看外表 河南产的香菇表面光滑 颜色也不是很浓。
购买香菇的时候，首先要观察一下香菇表面的颜色，如果香菇的表面颜色为黄褐色，说明这样的香菇是比较新鲜的。如果香菇表面的颜色已经发黑，说明这样的香菇存放的时间比较久，水分流失的会比较多，所以不宜选购。
购买香菇时可以用手按压一下香菇观察弹性，如果香菇的弹性比较好，说明香菇比较新鲜。如果香菇按压以后弹性比较差，说明这样的香菇水分流失较多。
新鲜的香菇菌褶，颜色为乳白色，外观比较整齐，没有发黑或是发黄以及破损等现象。如果香菇的'菌褶，颜色发黑发黄或是不
整齐，说明这样的香菇放置的时间已经很长了，质地会比较老，吃起来口感也会比较差。
新鲜的香菇菌盖，外观是比较肥厚的，而且圆润外形看起来也会十分的饱满。如果菌盖起来比较干瘪，而且形状不规则，说明在运输当中可能会受到挤压，导致破损。
选购新鲜的香菇时，可以用手掂量一下重量，新鲜的香菇，因为肉质比较肥厚，含有的水分比较足，所以重量也会稍重一些，如果香菇掂量起来轻飘飘的，说明香菇存放的时间比较久，水分蒸发的也会比较多。
香菇是餐桌上常见的一种食材，烹饪方式也是多种多样的，可以直接炒着吃，也可以煮汤或是用来制作饺子包子等等美食。喜欢吃麻辣香锅以及火锅，在制作的时候也可以加入一些香菇，能使菜肴的口感变得更加丰富。新鲜的香菇存放的时间不宜过长，以免影响风味
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看"脸蛋"，也就是香菇的菌盖。
花菇的'营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇"脸崩紧"，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。
香菇怎么炒好吃
1. 洗净切均匀
首先需要将香菇洗净，去掉杂质和泥土。然后将香菇切成均匀的大小，这样能够确保香菇在烹煮过程中受热均匀，口感也更好。另外，香菇的根部也可以烹饪，它含有丰富的鲜味和营养。但要注意，切根部时要将硬质的部分切掉，不然口感会非常不好。
2. 先热油再炒香
在烹炒香菇之前，先加热油，确保油热后再加入食材。这样可以让香菇迅速受热，煮熟时间较短，且不容易出现黏锅、散花等问题。在加入香菇之后，用中小火翻炒，待香菇断生，色泽变浅，表面微干后，加入其他的食材，如蔬菜、肉类等，提升整体的风味。
3. 加水慢炖更入味
烹饪香菇时，加入一些水，可以让香菇更容易煮熟，且味道更浓郁。建议加水量不要太多，可以根据需求调整。烧开后，转小火慢慢炖煮，待香气四溢，水分基本收干后即可出锅。这样能保证香菇熟透、味道浓郁，同时让其他的食材充分吸收香菇的味道和鲜汁。
4. 搭配适合的调料
香菇可以和很多不同的调料搭配，比如酱油、蒜蓉、糖、醋等等，每种调料都能带来不一样的风味体验。酱油是最常见的搭配，可以提升香菇的'味道和色泽；蒜蓉则可以增加香气和口感；糖可以缓和酱油的咸味，让口感更加平衡；而醋则可以降低香菇的腥味，让味道更加清爽。根据自己的口味喜好，选择适合自己的调料搭配即可。
5. 按需加入其他食材
如果想要更丰富多彩的香菇美食，可以根据个人口味需求，加入其他的食材。比如配上豆腐、青菜、鸡肉、虾仁等等，制作成各种菜品。香菇和豆腐同烹饪，清爽、营养丰富；青菜和香菇一起煮，可以增加口感的层次感；鸡肉和香菇搭配，口感鲜美、丰富，加入虾仁，更是美味可口。各种小技巧组合使用，可以打造出丰富多彩、口感鲜美的香菇美食。
