炒腊肉前用水煮还是蒸比较好，炒腊肉之所以受人们喜欢，不光是味道能刺激人的味蕾，口感也更是劲道有弹性，感观上更是让人欲罢不能垂涎欲滴，但是有人不知道炒腊肉前用水煮还是蒸比较好，以下内容讲给大家解答。
其实在炒腊肉之前用水煮或者是蒸的话都是可以的。但是用水煮的话相对来说腊肉会软一些，蒸的话相对来说会有嚼劲一些，所以可以根据自己的口味来选择是蒸还是煮。
1、煮腊肉
在炒腊肉之前，可以先将腊肉用水煮一下。把新鲜的腊肉先冲洗干净，把表面的'一些附着物清理掉，然后在锅中倒入适量的水，把整块的腊肉放入到水中，水最好能够没过腊肉，盖上锅盖开大火先将水煮开，然后开中小火再煮上20分钟左右。
这时候腊肉就会开始变软，接下来把煮好的腊肉捞出擦干表面的水分，然后改刀切成片或者是切成块或者是切成丝再放入油锅当中去翻炒，这样炒出来的腊肉会比较软一些。
2、蒸腊肉
有的人在炒腊肉的时候喜欢提前把腊肉蒸一下，这样炒制的时间就可以缩短。蒸腊肉的话语也需要提前将腊肉冲洗干净，然后准备一个蒸锅，在底部放上水，摆上蒸架，然后把洗干净的腊肉一整块放入到架子上，盖上盖子开火开始蒸。蒸的时候看好时间，一般蒸10~15分钟左右，水一定要放到位，防止蒸干。
中途可以揭开锅盖看一下，用筷子戳一下，如果腊肉变软的话就可以关火，然后让它焖上一会。蒸好的腊肉拿出来直接改刀切片，然后把切好片的腊肉再放入锅中翻炒就可以了。
3、直接清炒
其实没有煮过或者是没有蒸过的腊肉也可以直接清炒的，只需要把腊肉洗干净，然后改刀切片切丝或者切成块放入油锅当中去翻炒。不过炒制的时候可以添加一些水，让腊肉稍微煮一煮，这样吃起来会比较软一点。
一、可以煮，也可以蒸。
1、先煮后炒
把腊肉煮熟，煮的时候多放点水，这样可以进一步去除咸味。再煮一会儿。腊肉不适合直接油炸。煮好后煎一下。
如果肥肉和瘦肉放在一起，一般来说应该分开切，一起炒，不要分开切。也就是说，如果肥肉需要用干油炒，瘦肉特别干。
如果肥肉和瘦肉分开切，先把肥肉炒出多余的油分，然后加入炒料，加盐，再加入腊肉和瘦肉。
2、先蒸后炒
无数次的实践证明，蒸法对腊肉的处理效果最好，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出的蔬菜又香又好吃。
腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜。如果腊肉是咸的，把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味，然后通过锅蒸。
二、腊肉炒什么好吃
蒜蓉腊肉、酸菜、白菜丝、荷兰豆和豆干都很好吃。
1、蒜蓉腊肉
红椒蒜茸腊肉是湖南的家常菜之一。它很简单，也不好吃。
2、酸菜配腊肉
加油翻炒中国腊肉，加入炒好的酸菜丝，用蒜末、红辣椒、蚝油等佐料翻炒，香味浓郁。
3、腊肉炒白菜
先将腊肉加水煮至半熟，切片，然后加入葱、姜、蒜、红辣椒等辅料拌匀。将洗净的'手撕白菜翻炒至熟。它尝起来很新鲜。
4、腊肉炒莲藕
腊肉蒸好后，切片备用。荷兰豆洗净，切成条状。然后把它们放进锅里翻炒。最后，加入葱和大蒜盐调味。它尝起来又香又甜。
5、腊肉炒干豆
将腊肉煮至半熟，去掉一定的咸味，加入干豆条，用蒜叶、糖和盐翻炒至腊肉熟，豆干上布满腊肉的香味，即非常美味。
