煮粥用冷水还是热水， 如何熬出香甜可口的粥,也是大有学问的, 喝了这么多年粥,今天才知道煮粥也是有方法的,也分冷水下锅和开水下锅。下面一起去看看煮粥用冷水还是热水。
煮粥用冷水还是热水1
六个秘笈
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：1、熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的`粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
煮粥用冷水还是热水2
1.在煮粥之前一定要先把米用水浸泡一段时间，浸泡的时间至少半个小时。这样做的目的是为了让米粒充分吸收水分，在煮的过程中能够快速炸开，变得柔软。不仅节约时间，而且得到的粥的品质也会更高。
2.煮粥的时候做到开水下锅。很多人都有误解，以为煮粥是冷水下锅最好。实际上开水下锅的话，米表面的淀粉就会快速被烫熟，米就没那么容易粘连在一起。
而且通过开水下锅的那一瞬间，米粒内外的温度就会有巨大的悬殊，米熟的速度就会得到快速提升。如果在开水里滴几滴玉米油或者香油等之类的油脂，稀饭的黏密程度就会得到进一步的提升。
3.注意搅拌粥的时候搅拌的方向。最好能够做到单方向搅拌，而且在不同的时间段分别去搅拌。下锅后搅拌一段时间，锅里的水再次开了之后就把火给调小，把锅盖给盖上再煮上二十多分钟之后再打开锅盖，继续搅拌粥。
直到粥体黏密，米粒膨胀有缝隙之后就可以关火了。如果觉得喜欢再软一点的话，可以盖上锅盖焖一会儿，让锅里的温度降低的速度没有那么快。
4.注意火的大小。熬粥最好的火候是先大火，煮到再次沸腾后转为小火。之所以这样，是因为粥要想黏密绵滑，就要让米里面的淀粉最大限度的融入水中。
我们通过让米粒与锅壁不断碰撞接触，可以让米粒中的淀粉很好的融化在水中。通过大小火的变化，可以让米粒与锅壁不断碰撞，我们的目的便达到了。
