从形状上鉴别，质量好的干海参它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘(腿)排列整齐。
1、外观
按干海参标准工艺加工的干海参，外观整洁，其色泽为黑灰色或灰色，也有的为黄褐色，体表颜色有深有浅。体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的.参脚密集清晰。
2、手感
干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠手的感觉，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。如果手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，应该是海参的干度不够或者内部掺有添加剂。
3、气味
干海参的味道应该纯正，好的海参闻起来有股鲜美的味道，无其他异味。这一步虽然有些鸡肋，因为可能大部分人根本就不清楚海参的纯正味道到底应该是什么样的、，但次数多了，大家自己就会一个基本的判断。
4、发涨率
通过上面3步只能算是对干海参有一个初步的筛选，想要有个准确的判断，我们还需要少量购买海参回来泡发一遍 看发胀率!不要嫌麻烦，这一步骤是不能省的。
细节1、注意参刺
这是一种相对比较明显的特征，因为一个东西的卖相，是会给人留下深刻印象的。那么，他们生活的环境不同，造成的个体差异也不同，海参的刺有长有短，有多也有少，如果是同款的海参，应该选择什么样子相对更好呢？
答案是刺越长，而且比较粗壮的，会相对比较好。毕竟作为一种野生海洋生物，它们只有生活的环境比较能突出“适者生存”的情况，才可以在竞争的条件下，生长的越来越好，自然也更加强壮，而又短又软的刺，则是“弱者”的表现。
细节2、询问参龄
一般来说，在野外自由生长的海参，至少要等到两到三年，才可以完全长成我们所食用营养丰富的食品，而如果是一年左右而长的，那么大半会是人工圈养的，而不是在海中培育的。
所以，不要轻视年龄的问题，一定要张开嘴去问，毕竟这关系到它们珍贵的程度，和营养的价值，是否是我们所需的。
细节3、眼观色
前些年，流传着一种“以黑色为尊”的说法，其实现在来看，这种说法是有一定问题的，真正好的好的参，基本上不可能是全身通黑，毕竟它的腹部，和足部，都是会呈现不同颜色的。
如果你看到了传说中全体通黑的，那么绝大多数是利用了消费者心理，用了一些“科技与很活”，所以这个时候决定，就要慎重考虑，看是否是真的品质好了。
细节4、上手摸
前面我们可以通过视觉来感知的.，已经基本上判断完毕，在有一个初步的判断以后，如果感兴趣了，那么下一步就是要上手去摸，这也是比较准确和直接的判断办法。首先要感知，是否过于潮湿，因为有一些参中，它的水分是十分过量的，这样既不利于保存，也基本上可以认为，品质不算太高。
那么真正高品质的参，摸上去应该是表面比较干燥的，甚至它的刺会比较硌手，整个东西看起来比较有精神，那么这样的才算是过了这一关。
细节5、鼻子闻
真正从海中打捞的参，不必多说，肯定是会有海里的味道，那种海中的鲜味，那种淡淡的海藻腥味，是很正常的，而不是其他的什么味道。如果选择的参，闻起来有药品的味道，甚至一点味道都没有，那么这个产品，多半要三思而后行了，买时要多留意。
细节6、看产地
如此广阔的世界，有许多地方都会有海参，但要论起哪里的比较好，那么可要论起环境等因素了。一般来讲，越靠近北方，它的生产周期就相对更长。
在我国北部，大约北纬37到40度左右的山东和辽宁，等这些周边海的海域里，不管是水温，还是生长环境，都是十分有利于生长周期长的参，那里产出的品质，是大家有目共睹的。尤其是胶东半岛，在威海等地区，所产出的参，更是被誉为“参中王者”。
一、海参不是越贵越好适合就行
人们总会觉得海参特别贵，因为海参分为野生海参和养殖海参，根据品质不同，价格也千差万别，但是我们日常送礼，并没有必要买特别贵的。送礼一般选择干海参，易于保存和收藏，包装盒子一定要精美，一般是一送送一盒，大概10个左右。价格在3000-6000每斤，折中价格选购就可以。
二、选择品相比较好的海参
有的小伙伴可能会有疑惑，什么样的海参，品相是比较好的？首先是个头比较大，而且肉质肥厚的那种，海参身上的刺也比较多，这样的干海参在泡发后，就会显得肥嘟嘟的。那为什么要挑选刺比较多的海参呢？
因为海参的营养价值都集中在刺上面，所以刺越多，营养价值就越高，反观俄罗斯以及美国地区的海参，由于气候及海域生态原因，刺比较少，价值含量自然也不高。
三、选择没有异味的海参
没有异味的海参，通常在晒干前，海参的内脏处理得比较干净，而且基本没有添加一些化学材料。因为添加了化学材料的海参，很容易散发出一种刺鼻的味道，所以小伙伴们在挑选海参的时候注意啦，有异味儿的海参不要选！
想要挑选海参的话，一般我们选择个头比较大的海参，这样的海参肉质较为美味，吃起来是相当好的，不要选择个头小的，一般没有生长到位。
在选购的时候，还需要看下触头，一般触头多的是比较好的.，这个是可以稍微数一下就可以看出来，一般在挑选的时候，大概差不多的也就可以挑选出来了。
还需要看看海参是否整体比较饱满，一般整体比较饱满的海参也是值得购买的，千万不要购买那种部分地方凹陷下去的，那样的海参是不好的。
还需要看看海参是都有明显破损的，一般好的海参基本上是没有任何破损的，而如果确实有破损的，我们选择破损较少的海参进行购买较好。
在选购海参的时候，还需要看看海参的色泽，这个其实也是很关键的，一般好的海参色泽是比较均匀的，而不好的海参色泽则会有淡有深，这个需要看一下。
还需要闻闻海参，海参一般如果有异味的话，那么这样的海参我们是不能购买的，往往海参本身的质量出了问题，我们需要选择无异味的海参购买。
