腌制白菜可以放白酒。
一、腌制白菜放白酒可以吗
放白酒其实是可以的，没有什么问题，不过这个比例我觉得还是把握一下吧，主要是你要是放的比较多的情况，这个口感可能就会有变化，就没有你想象中那么美味好吃了，如果你把握不好比例的情况，网上现在大多数都是有教程的，你可以去找一下看看，还是比较简单的，然后就是你不喜欢发酵的口感，其实也没有必要加白酒这个东西的，我觉得不加入白酒进去吃起来的口感也是很好吃的。
二、腌制白菜可以怎么做
这个东西做法还是很多的，不同的人选择的.做法是不一样的，如果让我选择的情况，我可能会觉得直接吃起来是好吃的，但是有可能吃多了会觉得有一点咸口味的，当然如果你要觉得这个口感吃起来不好吃的情况也没有关系的，你可以考虑一下用来做成腌白菜炒饭或者做成韩式料理，这两个我觉得吃起来都是很不错的，毕竟大家的口感也不一样，你可以试着多尝试一下，然后再根据自己的喜好来选择。
三、腌制白菜要多久
做这个时间不长的，你要是只打算能吃的情况，其实四个小时的样子我觉得就合适了，但是你要是想吃起来很美味合适的情况，我觉得时间久一点好一点，可能需要一两天的样子吧，但是具体还是要看当时的温度来决定的。
这样看下来这个是可以通过白酒来做的，而且这个做起来的口感也还是不错的，你可以尝试一下，说不定你自己都会觉得是好吃的，当然实在接受不了这个口感也没有关系的，你也可以不用加入白酒这个东西进去，不加入吃起来也是很好吃的，做起来也是比较简单的。
腌制泡菜为什么要加酒和糖
泡菜加糖是为了防止太咸，加白酒是让泡菜更脆。
泡菜主要功效：
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜禁忌与副作用：
1、泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量橘帆与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关。
家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
2、亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。但实际上，泡菜里的亚硝酸盐也是有生命周期的。
3、不论泡菜还是自己滑伍歼家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
一般情况下，从第3天开始，信冲泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
腌酸菜为什么有的'说放醋有的说放高度白酒
腌酸菜放高度白酒。腌酸菜添点白酒进去，因为白酒的主要成分就是乙醇，它能促使酸菜在腌制的过程中发生酯化反应，使得酸味变得更重，另外，白酒还能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长白酒的保质期。
腌酸菜温度在5至15℃为宜，可以适当添加维生素C。1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。
这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以举誉洞正枯免破坏维生素C，影响腌制效果。
做泡菜时要注意的小事项：
1、蔬菜沥水时，尽量沥到菜上没有多科水珠儿，否则泡菜也容易变粘。
2、菜的量也要根据水的多少和容器大小即时调整。
3、冷藏的时间越长，蔬菜越入味儿。
4、如果放冰箱里保存，底汤虚弊我保存过半年都没坏，其间再菜的时候可以再加些盐和泡椒。
5、吃泡菜时，一定要用干净筷子挟出自己吃的量，不要用有油或者吃过饭的筷子挟泡菜，这样的话，底汤容易坏掉。
