这种现象称为淀粉的老化。
因为青团的主要制作原料是糯米，而糯米中含有淀粉比较多，含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。
米粉做的东西都是这样的，放凉了就会变硬，这是很正常的现象。淀粉老化的过程是不可逆的，如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。
老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。所以，这也说明青团最佳吃法是即热即吃，做多少，及时热着吃完。冷后是可以再加热吃，但口感会差一些。
如何用微波炉加热青团
1、准备一个微波炉专用盒或碗。2、用盖子或者小点的盆子扣在团子上，然后在里面稍微撒一点水。3、加热1到2分钟左右即可。微波炉加热青团时间一定要短，所以青团冷的不是很彻底的时候用微波炉比较合适。但如果时间太长，不仅仅会很烫，难以入口，青团还容易软掉，没有了原先的'口感。
青团外的保鲜膜能不能一起加热?这要看你选择的保鲜膜，是不是能适用于微波炉的，如果是能耐高温的，自然可以一起转了。需要长时间加热时，可选择耐热性较高的保鲜膜。一般是建议大家，把保鲜膜取下来，放碗里加热的。
青团隔夜能食用吗
过夜的青团可以吃，但需要加温服用。青团假如赶不及吃，就应当用保鲜袋包起來，避免 青团变味儿。
青团数最多能够 储存3天，从外边带的青团一般都是制冷回生，要吃的情况下应需要加温，直到青团变松后再应用，那样就不容易消化不良，青团是用檽米做的，吃起來会出现一定的黏性，不可以和肉一起吃，会使青团更不易被消化吸收，青团应当融合促进消化的食材一起吃，在商场选购青团的情况下，要挑选味儿较为浓醇的，色调要偏绿一点，那样的青团吃起來会较为美味。
青团馅料能隔夜做好吗
最好是现做。青团不再像以前，只有一种口味，现在的青团里面可以添加很多馅料，比如豆沙馅、莲蓉、花生碎等，无论是哪种馅料口感都是比较好的。 一般青团的馅料不难制作，最好是当天的时候再做，这样可以馅料比较新鲜，其次就是馅料的口感也会比较好，隔夜的馅料要是保存不好，那么很容易发生变质或者滋生细菌以及微生物。
做好的青团怎么保存
做好的青团，如果吃不完或者需要放上几天的话，建议大家放入冰箱进行冷藏保存。冷藏保存的时候，也可以把青团放入到保鲜袋，或者是保鲜盒里面，这样主要是防止串味。另外冰箱冷藏的时候，其实是会吸收食物的水分的，所以放入保鲜袋或者是保鲜盒，也可以锁住其表面的水分不会蒸发掉。
一般放上五天左右，是不会变质变坏的，吃的时候拿出来常温解冻一下，或者加热一下即可。
真空保存也是一种保存方法，不仅对环境没有要求，而且保存的时间长，食物口感也和新鲜时候的一样。因此可以准备真空食品袋，然后将青团一个一个的装入袋中，将里面的空气抽出袋口封好，这样的话放到常温下，或者放到其他环境下都是可以的，并且保质期很长，一般可以放半年到一年之久。
冷冻保存也是可以使食物在低温环境下进行保存，而且保存时间长久。所以青团需要吃上好几个月的话，建议大家直接把青团放入到冰箱的冷冻室进行保存。进入冷冻室保存的青团也要用保鲜袋或者保鲜袋或者装起来，这样的话干净卫生，而且水分也不容易蒸发掉。吃的时候需要先放到常温下解冻，把它变软，然后放入锅蒸一下，这样的话会比较好吃。
青团在常温下可以放几天呢。
青团常温能放几天?
一般青团只能放三天左右，因为青团不易保存，所以要尽快食用。 冷冻米面制品的保质期可以比较长，但青团的保质期却不长。青团归为粮食制品大类，和禁止添加人工色素一样，添加防腐剂也属于非法。因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那可能就有添加了防腐剂的'嫌疑。
青团放冰箱变硬了怎么办
加热即可。 青团蒸熟后质地软糯，放冷后会慢慢变硬，变硬的青团口感较差，一般都是加热后食用，常见的加热方法有蒸锅加热、微波炉加热等，微波炉加热的方法较简单，将青团放入瓷碗中，用中高火叮2~3分钟即可，而蒸锅加热是往锅内加适量水，再摆上蒸架，将青团放入蒸热 。
青团一次可以吃几个?
一次吃2~3个即可。 青团中主要含淀粉、蛋白质、维生素、脂肪及矿物质，还含有大量的糖类物质，吃多了不易消化，容易对胃肠功能造成影响，还可能会引起消化不良，对于胃肠疾病患者来说，更不宜多吃，以免加重病情。一般来说，一次吃2~3个即可。
青团是什么时候吃的?
青团是寒食节和清明节的传统食物。 青团是清明节的时候吃的，因为清明节是要吃青色的东西，可以吃的眼睛清澈，而青团的应该是用艾青做得，所以，要吃青团。
青团要用什么粉做？
糯米粉
青团用的是糯米粉。如果吃过青团的人都知道青团吃上去非常的软糯，而且不会粘牙。这主要是因为它用的是糯米粉。糯米粉是用糯米研磨而成的，口感非常细腻，而且非常有韧劲。最主要的它是不会粘牙的，因此好吃的青团基本上都是用糯米粉或者是糯米粉的精良品水磨粉来制作而成的，所以上去非常的软糯香甜。
1、防止黏连
青团主要用的粉是糯米粉，制作好的青团那其表面的会有一些粘性，如果在上面没有再撒上一些干的糯米粉的话，青团与青团之间就会容易粘。所以制作好的青团最好在表面用干的糯米粉再包裹一下，这样就可以防止黏连了。
2、艾草汁不要打得太薄
青团之所以呈现出青色，是因为在里面加入了艾草汁。很多人会把艾草打得非常的细，其实这样会破坏它的营养，而且口感也没有那么好，可以把艾草稍微打一下变成艾草泥，这样的话会有一些草叶在里面，制作出来的青团它的营养价值就比较高了，而且有一些草叶的话也会好吃一些。所以艾草不要打得过于精细，混合了艾草叶的艾草溶做青团才是最好吃的。
3、不能添加泡艾草的水
艾草买回来之后很多人会一下经常艾草的水呢，人家好多人也觉得不要浪费，S倒在面粉里面和面，殊不知这样的'做法其实这是错误的，因为浸泡艾草的水是有非常苦涩的味道的，如果这个水倒入糯米粉当中去揉面，揉出来的面团也是非常苦涩的，所以浸泡艾草的水是千万不能添加在糯米粉里面的，应该用温水去和面，这样揉出来的面更有筋道，更加好吃。
