质嫩味美茭白肴，生活中，相信大家都吃过茭白吧！而茭白是一种很美味的事物，它的口感是鲜嫩可口，而且营养丰富，老少都适合使用。下面给大家分享质嫩味美茭白肴！
质嫩味美茭白肴1
茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜。茭白鲜嫩可口，营养甚丰，尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食疗之上品。
中医认为：茭白性味甘、冷、滑，无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效，实乃一味良药佳蔬。茭白入馔，脆嫩如笋，可烹制出多种佳肴，且荤素烧汤皆宜。
现介绍几款茭白菜肴，以飨读者。
1、鱼香茭白
原料：鲜嫩茭白500克，泡辣椒20克，葱花20克，姜末10克，蒜末5克，色拉油500克（耗75克），精盐2克，酱油10克，醋10克，鲜汤150克，味精1克，麻油5克，水淀粉20克。
烹制：
a、将茭白剥壳去老皮，洗净后切成滚刀块；泡辣椒去籽切成颗粒状待用。
b、净锅置中火上，入色拉油烧至三成热时，倒入茭白块，焐至断生收缩时，捞出沥油。
c、原锅留油适量，放入泡辣椒、姜末、蒜末炒香，接着下精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，倒入茭白块，放味精、葱花，以水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒，起锅装碟即成。
2、肉末茭白
原料：肥瘦猪肉100克，嫩茭白400克，色拉油500克（耗65克），鲜汤200克，葱末5克，麻油5克，精盐3克，酱油15克，料酒5克，白糖10克，味精2克。
烹制方法：
a、先将猪肉剁成末；茭白去壳去老皮，洗净后一切为二，拍松切成条状。
b、净锅置中火上，入色拉油烧至五成热时，放入茭白条炸浅黄色时捞出沥油待用。
c、原锅留油适量，放入肉末快速煸炒，并烹料酒、放葱末以及鲜汤、白糖、精盐和茭白，烧至汁干时，放味精，淋麻油推转起锅装碟即成。
3、虾籽茭白
原料：鲜嫩茭白500克，鲜虾籽10克，酱油20克，精盐3克，白糖8克，料酒10克，色拉油750克（耗75克），葱白10克，味精1克，麻油10克，水淀粉25克，鲜汤200克。
烹制方法：
a、将茭白剥壳去老皮。洗净后切成4厘米长、1厘米宽的条：葱白切段。
b、净锅置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条焐至断生收缩时，立即捞出沥油。
c、原锅留油适量，下入葱白炒黄，去葱白，倒入虾籽煸炒，立即烹料酒，投入茭白条，加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开，再移小火略烧片刻，转旺火用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅。
质嫩味美茭白肴2
茭白的做法
做法1：茭白炒肉
准备食材如下：茭白3根，猪瘦肉80克，姜丝适量，蒜片3瓣，料酒1汤匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升，食盐1茶匙
具体做法如下：茭白3根去尾，削皮切丝，猪瘦肉80克切丝，将猪肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟；
接着起锅加油烧热，倒入蒜片、姜丝小火爆香，后倒入腌好的肉，煸炒直至变色，加入茭白，将茭白炒至变软后加入1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅！
做法3：清炒茭白
准备食材如下：茭白3根，青红椒各1根，食盐1茶匙
具体做法如下：将茭白去皮后，切成丝，青红椒去蒂后切成丝，接着起锅加油烧热，下茭白，大火翻炒至断生，再加入1茶匙食盐，加入青红椒丝，再次翻炒至青红椒断生即可出锅！
做法4：蚝油茭白
准备食材如下：茭白500克，水适量，食盐1茶匙，植物油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1茶匙
具体做法如下：新鲜茭白去除外壳，清洗干净，切滚刀块，在淡盐开水中焯水即可捞出，锅内倒油，将焯水后的茭白倒入翻炒，翻炒片刻后加蚝油；
再加适量清水和生抽调味，用中火焖煮，茭白比较容易煮熟，汤汁收干，完全上色后即可出锅！
做法5：油焖茭白
准备食材如下：茭白3根，食盐适量，酱油2汤匙，白糖1茶匙，芝麻油少许
具体做法如下：茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块，炒锅放油烧热，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄；
加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开，盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，出锅前滴几滴麻油即可！
茭白的营养价值
茭白还有一种神奇的功效就是小小的身体里面富含可以缓解酒醉的维生素，对经常应酬或者酒醉者有神器的功效。
嫩茭白的营养价值虽然很高，也很容易被我们身体所吸收，但是茭白里面还有大量的草酸物质，钙质不易吸收。
茭白的功效与作用
茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、退黄疸：
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、减肥美容：
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的功效与作用虽然很多，对于高血压患者或者肝炎携带者和饮酒过量者是最好的缓解食材；
但是对于有肾虚养胃或者是肾脏疾病的朋友不适宜多吃，因为茭白里面含有很多草酸，钙质不被人体所吸收，所以吃之前要了解以上常识！
茭白需要焯水吗
1、茭白需要焯水
茭白的营养价值很高，里面富含维生素、矿物质、纤维素等营养元素，吃茭白需要焯水吗？
烹饪茭白前最好进行焯水处理，原因是茭白里含有大量的草酸，草酸会和体内的钙结合成一种难以消化的物质，从而抑制体内其他食物的'消化和吸收。
茭白需要焯水，焯水后的茭白不仅在体内容易吸收，而且会去除掉草酸中的涩味，这样制作出来的茭白就会更加美味。茭白焯水的方法很简单，把切好的茭白放到沸水中烫1分钟左右，然后捞起沥干水后再进行烹调即可。
2、茭白吃的是茎
茭白是长在水里的蔬菜，茭白吃的是根还是茎呢，茭白吃的是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎，一般吃茭白都吃嫩的部分，老的茭白就会去除很硬的皮。
茭白是每年的秋季上市，茎部的肉质鲜嫩、美味、纤维少、蛋白质含量高，吃了对人体有很大的好处。
