先向锅里加入适量凉水,再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖 煮化。用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了。
冰糖葫芦的糖是怎么做的呢?
冰糖葫芦的水和糖有一定比例，通常每6公斤陈糖要加入3公斤水，每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做这些之前，锅子应该仔细地擦洗，然后加入白砂糖，然后以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖，最后加入水。
加水后，用勺子搅拌糖，同时加冰糖。在你熟练之后，你不必每次称重。当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌，以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时，应立即停止搅拌，然后加入特殊物质。
怎么判断糖熬好了呢？
应将丝球浸入水中，以使粘糖泡沫沿盘边缘凝固。几分钟后，用勺子捞出较深的泡沫，然后完全停止操作，观察糖的'热量。煮糖应该和煮水时一样，但在锅的中间有一个大波浪，糖煮到锅中时，气泡变得更加的均匀，表明水即将沸腾，直到糖变黄后，可以闻到一种特殊的香味，并且香味浓郁。表明糖煮得很好。
冰糖葫芦是怎么做的呢
1.将山楂洗净去梗。
2.将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去。
3.将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系。
4.冰糖加水以1:1的比例熬制。
5.熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌，直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应。也就是可能一些糖浆附在锅壁上，待的水分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖，所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以。
6.用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈。
7.将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留，锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了。
8.拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉。也可以涂了薄薄一层油的盘子。
9.这时候火候要极小，以免糖浆熬过头。
10.放凉就可以吃了。
11.喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的， 也很好吃。
1、准备材料
倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状，开火的时候不容易化开，长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖。
2、开始熬制
把铁锅放上去加热，加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最粘稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火，大火容易炒焦。
3、结尾
最后熬好的糖色呈现棕红色的`样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候，就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了。
首先，制作冰糖葫芦需要准备材料。新鲜的山楂或山楂干、新鲜的草莓或葡萄、糖和竹签。葡萄或草莓需要清洗干净，山楂需要去籽和去皮。接下来，将山楂或草莓插在竹签上，用小刀在果皮上切几刀，这样可以让糖浸透更加均匀。一般情况下，每个竹签上插两到三个山楂或草莓。
其次，我们需要开始煮糖浆。在锅中加入足够的水，然后加入糖，一般情况下糖的重量为水的两倍。糖浆需要煮沸，然后把火降至最小，一定要慢慢煮。这时候糖浆的颜色会逐渐变深，糖浆也会变稠，需要注意不要让糖浆煮到糊化。一般情况下，煮糖浆需要用到一个小时左右的时间。
接着，我们需要将糖浆倒入已经插好竹签的山楂或草莓上。需要注意的是，糖浆的温度不要太高，否则会烫伤手。用勺子不断地把糖浆淋在山楂或草莓上，直到糖浆渗透到果皮中，并形成了一个均匀的糖衣。这个过程需要差不多一个小时的时间，需要不断地倒糖浆、淋糖浆。
最后，我们需要将熬制的冰糖葫芦晾凉，如果喜欢口感硬一点，还可以把它放进冰箱里冰镇一下。这样熬制出来的'冰糖葫芦会更加脆甜可口。
因此，制作冰糖葫芦所需要的时间是非常长的。整个过程，包括煮糖浆和将糖浆淋在山楂或草莓上，在两个半小时到三个小时之间。这需要非常有耐心和耐心的心情。但是，熬制出来的冰糖葫芦是非常美味的，无论是儿童还是成人，都非常喜欢。
