莴苣的叶子有哪些功效，莴苣很多人只吃茎，叶子扔了可惜了，其实叶子也是宝，现在正当季，春季吃什么蔬菜好？莴苣是当季的时令蔬菜，莴苣含膳食纤维，胡萝卜素，维生素，可以帮助肠道蠕动，帮助消化，保护肝脏器官莴苣的叶子有哪些功效
莴苣叶子食用(莴苣的叶子有哪些功效)
莴苣很多人只吃茎，叶子扔了可惜了，其实叶子也是宝，现在正当季
春季吃什么蔬菜好？莴苣是当季的时令蔬菜，莴苣含膳食纤维，胡萝卜素，维生素，可以帮助肠道蠕动，帮助消化，保护肝脏器官，而且莴苣里面的钾含量比较高，有利于促进排尿，维持水平衡。
很多人吃莴苣总是把叶子丢掉，其实莴苣的叶子比茎的营养更丰富。莴苣叶中维生素的含量，总体比茎的都要高，叶中胡萝卜素的含量，比茎中的高出十倍，维生素B1是茎的两倍。
维生素B2是五倍，维生素C是三倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶子中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
莴苣叶子怎样做好吃？莴苣的叶子可以用来凉拌，炒，做汤、蒸等很多做法，今天分享一道莴苣叶的做法，用蒜蓉一起炒，做法简单，味道清淡可口，下面分享下这道菜肴的做法：
【蒜蓉炒莴苣叶】所需材料：莴苣叶、油、盐、大蒜、蚝油、
做法步骤：
1.用手捏一捏莴笋叶，如果可以发出比较清脆的声音，并且伴有不少水分渗出的话，那就说明莴笋叶是比较新鲜的。把莴苣叶洗净，沥净水分。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入莴苣叶焯水1分钟左右，莴苣的叶子颜色变深绿，将莴苣叶捞出。
3.莴苣叶子捞出后。马上放到冷水中投凉，迅速降温，再捞出沥净水分。
4.把焯好水的`莴苣叶切成段。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入莴苣叶，大火翻炒几下，再加入蚝油，少许盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘蒜香味浓的蒜蓉炒莴苣叶就做好了。
小贴士：莴苣叶需要焯水。因为莴苣叶含有苦涩味，若是不去除，食用的口感会十分不理想。
我们在焯水的时候，莴苣叶不要长时间放在开水中，因为在焯水过程中，莴苣叶中的水溶性维生素是会流失的，所以需要快速焯水。
在水中加入少许盐和几滴油，焯水之后的莴苣叶颜色会更鲜亮，焯水后要马上放到冷水中投凉，保持莴苣叶脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
生活中的蔬菜是非常多的，我们经常吃些叶子的蔬菜，还有些是茎部的蔬菜，还有些根部的蔬菜。
每种蔬菜可食用的部位都是不一样的。那么对于莴苣来说，它的叶子与茎部都是可以食用的。那么食用莴苣叶子的话对身体有什么好处呢?下面一起来看看。
吃莴苣叶子的好处
1、促进骨骼生长：莴苣叶子中的钙物质是非常丰富的，可以促进骨骼的健康生长，很适合孩子和老人食用。而且莴苣叶子的维生素C也是非常丰富的，可以延缓皮肤衰竭。
2、保护视力：莴苣中的胡萝卜素十分丰富，可以提高眼睛的感光能力，从而有效预防夜盲症，保护我们的视力。
吃莴苣叶子的功效与作用
1、催奶：莴苣叶富含乳液，这种物质是可以促进乳房的生长，催动体内的乳液，很适合生产后的女性食用。
2、便秘：莴苣叶富含植物纤维，这种物质可以促进肠胃蠕动，加快食物消极，从而有效预防便秘了。
3、润滑肠道：莴苣叶子可以修复肠胃功能，对于肠胃不好的人来说，可以适量食用莴苣，来改善肠胃的肠道功能。
4、安神：莴苣叶富含多种的维生素、矿物质，这些物质可以调节神经系统，从而避免了神经系统的兴奋，可以改善我们的睡眠质量，有安神的作用。
5、生长：莴苣中富含碘物质，可以加快人体基础代谢的排出，从而促进了身体的生长。
怎么挑选新鲜的莴苣
1、叶子：莴苣的叶子颜色一定要青绿、新鲜，光泽度是比较漂亮的。若是莴苣叶子枯黄的，那么就说明莴苣叶子所含的水分很少，那么口感是极差的，而且所含的营养价值也是不高的。
所以一定要挑选新鲜的莴苣叶。
2、杆。我们在购买莴苣的时候，可以用手直接握着它的茎部，若是莴苣茎部是很硬，不是软绵绵的，就说明这种莴苣是比较新鲜的，所含的水分比较多，就可以购买了。
3、横截面：我们可以直接将莴苣横切，通过它的横截面可以观察，皮薄就说明这种莴苣的口感是好的。若是皮厚的莴苣，不容易流失水分，所以若是短时间食用就选择皮薄，若是放上几天就选择皮厚。
4、肉的颜色：莴苣肉的颜色是深绿色的，那就说明莴苣的口感是很好的。
一，莴笋在每年的春季成熟
莴笋的成熟时间与气候、品种、种植方式等因素有关，一般情况下在春季的4月份左右成熟。还可以在大棚种植反季节的莴笋，控制好环境的温度，一年四季都能采摘。
莴苣的营养成分和功效
1.芥蓝和莴笋食用部位不同 。芥蓝多以食用它的菜苔为主,叶子为绿色,口感爽脆,味道鲜嫩,而莴笋主要食用根状茎的一种蔬菜,它的根状茎比较粗大,切开以后有白色的乳汁状物质。
