淡奶和乳脂的蛋糕区别，许多人生日的时候，都会买上一个蛋糕来庆祝，但蛋糕的奶油也是有选择的，许多人搞不懂淡奶和乳脂的蛋糕区别，下面给大家解释！
1、定义不同
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂；而淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2、颜色不同
乳脂奶油颜色多是纯白色；而淡奶油颜色多为白色但是带有浅浅的黄色；
3、用途不同
乳脂奶油可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软；而淡奶油打发成浆状之后可在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用；
4、口感不同
乳脂奶油有着浓郁的奶香味，食用起来更加细腻，也不会有发腻的感觉；而淡奶油食用较多的情况下会有着很强的油腻感，奶香味比较淡。
淡奶油的分类：
一般分为动物奶油和植物奶油。奶油健不健康要看它属于哪一种！
动物奶油：就是我们从牛奶中提取的天然油脂，是健康无反式脂肪酸的。动物奶油本身没有甜味，打发需要加糖。
植物奶油：其实不是奶油，而是人工奶油，是将植物油氢化，加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的味道和特性。
植物奶油本身就有甜味。在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，引发肥胖和心脑血管疾病。多吃无益，它就是你说的不健康的奶油！
提一句，植物奶油还叫做植脂奶油。动物奶油叫做乳脂奶油。半植物半动物的叫做含脂奶油。这里的乳脂是牛奶中的天然脂肪，一般打发用的动物奶油乳脂含量在35%左右，植物奶油不含乳脂，没有任何营养，而且不易消化代谢！
由此可见，植物奶油不是真的奶油，多吃无益！但是其价格低廉，而且易打发，打发率高，易造型和不易熔化的`特性，让蛋糕店老板趋之若鹜！
所以有些蛋糕房就会以鲜奶这样含糊其词的语言来搪塞客户，以后购买的时候可以问清属于植物奶油还是动物奶油。吃就要吃明白了！
另外蛋糕店对于奶油也有可能有所隐瞒，说的纯乳脂奶油一般都混有植物奶油，为什么这么做？
1、节约成本
2、塑性效果好。
如何检验是不是买到真的动物奶油蛋糕，两个小技巧！
1、取一块奶油，放入温水中，自然溶解的是动物奶油；不能溶解飘在表面的是植物奶油。
2、取一块奶油，涂抹于手上，能被皮肤吸收的是动物奶油；不能吸收浮在表面的是植物奶油！
为了自己和家人健康着想，请选择纯动物奶油的蛋糕！当然价格上会贵不少，也可以选择自己做，原材料可控，也可以享受烘焙的乐趣。
1、定义不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、特点不同
淡奶油：淡奶油是真正的动物奶油，从牛奶中提取，营养丰富，天然健康。
乳脂奶油：稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精；
乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高，故反式脂肪酸含量极低（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。
3、作用不同
淡奶油：打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
乳脂奶油是淡奶油吗？
1、淡奶油按照原料和提取方式不同，分为两类：动物奶油和植物奶油。
动物奶油：是从牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油（Cream）和脱脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用于打发裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
植物奶油：是植物油通过氢化工艺转变状态，加入各种人工香精等添加剂来模拟动物奶油的口感和物理属性，可以打发用来抹面裱花。但是其在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，对健康不利！
2、乳脂奶油VS植脂奶油VS含乳脂植脂奶油
乳脂是牛奶中的脂肪，因为动物奶油是从牛奶中提取的，所以动物奶油又叫做乳脂奶油。价格相对贵，口感顺滑带有自然香气。
植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以没有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。价格低廉，口感差，带有香精的气味。
还有一种含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基础上加入了部分稀奶油。这样就包含了部分乳脂。价格比植物奶油略贵，因为加入稀奶油，口感较植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分还是植物奶油，依然是不健康的奶油！
值得注意的，蛋糕店里为了迎合客户对口感的追求和降低成本的需要，经常使用含乳脂植脂奶油或者一半植物奶油一半动物奶油来进行蛋糕制作，购买时需要问清成分！
3、鲜奶/奶油蛋糕VS植脂/植物奶油蛋糕VS乳脂/动物奶油蛋糕
奶油/鲜奶蛋糕就是指用淡奶油来夹馅、抹面、裱花装饰的蛋糕。
植脂/植物奶油蛋糕是使用植物奶油来夹馅、抹面、裱花装饰的蛋糕。
乳脂/动物奶油蛋糕是只使用动物奶油来夹馅、抹面、裱花装饰的蛋糕。
如何分辨自己买到的蛋糕是植物奶油还是动物奶油？
几个小技巧分享给大家：
1、看淡奶油包装配料表：（供参考，因为其实际操作的时候你看不到）
下图为动物奶油，配料表中主要看三个参数：配料：稀奶油；储存：冷藏；乳脂含量：38%
下图为植物奶油配料表（主要看：配料：氢化植物油，储存方式：冷冻；没有乳脂含量）
由上面的比较可以看出，动物奶油的配料表中必有稀奶油，但没有氢化植物油，有标明乳脂含量，储存方式为冷藏；
植物奶油的配料表中必有氢化植物油，没有乳脂，储存方式为冷冻。配料和乳脂含量这两个是最重要的指标，大家要仔细鉴别。
再看下含乳脂植脂奶油（配料中：既有氢化油（第二项）又有稀奶油（有的品牌是乳脂），存储方式：冷冻，不标明乳脂含量）
所以是骡子是马拉出来遛遛就知道，一看配料表大家就知道是何种奶油了！当然此方法仅供参考，毕竟大多数时候人家不会拿奶油盒子给你看的'，即便拿了也许就拿好的动物奶油给你看，其实用的那种你也无从知道。
2、取一块蛋糕上的奶油涂抹在手背上
过一段时间再观察，能完全吸收的是动物奶油；完全不能吸收的是植物奶油；只吸收一部分的是含乳脂的植物奶油，也有可能是植物奶油混部分动物奶油。
3、取一块蛋糕上的奶油放在温水里
过一段时间再观察，能完全溶于水的是动物奶油；不能溶于水飘在上面的是植物奶油；溶解一部分是含乳脂的植物奶油，也有可能是植物奶油混部分动物奶油。
