肉圆子怎么做又嫩又有弹性，丸子也叫圆子，象征着团圆，所以逢年过节，很多地方都有吃丸子的习俗，那么肉圆子怎么做又嫩又有弹性呢？下面就让我们一起来看看吧。
肉圆子怎么做又嫩又有弹性方法
第1步：首先准备五360新知花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁际督是的越碎越容易入味。
第2步：生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，并鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以步：减少肉的腥味。
第3步：再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅步：吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
第4步：然后顺着一个方向搅动，鱼并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。
第5步：搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打坏过程同样要持续2分钟左右。
第6步：最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打步：上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的`锁住水分，收紧肉馅步：，口感有嚼劲 。
第7步：把肉馅团成丸子。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一步：个地挤成肉丸 ，用勺子挖出放在锅内 。第8步：九女培停显编步：这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ，免得把肉丸冲散。
第9步：丸子全部熟了以后，捞出放在里酒升道山就晶妒数双损步：凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力。这样有弹力的丸子就做好了。
1、肉馅中加入鸡蛋液好处多多
在我们调制肉馅的时候，多加几个鸡蛋液，做出的丸子能够保证q弹爽滑，关键是肉丸子不会松散开，这是因为鸡蛋液具有一定的黏性，经过高温加热时，鸡蛋液会凝固，从而能够有效的将肉馅紧密地连接在一起，同时鸡蛋液的另一个好处就是，能够有效的锁住肉馅中的水分，所以做出的肉丸子的口感软嫩的很。
2、肉馅中加入淀粉的优点多多
同样是具有增加肉丸子q弹的口感，淀粉和鸡蛋的最大区别就是，鸡蛋调制的肉丸子软嫩度高，而淀粉调制的肉馅，口感则更注重于紧实，所以软嫩度不如鸡蛋调制的肉丸子。
但是淀粉有一个好处就是，可以多加，淀粉加得越多，出来的肉丸子也就越多，而且用淀粉做出的肉丸子能够保存较长时间，其外观也会保存完好。
而制作肉丸子所使用的淀粉，主要就是餐饮常用的那几种，像是玉米淀粉，土豆淀粉或者木薯粉，以上这些淀粉制作出的肉丸子，在口感上会有略微差别，就像是玉米淀粉做出的肉丸子就要比土豆淀粉做出的'肉丸子口感偏硬些，木薯粉做出的就要比玉米淀粉做出的口感硬些，而木薯粉做出的丸子q弹的口感要更好些，土豆淀粉做出的滑嫩q弹等口感比较全面适中。
同样的肉馅，多加这几步操作，却做出不同口感的肉丸子！
技巧一：葱姜水给足
在我们调制肉馅的时候，都会加入适量的葱姜水，很多人都知道肉馅绞好后，会有很大的腥味，所以用葱姜水调肉馅可以去异味，但是很多人不知道的是，肉馅中打入葱姜水，也是导致肉丸子口感滑嫩的一个重要原因。
因为肉类食材在煮熟后，口感之所以会又老又柴，是因为肉类食材中的水分流失造成的结果，而解决肉类食材口感的关键就是，提升肉类食材的含水量，所以这就是为啥，我们在烹饪肉类食材前，有时会将肉类食材腌制一下的原因，而制作肉丸子也是同样的道理。
