新买的锅开锅，新买的铁锅在使用前都需要经过开锅处理，主要目的就是让锅在以后使用时候不会容易出现生锈的问题，而且开锅后炒菜还不容易粘锅。下面就来说说新买的锅怎么开锅。
先提前准备一块肥肉，一些青菜（不是吃的哦）
1、先把锅用洗洁精和冷水清洗干净，擦干。
2、放炉子上大火空烧，一直烧，转动锅，每一寸锅体都要烧到，等炉子变色微微发蓝，冒烟，能闻到很浓的像有毒气体一样的味道（铁锅易生锈，商家在生产时会在锅里涂一层抗氧化的涂层），把抗氧化的涂层烧掉。
3、烧至不冒烟了，放到水池中，这时锅非常非常烫，一点一点加入水，使锅冷却。注意锅把螺丝处这块别碰水，巨热后急速降温膨胀螺丝易松动的。
4、锅冷却后洗干净，多洗几遍，上炉子烧干锅中水，放入肥油涂抹每一寸锅体，烧几分钟——再冷却——洗净。这样的步骤重复二至三遍，至那块肥油发焦发黑。
5、上锅，锅热倒油，油稍微多点，炒一个菜（不是吃的）放入提前准备的青菜炒，一直炒一直炒，炒到有点焦，没水份了捞出扔掉。
6、锅凉后洗净，不要用洗洁精洗，正常清水洗即可，洗好上锅小火烘干，锅就开好啦！
平时注意：
1、不要用洗洁精洗。
2、尤其是晚上炒菜后，洗净后要烘干。
3、铁锅平时不要用来煮汤，煮面，下饺子之类。减少锅内油脂流失防止生锈。当然你一定要用也可以，若感觉有生锈迹象，锅内涂点油放过夜。
这是我开锅的小经验，现在用得一直挺好的，煎，炒都不会粘，那三个注意点要记住哦！
大家都知道新买的铁锅不能立刻就使用，一方面是因为锅的`表面会有一些防锈涂层，另一方面，新锅用起来会又粘又涩。
所以一般都会先开锅，再进行使用。
第一步：洗锅。用洗洁精把新锅里外清洗干净，然后里外都擦干。主要是把新铁锅表层的的油脂涂层和灰尘杂质洗掉。
第二步：烤锅。中小火慢慢烤锅，重点是烤得均匀点，不要担心把锅烤坏。烤透的地方会出现灰蓝色注意：烤透再换地方哦，直到整个锅都烤透，通体呈共同的灰蓝色，那么锅就烤好了。
第三步：吸油。烤锅后自然冷却5分钟，开小火把白色板油放进锅里，用夹子夹住把整个锅刷一遍。吃过油的锅，色彩逐渐变成黑色中带点蓝了。
第四步：浸锅。油倒出来，锅壁上的`油不用擦掉，锅放着，让它自然浸锅持续吃油。第二天用热水刷锅再小火烘干。
一个完美的开锅典礼完成了，试试煎个蛋，再炒个饭，都彻底不沾！
平时对锅的保养也很重要，刷锅后，小火烘干，涂层油作为保护层。多保养才能用的久哦。
新买的铸铁锅要怎么开锅
新买的铁锅在使用前都需要经过开锅处理，主要目的就是让锅在以后使用时候不会容易出现生锈的问题，而且开锅后炒菜还不容易粘锅。那新锅要如何开锅呢？
在清水塘家这边开锅通常采用的方法一般都是先将锅洗干净，晒干水分后再架在灶上用火烧红。经过这么一烧，铁锅颜色都会变成天蓝色。然后用猪皮抹在铁锅上所有部位，并且必须全部抹到。由于猪皮有很多的脂肪，所以猪皮在高温下会溢出很多的油脂，在高温下油脂会焦化成一层黑膜覆盖在铁锅上。这样就可以起到很好的'保护作用，铁锅不容易生锈，而且炒菜也不容易粘锅。
这个是我们这最常用的开锅方法，操作简单不复杂。下面介绍另外一种开锅方法。
同样的也是需要准备猪皮，当然植物油也是可以的。把锅用热水洗干净后，用小火烘干，锅烧热后（但锅不红），然后将油脂倒入锅内，让锅慢慢的.吸收油脂。油脂吸收足后冷却，然后再烧热再加油脂。每次添加油脂不要太多，只需要薄薄一层油就可以，继续烧火直到油脂全部烧干。如此反复两到三次冷却后第二天就可以正常使用了。这样铁锅就可以吸收很多的油脂，而且植物油在铁锅上也会形成一层保护膜，这样的铁锅不容易生锈。
最后提醒一点，不管用什么方法开锅，在后期使用的时候特别注意不能长时间有水粘锅，否则也难避免出现生锈的问题。所以每次用后自己还是勤快点，将锅内剩余的水慢慢烘干后再将锅悬挂起来保存好。
铁锅先在炉火上干烧，烧得微微发红的时候在锅内涂抹新鲜的肥肉，一定要把整口锅全部都烧均匀，全部涂抹肥肉，等猪油浸入锅体。内侧处理好了再把锅翻过来烧内侧，再外部涂抹肥肉。所有完成，等锅自然凉，然后洗干净即可
炒锅怎么开锅
选择适合的锅底
炒锅开锅前，首先选择合适的锅底非常重要。一般选择具有良好传热性能的锅底，如铁锅、不锈钢锅、铝合金锅等。不建议使用陶瓷锅、玻璃锅等传热性能较差的锅底。如果使用不合适的锅底，不仅会影响炒菜的口感，还会浪费时间和精力。
热锅凉油不可少
热锅凉油是炒菜时不可忽略的步骤，有助于防止食材粘锅，还可以起到锁住食材的营养和味道的作用。在开火之前，可以在锅里倒入适量的油，加热至七八成热的状态，加入葱姜蒜爆香，这样不仅可以去除锅的油腻味，还能增加菜肴的香气。
火候掌握得当
炒菜的.火候是非常重要的环节。一般来说，炒菜需要中火，火大了会导致菜炒过头，影响口感，同时容易造成食材粘锅。火小了，则不能很好的锁住食材的营养和味道。一般来说，可根据菜的不同选择不同的火力。例如，肉类需要更大的火力，清炒蔬菜则需要较小的火候。
翻炒角度讲究
在炒菜的过程中，正确的翻炒角度能够保持菜肴的色香味和口感。正确的翻炒角度是沿着两侧的`缘边，不要跳着翻动。翻炒时，食材应该均匀分布在锅中，翻炒时要用铲子切开大块的食材，防止在炒的过程中出现粘连的现象。
摆盘美化菜肴
一道好的菜肴不仅需要口感好，外观也需要美观。因此，在炒好菜肴后，需要摆盘美化。一般来说，为了使菜肴看起来更有层次感，可以选择浅盘，然后将菜肴均匀地放入盘中。可以根据需要在菜肴的周围点缀一些绿色蔬菜或者红色辣椒，使得菜肴更加的精致和美观。
