使用肠粉机蒸肠粉时，先准备好食材，把大米粉用清水调制成粉浆备用。将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，用沸水烫制成粉糊，冷却后与大米浆粉混合加入鸡精、生油调拌均匀。肠粉浆倒在白布上，大火蒸3到4分钟即可。
肠粉机的'使用方法
1、准备好大米粉、玉米淀粉、油、精盐、清水、生粉等，把大米粉用清水调制成粉浆待用。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊。
3、冷却后与大米浆粉混合加入鸡精、生油调拌均匀。
4、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒在白布上摊开，其厚度2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即可。
肠粉的原材料有什么呢
第一类原料：蔬菜
葱、洋葱、生菜、大蒜、生姜、香菇，这些你可以在当地菜市场购买。
第二类原料：面粉
高筋面粉、玉米淀粉、红薯淀粉，这些你可以在当地粮油副食品店购买到。
第三类原料：调味品
蚝油、鱼露、生抽、老抽，鸡精、味精、盐，调和油，这些你可以在当地粮油副食品店购买到。
第四类原料：香精
这类原料才是餐饮培训企业最需要控制的，而且也是很多人不知道的。毕竟是香精，不是很常见。
肠粉是怎么做的呢
1.做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东，广东有句说话："吃野要吃味道！”因此广东饮食文化中，酱料是一大特色，也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方；而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品，而是多种酱料经过自己加工而成的，比如比较常见的`肠粉卤酱。
4.添些鸡蛋和生菜，刷上少许的植物油，将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸，轻轻一卷，粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味，用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节，淋上特制的卤酱，一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
5.许多人来广东前，从来不知道肠粉是什么。有些人第一次听到它的名字，总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道，总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱，均匀浇在肠粉上，香浓微咸。入口处，绵软的触感加上香咸的口感，让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。
肠粉的米浆是怎么调的?
肠粉米浆是用四种粉调制而成的，分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。
如何制作肠粉米浆
1、用大米调制米浆
准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦，但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。
2、用粘米粉调制米浆
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的`方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。
肠粉米浆的比例
米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2，超过这个比例过达不到这个比例，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀，米浆太稠的话，蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状，吃起来影响口感，而米浆过稀，粉皮又很难蒸成型，所以这个比例很重要。
小贴士
选用大米制作米浆，大米一定不能用新米，要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且易于成型，不易断裂。
