雪里红和芥菜的区别在于外形不同。
雪里蕻是芥菜中一种分类，也是属于芥菜，芥菜是统称。芥菜在不同的地方有不同的叫法，例如江浙一带叫九头芥或者雪里蕻，湖南湖北一带喜欢叫排菜。芥菜的茎和叶都能食用，富含维生素。
雪里蕻
雪里蕻可以进行腌制，经腌制程序后，它会散发一种香味，腌制的雪里蕻可以增加始于，帮助消化。
雪里蕻是一种绿色植物，富含维生素和矿物质，常食用可以有助于身体排毒，净化身体，有助于健康。
雪里蕻名称的由来，是芥菜的叶子在寒冬季节，因为温度较低而遭受冷冻，冷冻过后，叶子变为红色。
1、外形不同
雪里红和芥菜的区别在于外形不同，虽然雪里红属于芥菜的变种，但雪里红的叶梗比较细，叶片的形状是长圆形，叶面边缘皱缩，芥菜的叶梗比较粗大，叶片的形状是披针形。
2、颜色不同
雪里红
和芥菜的外形不同,叶片的颜色也不同，
雪里红
的叶片初生是淡绿色，在秋冬温度下降时会变成紫红色,芥菜的叶片颜色-直是绿色，生长期间不会有变化，腌制后颜色加深。
3.味道不同
雪里红和芥菜的味道也大不相同，雪里红的`辣味相对比较重，但苦涩的味道轻,芥菜的辣味相对较轻，苦涩的味道重，因此雪里红通常用来制作腌菜，芥菜用来做腌菜时口感不如雪里红。
4、生长习性
雪里红和芥菜的生长习性是一样的， 喜欢冷凉的环境，能稍微耐寒但不耐高温，最佳生长的温度在15-22度之间，超过25度或低于12度时生长缓慢，对土壤的要求低，适合在土质肥沃、排水好的沙壤土种植。
芥菜疙瘩和苤蓝的区别
首先，从外观上看，芥菜疙瘩和苤蓝的区别很明显。芥菜疙瘩的叶子较小，形状呈卵形，表面有着玫瑰状的脉络和微毛。而苤蓝则是一种类似于白菜的蔬菜，它的叶子略大，呈长圆形，绿色的叶子背面有着明显的网纹。另外，苤蓝的莲藕状根茎也是它容易被区分的特征之一。
其次，两者在口感上也有很大的不同。芥菜疙瘩的叶子在口感上较为爽脆，或者说是较为脆嫩，它的味道鲜辣，能够刺激味蕾，提升食欲，常常被做成凉拌、炒菜等菜品。而苤蓝的口感相对来说比较鲜爽，但是它吃起来需要多咀嚼，所以口感略带些厚重。苤蓝的味道香甜，可以作为主材料用来炒菜或者做汤。
除此之外，芥菜疙瘩和苤蓝在营养成分方面也有着不同的特点。芥菜疙瘩富含维生素C、维生素D、维生素K等营养成分，能够起到促进钙的.吸收、抑制癌细胞等作用。它的纤维素也很丰富，能够帮助消化、通便，预防便秘。
而苤蓝营养价值也相当不错，它是一种含有大量维生素C、膳食纤维、天然抗生素的食材。苤蓝中的维生素C对人体的免疫系统具有较好的调节作用，能够增强抗病能力，预防感冒等疾病的发生。
最后，关于适宜的烹调方式，芥菜疙瘩更适合凉拌或者炒菜，其鲜辣的口感和爽脆的口感更适合直接食用。但是需要注意的是，芥菜疙瘩的味道容易过于辛辣刺激，需要掌握好使用量。而苤蓝则更适合炒菜或者做汤，因为它的质地相对来说略带厚重，需要用其他材料搭配调制出完美的味道和口感。
综上所述，芥菜疙瘩和苤蓝都是我们常见并且应用范围广泛的蔬菜类食材。两者在外观、口感、营养成分和适宜的烹调方式等方面都有着不同的特点。我们在使用这两种食材时需要根据实际需求进行选择搭配，充分发挥它们的优点，做出美味、健康的菜品。
野生芥菜的作用
野生的荠菜和种植的荠菜各有长处。野生的荠菜自然生长在田野，水分和肥料都跟不上，因此长得小，而且由于近几年农民大量使用灭草剂，因此好多野生的荠菜中也含有了灭草剂的成份；
而种植的荠菜人工管理的好，水分和肥料都很到位，长得大，而且不打农药，相对来说更环保。但是对于未受到污染的一些野生荠菜，相对于种植的`荠菜，味道会更浓一些。
野生芥菜的作用野芥菜的样子
野腊菜学名野芥菜，也是十字花科的植物，有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜，因为它长势凶猛，植株长得又十分高大，将农民种植的农作物都盖住了。
野腊菜全国各地都有分布，在西北地区，因为它对豆类、小麦等作物危害极大，当地农民视它为害草，每年都想尽办法除掉它。
但是在江南一带，野腊菜却是极佳的野菜，农村主妇们擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜，味道鲜美，香味独特，不管是炒食还是蒸肉，都堪称一绝。
野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。
每家做腌菜的做法都略有不同，但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大，长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断，如果只腌一小坛子的话，砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒，把它的叶片晒蔫，如果太阳大的话，一天的时间足够了。
冬季虽然总是阴雨绵绵，但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土，再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制方法，一种是将野腊菜切碎了腌，另外一种是保持完整的形状，整棵腌制。
这两种方法都是可行的，切碎了更入味，整棵腌制的话到时候取出来比较完整，香味也更浓郁，各有优势。
腌好的野腊菜颜色为棕色，此时还不能直接吃，因为盐味比较重，最好先用水淘洗一下，去掉盐味，然后再和肉、辣椒等一起爆炒，连盐都不用加了。在大火和油的作用下，野腊菜的香味被激发出来，香气四溢，闻到都要流口水。
虽说腌酸菜盐味重最好少吃，但是这新制的野腊菜没有人能拒绝得了，每次家里有这道菜都能多吃一碗饭。
野生芥菜的作用是什么
荠菜草酸高。草酸是一种有机物，为生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，日常生活中有百多种植物富含草酸，荠菜就是其中之一，而且荠菜除含草酸外，每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等多种营养物质，是食用价值较高的鲜美野菜。
