【导读】：山药是我们生活中很常见的一种食材，它有很丰富的营养价值，那你知道山药豆是什么吗？山药豆能吃吗？山药豆吃了有什么好处？下面小编就给大家一一介绍下。
山药豆其实和我们平时吃的山药同出一源，且功效基本相同。众所周知，山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎，是一味名气很大的“健脾补气”中药，属于药食同源之物；而山药豆则是薯蓣的种籽，长在薯蓣藤蔓之上的叶子分枝处，别名“山药蛋”、“山药籽”，中医也称之为“零余子”，食用、入药皆可。
因为山药和山药豆的产量都很大，但是以前的农民基本只会采收山药来售卖，对于山药豆除了留下一部分作为种籽之外，剩下的大部分都会扔掉，实在是可惜！其实早在明代《本草纲目》中就记载道：“（山药豆）煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”
1、健脾养胃，治疗腹泻
《本草纲目》有记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛。”由此可见，山药豆对于慢性胃炎、脾虚久泄、慢性肠炎等症有良好疗效。
2、补益肝肾，抗衰老
山药豆上滋于肺、中养于脾、下固于肾，有助于抗衰老和虚弱体质的调理，对各种虚弱性病症有很好的调理作用。
3、滋补脾肾，降血糖
山药豆由于具有滋补脾肾阴精的作用，是中医历代治疗消渴（糖尿病）的主药，常与黄茂、天花粉组方，用于气阴两虚型糖尿病。山药豆配枸杞子、知母，可增强滋阴补肾之效；配薏仁米可减少饮食，适用于各类型的糖尿病。
1、将山药豆清洗干净后，放入开水锅中煮熟，再沥水备用。
2、将蒜苗和小葱洗净后切段，把干辣椒折断。
3、将干辣椒和花椒小火炒香。
4、倒入蒜苗段和葱段翻炒。
5、倒入山药豆，翻炒几下即可放入椒盐和味精。
6、山药豆裹匀油盐后，即可关火起锅。
