干猴头菇普遍没有固定的浸泡时间，若使用冷水泡需要24小时左右才能够泡发。
干猴头菇一般用热水泡5-6个小时即可。猴头菇是齿菌科、猴头菇属真菌，因似猴子的头，故名“猴头”，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。
猴头菇
猴头菇在中国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区。
猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜。
猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌，其肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味俱全。
干猴头菇一般泡5-6个小时。
新鲜猴头菇是没有苦味的，煲汤非常鲜美，苦涩源自于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的.皂甙，被烘干过程中而氧化了，导致皂甙带有苦涩。
而这股苦涩味大多残留在猴头菇根部，只有通过浸泡、清洗或剪掉才能减少或去除苦涩味。
泡发猴头菇的手法：
1、加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。
4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2到3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。而且在泡发好之后，烹制前也要先将猴头菇放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
干货猴头菇快速浸泡去苦涩，2材料5步骤，40分钟起菜！心好想吃猴头菇，无奈想起又浸又换水又汆水，随时花4-5小时才可去掉苦味。
不过，有更快的捷径令4小时变40分钟，糅合浸冬菇及洗提子的智慧，将传统处理干货猴头菇的方法重新编写，40分钟由干货至食得，大大减省了时间。
猴头菇，有新鲜及干货之分，新鲜色白难见，干货色黄常见，多用来煲汤，可爆炒、用「三杯」焖、红烧及炸脆。
猴头菇有「素中荤」之称，口感似肉，因此是茹素者取缔猪肉及鸡肉的上好方法。猴头菇本身带苦涩味，如果未去掉苦味，实在难以入口。一般认知是预先浸泡猴头菇，然后又有提议用热水汆烫去除苦涩。
（左）新鲜的猴头菇，形状呈椭圆形，茸毛细长，与鸡肉质感相似。
（右）干货猴头菇，以个头均匀，色泽艳黄，肉厚，须刺完整，干燥及无虫蛀为好。
浸泡及汆烫是必须的，不过要花多少时间呢？
有人用晚上睡觉的时间，耗8小时以冷水浸泡，有人改用温水也花了4至5小时，其间还要守住那盘猴头菇，每隔15-30分钟，换水浸泡至水质清澈才作汆烫。
浩大工程，步骤繁复又冗长，「食只菇啫，唔使咁麻烦呀！」
网上有人建议用温水，加盐，加白醋，加快浸泡及去苦味的时间，但猴头菇像海绵非常吸水，它本身味道已经「苦苦地」，如果吸了咸味、酸味…难以想象是何等滋味。
为了要快速有猴头菇可享，兼完全踢走苦涩，
我用了2种调味料，5个步骤，一气呵成不呆等，大概用30-40分钟，将干货猴头菇洗得干净之余，不但辟走苦涩味，也保留菇菌的鲜香。
只花了40分钟，洗干净干货猴头菇之余，也辟走苦涩味，随即可入馔烹调。
大卖了关子，请点击下图参考干货猴头菇快速浸泡、去苦涩步骤︰
买回家的干猴头菇先用自来水略为冲洗，揸抓菇身去除污水。
开一碗温水，放入全只手掌也不会烫伤缩手便可，加0.5至1.5茶匙红糖，干猴头菇数量增多，红糖使用量增多。
加入1至2茶匙粟粉，干猴头菇数量增多，粟粉使用量增多。
干猴头菇轻身会浮于水面，因此要将猴头菇压入水中，
浸菇、去苦第一步，用温水浸泡15分钟（举例︰2只干货猴头菇，用350毫升自来水+150毫升热水，0.5茶匙红糖及1茶匙粟粉）。
第二步，剪走菇蒂。 干猴头菇已经变软身，剪开菇身，彻底剪走全部菇蒂，因为此部分最苦。 浸完的水都是泥黄色的，这些「苦水」务必倒掉。
第三步，反复搓洗、榨干菇身内的「苦水」并倒掉，「苦水」会不停飙出，重复搓洗、榨干6至7次，直至水质转清。
搓洗猴头菇时发现1个缺点，便是尺寸偏小的猴头菇易碎开，因此避免将猴头菇剪得太细，菇身便更完整。
第四步，用滚水汆烫猴头菇。水内可以放1样调味料，令猴头菇味道比用白开水烚更好。
这是红糖，用大约1茶匙并煮溶。
放入猴头菇，水滚后计，大火汆烫1分钟后熄火。
第五步，将猴头菇冲洗2次，榨干菇身的'水分，大功告成。
之后可以做料理或煲汤了，例如最基本用白镬炒香。
简单的家常菜，用辣豆瓣酱炒猴头菇最惹味，学懂了干货猴头菇的速效处理，真正令家常菜变得更简单。
健康小贴士：
中医认为猴头菇性平，味甘，有利五脏、助消化、滋补身体，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。猴头菇含有丰富胺基酸，多种维他命和较高的矿物质成分。以后处理干猴头菇不需要浸一晚或等上3-4小时，
期间反复浸泡又换水，如此麻烦又遴迍。上述的方法算是处理干身猴头菇的速成法，供大家参考，做菜煲汤从此方便。
