做水煮鱼时的注意事项，水煮鱼是一道很普通的家常菜，基本生每个家庭的餐桌上都可以看到它。水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。下面是做水煮鱼时的注意事项。
1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4.鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
5.火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
6.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般做法一样考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
7.水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
8.做水煮鱼时，用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
1、挑选鱼虽然不少鱼都可以用来制作水煮鱼，但是水煮鱼刺少，吃起来才爽。
因此我们最好挑选鱼刺比较少的鱼，比如龙利鱼、巴沙鱼等，这两类鱼的刺都比较少。
如果觉得太贵，可以选择草鱼，价格实惠并且刺比较少，个头还大，肉质分布比较均匀，可以很好地剔除鱼骨，切片也比较容易。
2、腌制鱼肉很重要
想让鱼肉煮出来不碎，那么切完鱼肉之后，不要立即调味，而是先用清水清洗2-3遍，然后在清水里浸泡10分钟，这样可以更好地去除鱼肉的腥味，同时能够让鱼肉更嫩。
浸泡完之后，我们就可以给鱼片调味了，在调味的时候加一些姜片和料酒，更进一步地去除腥味，同时加入1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
如果家里有鸡蛋，可以加入蛋清，蛋清可以让淀粉变黏，很好地黏在鱼片上，不仅能锁住鱼片的水分，同时可以给鱼片定型，避免在煮的时候变散。
腌制的差不多的时候，可以在鱼片里加入少许食用油，搅拌均匀，让鱼片都粘上食用油，可以防止鱼片下锅时粘连。
3、配菜要提前焯水
水煮鱼一般都会配有蔬菜，加入蔬菜以后可以让水煮鱼的口感更清爽、解腻，一般来说我们都是加入豆芽、小白菜、香芹等蔬菜。
这些蔬菜煮熟的时间不太相同，为了让它们保持最嫩的口感，可以分别将它们在热水中焯水至八分熟，然后放到盘中垫底。
4、底料要炒好
水煮鱼之所以好吃，主要是底料炒得很香，底料做得好，水煮鱼煮出来才会辛辣十足，味道鲜美。
所以在炒制底料时，需要十分注意，首先在锅中加入较多的食用油，加入豆瓣酱、干红辣椒、花椒炒香，炒的时候一定要小火煸炒，避免糊底。
水煮鱼的汤底最好用鱼汤，用鱼汤来做汤底，煮出来的水煮鱼会更为的美味。鱼汤烧开之后就可以放入鱼片了，但不要一股脑地放下去，最好一片一片地放入，这样可以防止鱼片粘连。
放入鱼片之后再把配菜放进去，加热3分钟，烹饪的时间不会太长，鱼肉刚好鲜嫩，又不会散。
5、油泼蒜末更香
将鱼片和配菜都煮熟之后，盛起来先不要急着吃，而是另起锅烧油，在小碗中倒入辣椒和花椒。
等油五成热的时候，将油倒入碗中，辣椒和花椒就被激发出了香味后把，这一些配料淋在鱼片上，可以让水煮鱼的香味翻倍。
盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。导致的隐患是：
过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
油
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的`隐患是：
过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
配食
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：
使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