绞好的肉馅，我们边淋入葱姜水，边顺时针搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收水分，肉馅上劲为止即可。
技巧二：煮肉丸子的水温很重
记住煮肉丸子的水千万不要烧至沸腾，原因就是：第一，烧沸腾的水，煮肉丸子很容易将肉丸子煮碎了。第二，沸腾的水煮出的肉丸子会严重影响肉丸子的口感，因为过高的水温会让肉丸子中的水分，短时间内流失严重，所以造成丸子口感又老又硬。
那么我们该如何正确煮肉丸子呢
“响边水”的时候，就是我们下入肉丸子的时刻，响边水指的就是水快要开，还没开的那个阶段，锅边会有很多小气泡。那个时候的水温煮肉丸子正好。记住一点，我们在下肉丸子的过程中，锅内的水是不能被烧开的，肉丸子全部下入锅中的时候，要等肉丸子全部漂浮上来，才可以调整火候。也就是说煮肉丸其实就是将肉丸子放在热水中泡熟的结果。这样的丸子才够滑嫩。
肉丸在做法教程
食材：后腿肉800克，肥肉200克，盐25克，木薯粉【或者土豆淀粉】15克，胡椒粉5克，冰块240克【特制的冰块】，鸡蛋1个
冰块的制作方法：准备适量葱姜末，少许花椒，然后用240克温水泡制15分钟，然后捞出葱姜花椒后扔掉，待葱姜水冷却后，放入冰箱冷冻成冰块，留着备用即可。
肉丸子的做法步骤：
1、后腿肉切成块，然后绞成肉粒，然后放入冰箱冷冻1小时【肉馅放入冰箱冷冻过后，在调制肉馅时更容易起胶，黏性更加的高，口感更加q弹】
2、冷冻过后的肉馅，然后放入一个鸡蛋，盐，胡椒粉，然后放入绞肉机器内搅均匀，并且肉馅出胶后，加入三分之一的冰块，然后继续绞肉馅，等到肉馅上劲再次出胶后，在次加入三分之一的冰块，继续搅拌肉馅出胶。
3、然后加入准备好的木薯粉，继续绞肉馅，至上劲后，将最后的冰块加入绞至肉馅出胶即可。
4、然后起锅烧水，响边水的时候，我们就用手挤一个个丸子下入锅中，等到肉丸子全部漂浮上来后，盖上盖子煮熟即可。
提示：用冰块和把肉馅放入冰箱冷冻，均可以提升肉丸子的q弹爽滑的口感，这也是一个丸子制作小技巧，如果做的肉丸子量比较大，那么可以加入些碱水，碱水可以让肉丸子口感更加软嫩，并且能够有效的去除肉馅中的异味。
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肉丸子怎么做又滑又嫩？我来说一下，我家吃肉丸子的吃法，首先，买肉一定要选70%多一点的瘦肉，30%少一点的肥肉。这样做出来的丸子好吃。
把买好的肉洗净去皮，因为是我自己家吃，一般都是手工剁肉，把肉剁成肉泥后，往肉泥里加水，（这里要注意，水要分3～4次加才可以）先少加点水，往同一个方向搅拌，用同样方法，依次往肉里加水搅拌，让肉充分吸收水份，看到搅成干硬糊状，注意水不要加太多了，稀很了就不好做丸子了。这一步很关键，一定要注意。然后，再往肉里加一个鸡蛋?，增加肉圆子的弹性，再继续搅拌好。最后，把喜欢吃的佐料、盐、生抽、鸡精、五香粉等等一起搅拌好，然后，用勺子?一挖一个，再用手整理成型，下锅做圆子汤又滑又嫩，非常好吃，也可以放锅里炸出来吃，都是很好吃的，而且还有弹性。特别喜欢吃。大家也可以试试做吧。
【做肉丸子的技巧】
1、选对肉
猪肉的部位很多，哪些适合做肉馅呢？虽然里脊肉、精瘦肉很嫩，但不适合做肉馅，除非是打成肉泥。适合做肉馅的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉，这3个部位的猪肉都是肥瘦相间的，前腿肉、五花肉相对便宜些，肥瘦比例也合适，买这2块就对了。
用牛羊肉做丸子的话，也应该选腿部的肉，有肥有瘦，口感鲜嫩。
2、肉馅的处理
怎么把肉变成肉馅，这也会有讲究的，通常的方法有2种，一种是用刀剁，另一种是用机器绞。如今很多家庭都有绞肉机了，也都懒得剁了，绞碎更省事。
但我建议大家还是用刀剁，这样口感会更好。机器绞碎的肉馅不粘，而且不够筋道，因为肌肉纤维都被切断了。一刀一刀剁出来的肉馅，口感特别软嫩，而且有嚼劲，汁水也比较丰富。
