1、处理头和身体：首先将鱿鱼的头和身体用刀分开来，如果鱿鱼表面比较脏的可以用清水先冲洗干净。
2、处理鱿鱼身体：鱿鱼的身体部位很好清理，用刀将鱿鱼对半切开，这时可以明显的看到鱿鱼背上有两根细长透明的鱼刺，把它直接抽取出来即可；鱿鱼的内脏全部不能吃要丢掉，还有就是鱿鱼身体外面有一层黑色的膜，这层膜也不能吃要撕掉，只留下里面干净而白嫩的鱿鱼肉即可。
3、处理头部：鱿鱼的头部用刀对半切开，里面的所有脏东西全扔掉不能吃，包括鱿鱼的眼睛，牙齿，触须统统丢掉；有的老板杀鱿鱼时没有将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，这一点需要自己留意查看最好都不要全部处理干净。
4、用刀切花纹：大家都习惯性的将鱿鱼肉切成花纹的形状，当然也可以切成条或者丝，只是打花刀的话，鱿鱼炒熟后会打成卷造型比较好看。
5、鱿鱼肉焯水：把切好十字花的鱿鱼加入适量的料酒腌10分钟（去腥），之后在锅中放适量清水加胡椒粉，盐，生姜片，葱断进行焯水，这样可以去掉鱿鱼的腥味，后续制作起来也非常的方便快速（这一步最重要）。这样处理过的鱿鱼既可以爆炒，也可以红烧和炖汤，总之你喜难怎样吃都可以。
注意：大家在购买鱿鱼时最好是买新鲜的现杀，如果老板没有时间处理的，我们可以自己处理鱿鱼。方法非常的简单，分别将鱿鱼的头部和身体处理干净就好，里面的东东建议全部丢掉，都是些乱七八糟的东西不吃也罢。
