干黄金鱼的做法，干黄金鱼是一道非常受欢迎的小吃，也是家庭聚会和朋友聚餐时的不错选择，很多人喜欢吃小黄鱼，但是有的人喜欢吃大黄鱼，做法不同，下面分享干黄金鱼的做法。
所谓干黄金鱼、指的是将新鲜的黄金鱼制成均匀的鱼片、经过高温烘烤或炸制、去除水分后成为干燥的小脆片。制作干黄金鱼的材料主要就是新鲜的黄金鱼、配料则根据个人口味来增添。
制作干黄金鱼的步骤：
第一步、清洗鱼片。将新鲜的黄金鱼去掉鳞片和内脏、然后清洗干净。用刀背将鱼切成薄片、厚度大概在0、3-0、5毫米之间为宜、可以根据自己的口感调整。
第二步、调制腌料。将盐、糖、胡椒粉、鸡精、生姜汁、料酒、食用盐等配料按照个人口味调制好。将鱼片放在腌料中、轻轻涂抹均匀、以免损坏鱼肉纤维。腌渍的时间为20-30分钟、使鱼肉入味。
第三步、烤干或炸酥。将腌渍好的鱼片放入烤箱中、烤箱温度控制在160度左右、时间大约在25分钟左右。或者用油炸的方法、油温控制在170度左右、炸至金黄色即可。
第四步、晾干待用。将烤好或炸好的鱼片放在干燥的空气中、晾干约30分钟左右。去除多余的水分、以达到脆口的'效果。
食用时、可以撒上适量的辣椒粉或者孜然粉、增加口感的层次感。也可以泡上一杯啤酒或者几杯小酒、让干黄金鱼更加开胃美味。
除了作为小零食外、干黄金鱼还可以用来烹饪各种美食。例如可以用干黄金鱼和蔬菜一起烧制、做成一道清爽可口的黄金鱼炖豆腐；也可以用干黄金鱼和米饭一起炒制、做成一道口感十足的黄金鱼炒饭。
在制作干黄金鱼时、需要注意掌握好火候、避免因温度过高而损坏鱼肉质地。同时、鱼片的厚度也需要适当控制、过薄容易烤糊、过厚则不易干燥。调味时可以根据个人口味调整、多加一些麻辣味道也是可以的。
做法一
1、大黄鱼干用刷子刷干净，泡5分钟
2、在切段
3、放在中加入葱姜蒜
4、味精，酱油，料酒
5、热油放辣椒趁热浇在鱼上
6、上锅蒸熟
7、出锅
做法二
菜系及功效：京菜 素斋菜 工艺：脆炸干炸大黄鱼干的制作材料：主料：鸡蛋240克
辅料：豌豆25克,冬笋30克,口蘑20克,香菇(干)13克,淀粉(蚕豆)10克,油面筋20克,小麦面粉20克,面包屑30克
调料：盐3克,椒盐3克,酱油10克,味精2克,姜1克,芝麻酱25克,花生油40克,白砂糖2克
干炸大黄鱼干的特色：
造型逼真，色泽金黄，外皮酥焦，肉质鲜嫩。
干炸大黄鱼干的做法：
1、鸡蛋120克磕在碗中，加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊;
2、净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝;
3、油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块;
4、炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟;
5、当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅;
6、鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6、6厘米宽1、2厘米厚、两头尖的鱼身形状;
7、再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上;
8、鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起，掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成大黄鱼干模样;
9、再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹;
10、在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好;
11、整条“大黄鱼干”塑好后，放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣;
12、炒勺回微火，加花生油，烧至四成热，把“大黄鱼干”放入，炸成金黄色后捞出;
13、先用刀从头到尾切通，再切成1、5厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整，撒上花椒盐即成。
做法三
红烧大黄鱼干
原料：大黄鱼干1条
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
制作：
1、将大黄鱼干宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼干小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的`葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼干上即可。
特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。
做法四
雪菜大黄鱼干
雪菜大黄鱼干，又称大汤大黄鱼干，是富有宁波地方特色的名菜。
雪菜大黄鱼干，选料和制作都十分讲究。选取大黄鱼干，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼干用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，
笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。
大黄鱼干肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼干，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，倍受食客青睐。
各种美味，营养，健康，卫生的大黄鱼干的做法就这样成功了，如果自己学会了做法，那么自己可以随时在家里做个家人们品尝，这道菜是男女老少都喜欢吃的食物，也都适合吃的食物，我们都知道，
经常吃鱼头脑会聪明，这个一点也不假，因为鱼里面的营养成分特别的高，经常吃鱼有补脑的作用。
