年夜饭,鱼的菜肴是不能少的,年夜饭吃鱼,“鱼”与“余”谐音,年年有鱼,可以看做“年年有余”,所以在年夜饭餐桌上一般都会摆一道鱼,寓意着新年吉祥。
有些地方会在除夕夜一锅炖，其实不是一道菜，而是一种做法。主要一起炖很多好吃的，比如台湾的围炉，四川的火锅，广东的锅菜，福建的佛跳墙，东北的猪肉炖粉条等。都属于一锅炖。这个大杂烩意味着丰收和繁荣，所以年夜饭会有一道菜。
除夕夜我们会吃红烧鱼，因为中国有一句话叫年年有余。如果你在除夕吃鲤鱼，鲤鱼和礼是同音异义词，意思是好运;如果你在除夕吃鲫鱼，鲫鱼和吉祥是同音异义词，意思是好运。如果大年三十只煮一条鱼，那年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，意味着丰收兴旺。
中国有句话说，没有鸡就没有盛宴，所以无论什么节日，鸡都是不可或缺的重要美食，尤其是在除夕的餐桌上。鸡有计，说明它有赚钱的计划，运气好就好。有很多方法可以让鸡肉流口水。以前大多是清蒸、煲汤，或者用鲍鱼等食材煮，但这道菜更清爽不油腻。你可以试试。
除夕在饭店吃饭，红烧猪蹄叫发财手，或者叫发财，也叫得财。花生发菜焖猪蹄除了寓意好，还有营养美味，这也是年夜饭不可缺少的一道菜。
饺子形似元宝，也有有钱的意思。吃几个饺子相当于有几个元宝，意思是来年发大财。饺子也是年夜饭菜品中的主角，尤其是北方地区，饺子是年夜饭的重中之重。饺子也叫交子。交的`意思是新旧交替。子为子时，就意味着新的一天的开始。
上面给大家简单介绍一下年夜饭有什么好吃的菜。其实除夕夜不同的地方有不同的菜系和习俗，但无论你吃什么样的食物，它都代表着吉祥的意思。更重要的是，一家人会在一起吃一顿团圆饭，奖励他们过去一年的努力，和家人一起迎接新的一年。
——第一道硬菜：肘花
杀完年猪大块大块的切完肉，特别是猪肘子是个大件，俗称“膀蹄”，有的老人会叫它“pǎng蹄”是年夜饭餐桌上的酷炫的一道凉菜，为讨个好口彩，称之为“肘花”，预示着新的一年当中吃穿不愁，家人身体安康，六畜兴旺，五谷丰登。
——第二道硬菜：排骨
东北过年前要杀年猪，越笨养散养的猪就越值钱，猪身上比较重要的部位——排骨，一定要登上年夜饭餐桌的大雅之堂，而且排骨在上桌前在盘子里一定不能乱放，要一层层码放，寓意为“节节登高”，来年的生活更上一个新台阶。
——第三道硬菜：小鸡炖蘑菇
腊月二十七杀年鸡，是取谐音“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。年鸡，其实就是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的'厚道之感。
蘑菇则是大兴安岭原始森林中的榛蘑才最正宗，越炖越香。东北二人转中有个著名的小调《小拜年》说的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥，小鸡炖蘑菇，宰个大芦花……”瞧，这是多高的待遇！
腊月二十七杀年鸡有讲究：杀好的鸡，不在当天吃，要一直放到除夕才能吃，而且，除夕夜吃的时候也不能吃完，要一直留一点，节日期间天天都要在餐桌上见到鸡，俗称“时时见吉”，这样才算圆满。
一、酸菜鱼的全家人除我之外都挺喜欢吃鱼的，所以年夜饭肯定是要有鱼菜。平时我家做鱼清炖或者红烧比较多，今年年夜饭计划做个酸菜鱼。酸菜鱼里面的酸菜是比较解腻的，这道菜做好的话，连鱼汤都可以喝的。虽然过年讲究做整条鱼，这样才预示着年年有鱼。我家不太讲究这些，就做个水煮鱼，酸咸可口，鲜味十足，绝对会让大家食指大动的。
二、蒸大闸蟹所有的.烹饪方式里面，最不油腻营养还能保存完整的就属清蒸。孩子挺喜欢吃海鲜的，所以年夜饭中海鲜是必不可少的。而所有的海鲜里面，她又最喜欢吃大闸蟹，所以我计划年夜饭来上一个蒸大闸蟹，满满做上一大锅，要吃就尽情吃个够。
三、椒盐煎大虾有人说，有了螃蟹就不需要准备大虾了，虽然两者都是海鲜，但各是各的味道，谁也代替不了谁。为了让我家孩子吃得方便一些，我提前把大虾的虾壳去掉，虾线也清理干净，然后小火慢煎，最后撒上一点椒盐，记得一定不要用大火，容易煎糊，大虾也不需要煎太长时间，否则肉质过硬，不好吃了。
四、荷塘小炒这道小炒一直是我比较喜欢的菜，清清淡淡，比较适合我这个南方人的口味。这道菜是一道纯素菜，但是做好之后其营养价值一点也不比肉菜低。做这道菜的关键主要有两个，一个就是食材的选择，一定要是新鲜的食材，这样才能保证食材的营养，另外就是火候的把控，不能炒老了，过犹不及，老了就不好吃了。
五、蒸排骨无论是红烧排骨还是炖排骨，吃起来都比较油腻，我选择蒸排骨，吃起来一点也不油腻，还能最大限度地保留了食材的营养价值。蒸排骨一定是要用肥瘦相间的小肋排，这样蒸出来的排骨不柴，稍微裹上一层淀粉，蒸出来的肉质嫩滑，口感才会好。
六、凉拌海带粉丝最后再做道爽口的凉拌菜，用龙口粉丝和海带丝做的这道凉拌菜，喝酒也绝对是很好的下酒菜。我家现在不喝白酒，稍微喝上一杯红酒，配上这个清爽的凉菜，感觉也很是不错的。
