是有人工圈养，为了满足市场的要求，用养料促进生长，一两年的生长便投入市场，其营养价值不言而喻。
二、形态差别
我们知道，上好的刺参都是野生的，由于生长环境的不同，野生的海参与市面上圈养的海参在形态上有着很大的差别。第一，刺参底足和背刺更加粗壮。野生的刺参通常都生活在水深为20米左右的海域。由于不需要人工投料，刺参都是自己通过底足还寻找食物。而圈养的海参由于人工的饲养，缺乏运动，且生活的海域海水深度浅。因此刺参的底足和背刺长短均匀，粗壮有力。第二，肉质。因为刺参生长的环境水温较低，且光线少，所以生长速度慢，所以相比于其他海参，刺参的肉质更加厚实有弹性。
三、产地不同
我国海参的产地分布很广。黄海、渤海海域一直到福建都是海参的产地。但不同地域，不同的生长环境，导致了海参品质的差别很大。我们这里讲的刺参，主要就是指山半岛和辽东半岛产的野生刺参，品质极佳。
四、口感
野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好;圈养刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好。