2.芥蓝和莴笋的植物科目不同 。芥蓝是甘蓝菜的一种,它属于甘蓝科,而莴笋则是一种菊科植物,这种植物也叫莴苣或者莴菜。
多在每年的春天大量上市,在全国大部分地区都有出产,而芥蓝这种蔬菜全年可以种植,只是它只出产于长江以南的地区,在我国北方十分少见。
3.芥蓝和莴笋的营养功效不同 莴笋这种蔬菜中有大量的天然的莴苣素,这种物质略苦,有很好的止痛作用,另外它里面的白色乳汁状物质进入人体以后还促进胃液的胆汁的.分泌,能起到促进消化的作用,而芥蓝这种蔬菜则含有大量的维生素C,它的含量是莴笋中维生素C含量的好几倍,能快速满足身体对这种营养成分的需要,这也是两者之间最重要的区别。
莴苣的作用及功效作用
莴笋
拼音：wō sǔn
莴笋的解释
莴笋（学名：Lactuca sativa . angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。
主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。
莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴苣的功效与作用及食用方法
1、莴苣洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。
2、莴苣斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用。
3、大蒜切去头尾，斩成蒜蓉。
4、炒锅加水烧开，下入莴苣片焯水30秒；焯水可以去掉莴苣的生味儿，让颜色变得更加翠绿。
5、迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴苣慢慢变黄，过凉水可以让莴苣保持翠绿的颜色。
6、凉透后，控干水分待用；看着莴苣片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲。
7、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。
8、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉。
9、不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴苣片，大火快炒30秒。
10、调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
莴苣的功效与作用以及营养价值禁忌
莴苣为半耐寒性蔬菜，忌高温，耐霜冻。
种子的发芽温度为5～28℃，适温为15～20℃，超过30℃，因种皮吸水受阻，将导致发芽不良。
所以在夏季高温期进行催芽时，一定要注意提供低温条件。
幼苗期对温度的适应性较强。
茎用莴苣幼苗可耐-5～-6℃的低温，但成株的耐寒力减弱。
幼苗生长的适宜温度为12～20℃，当日平均温度达24℃左右时生长旺盛，但温度过高将抑制生长，地表温度高达40℃时，幼苗的下胚轴容易受灼伤，并引起“倒苗”。
茎用莴苣茎、叶生长期适宜温度为11～18℃，在夜温较低（9～15℃）、温差较大的情况下，有利于茎部的肥大。
如果日平均温度达24℃以上，夜温长时间在19℃以上时，则呼吸强度大，消耗养分多，干物质向食用部分的分配降低，易发生“窜”秧的现象。
遇0℃以下的低温，茎部易遭受冻害。
叶用莴苣对温度的适应范围较小。
结球莴苣对温度的适应性较茎用莴苣弱，既不耐寒又不耐热，在茎用莴苣幼苗可以露地越冬的地区，叶用莴苣往往不能露地越冬。
结球莴苣结球期的适温为17～18℃（涉谷茂，1996），温度过高（21℃以上）不易形成叶球或因球内温度过高而引起心叶坏死或腐烂。
高温下茎易伸长，叶片松散，产品含糖量低，品质下降；较低温度下产品质量好，但茎叶生长缓慢，产量下降。
散叶莴苣对温度的适应范围介于莴笋与结球莴苣之间。
莴苣开花结实期要求较高的温度，在22.3～28.8℃范围内，温度愈高，从开花到种子成熟所需要的天数愈少。
在19～22℃的温度下，开花后10～15d种子成熟；10～15℃的温度下可正常开花，但不能结实。
莴苣从营养生长转向生殖生长，解剖学上的标志是苗端分化为花芽。
莴苣花序及花芽分化过程
关于莴苣花芽分化需要的条件，结论不尽一致。
有学者认为莴苣春化需要低温，还有的学者（涉谷茂，1951、1952、1957；刘月新等，1959）则认为不一定需要低温，而主要受积温的影响。
但越来越多的研究结论认为，莴苣通过阶段发育属于“高温敏感型”。
茎用莴苣在日平均温度22～23.5℃、茎粗在1cm以上时，花芽分化最快，早熟品种30d左右，晚熟品种需45d左右。
花芽分化后温度较高时抽薹较快，25℃以上10d抽薹；20℃以下20～30d抽薹；15℃以下，则需30d以上抽薹。