3、肉馅的调料
给肉馅调料，要加哪些调料呢？并不是越多越好，用食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉即可，再加上葱姜末，别加五香粉、十三香、料酒等调料。
4、肉馅如何搅拌
加入调料后，要把肉馅和调料搅拌均匀，怎么搅拌？一定要记住，要么沿顺时针搅拌，要么沿逆时针搅拌，才能让肉馅发粘上劲，不能忽左忽右，这样肉馅会很松散，无法聚成团。
然后打入适量的花椒水，继续沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样做出来的.丸子才会鲜嫩多汁，软滑Q弹。
5、鸡蛋、淀粉不能少
肉馅打入花椒水后，还要加入鸡蛋、淀粉，才能让肉馅更加滑嫩，弹性十足，还增加了丸子的营养。做到这一步，纯肉丸子的肉馅就做好了，如果想加入配菜，比如莲藕、山药、马蹄等切成小丁后放入即可。
6、烹饪的时机
丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮，方法也不一样。
如果是炸肉丸子或蒸肉丸子，要记住温度高，比如油温要达到五六成热，蒸锅要烧开。
如果是煮肉丸子，要记住温水下锅，就是锅底开始冒小泡时丢进去煮。冷水煮的时间长，口感也会老，开水煮里面熟了外面就老了。
煮熟或炸熟的肉丸子，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存即可，可以随吃随取，过年拿出来做红烧丸子、糖醋丸子，或是涮火锅都非常好吃
【青菜肉丸】
【制作食材】生姜，小葱，猪肉，食用盐，鸡精，鸡蛋清，玉米淀粉，青菜，杏鲍菇，香油
【制作步骤】
1、先准备做这个青菜肉丸的主要食材，猪肉一块，青菜一小把，杏鲍菇一根。然后咱们再准备料头，生姜一块，小葱一根，鸡蛋一个，玉米淀粉适量。最后咱们来准备调味料，食用盐适量，鸡精适量，香油适量。以上这些做青菜肉丸的材料咱们都准备完了之后，就开始今天的制作吧。
2、先把生姜洗净去皮，然后切片再切条，切完之后放到小碗中待用。小葱清洗干净，把葱叶和葱白分开，葱叶切成葱花放到碗中待用。葱白切得小一点，然后和咱们刚刚切好的生姜一起切碎，完了之后先放到一旁。
3、把咱们准备好的猪肉放到清水中浸泡，然后清洗，清洗完了之后再给它切得小一点，然后再给它剁成肉末，剁的.时候加入葱花，剁的时间长一点，因为肉末剁得越细，肉丸吃起来越q弹，越好吃，越筋道。肉末剁完了之后，咱们把它放到一个碗中。
4、然后咱们向碗中加入刚刚切好的姜末和葱白末。再加入适量的食用盐和鸡精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一个鸡蛋清，最后再放一点玉米淀粉，将它们搅和搅和。要顺着一个方向，最好是顺时针方向搅拌，这样可以让猪肉馅上劲，吃起来更加筋道爽滑。搅拌完了，咱们先把它放到一旁，再来处理一下其它的食材。
5、准备好的青菜，咱们清洗一下，再切成大段，切完之后放到一旁。杏鲍菇清洗一下先切成薄片，再切成长条，最后切成杏鲍菇小碎丁，切完之后放到一旁。所有的食材都处理完了，那么就开始烹饪吧。
6、起锅烧水，锅内的水不要烧开，烧到大概七八十度的时候，咱们就可以下入肉丸，把肉馅抓在手中，反复捏几下，从虎口处挤出来，然后用一个勺子下入水中，最好要稍微圆一点。肉丸全部挤进去之后，咱们用大火将锅内的水烧开，然后把血沫去掉，再下入切好的杏鲍菇丁，盖上盖子焖煮。
7、等到丸子熟了之后，咱们把锅盖打开，然后下入刚刚切好的青菜段，再加入少许的食用盐和鸡精，将它们翻拌一下，继续盖上锅盖焖煮，等到锅里的水再一次烧开之后就可以出锅了，出锅之后淋上一点香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
【小贴士】
1、猪肉末一定要尽量剁得细一点。
2、在调猪肉馅的时候，要顺着一个方向搅拌给猪肉馅上劲。
