营养配餐的六大基本原则，营养配餐营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入足量的营养所需。下面来看看营养配餐的六大基本原则。
原则1：
一餐饭中，至少要有主食、蔬菜、优质蛋白食品三类食材。
原则2：
主食品种越丰富越好。
最好不要餐餐白米白面，还要常有各种全谷杂粮（糙米、全麦、大麦、燕麦、荞麦、小米、大黄米、高粱、玉米等）、薯类（土豆、山药、芋头、甘薯等）、各种杂豆（红小豆、绿豆、芸豆、扁豆、干豌豆、干蚕豆等）以及莲子、薏米、芡实、藕等富含淀粉的食材。这些食材都可以部分替代米饭馒头面条作为主食。
原则3：
一餐最好能吃半斤蔬菜。
蔬菜的品种也要多一些，深绿色、橙黄色、紫黑色、浅绿色和白色的蔬菜，颜色丰富多彩，其中绿叶菜最好能占一半。
原则4：每餐至少有一种优质蛋白质较为丰富的食物，包括肉、蛋、奶、各种河鲜海鲜、黄豆黑豆或大豆制品，总体积大概相当于1～2个鸡蛋。
原则5：
食材经常更换种类，不要总盯着一种东西吃。
比如，即便鸡肉不错，也不能天天只吃鸡肉；鱼虽然很好，但也不能完全替代奶和蛋的作用。
又比如说，虽然菠菜营养价值很高，但也不必天天吃，可以换成小白菜、小油菜、茼蒿、芥蓝、木耳菜等其他绿叶菜。
原则6：
尽量远离高度加工的'食物。
比如说，面筋、粉条之类，在加工中把粮食的蛋白质和维生素都洗掉了，营养价值比面粉低多了；
又比如说，油条在油炸的.时候不仅吸入了大量脂肪，还损失掉了绝大部分B族维生素。甜饮料甜点心都不是值得选择的日常品种，只能偶尔食之。
合理膳食应遵循哪些饮食原则？
1、挑食偏食不可取
拒绝挑食偏食，不能因为不喜欢哪样就不吃，喜欢什么就使劲的吃，这样会导致补充了这类营养，又缺失了那样营养。蔬菜水果、肉食都要均衡的食用。
2、保证主食的摄入
有很多人为了减肥，常常不吃米饭等主食，但这是不可取的，多少也要吃一点，主食是营养搭配最基础的食物。以谷类为主要，可以适当的搭配一些杂粮粗粮。
因为你得保证每一餐摄入足够的能量，才能为你接下来的工作或学习提供精力，避免因为精力不足而影响工作学习。
3、保证肉类的摄入
不能光吃菜不吃肉，肉类可以提供蛋白质等高级的营养物质，鱼肉里含有较多的不饱和脂肪酸，吃了很健康。
瘦肉里面的.血红素铁可以为身体补充铁元素，对于身体健康是十分需要的，总之就是要保证蛋白质等的摄入量，以免营养不良。
4、保证蔬菜水果的摄入
蔬菜水果中含有丰富的维生素、膳食纤维以及糖分水分等，有很多人是不喜欢吃蔬菜的，蔬菜中含有的维生素是人体所必须的，而膳食纤维又有促进肠道消化的功能，所以每餐都需要有蔬菜。
5、少吃零食、坚持喝牛奶
像饮料、薯片、辣条等都是属于高热量食物，吃多了对身体没有好处，还有炸鸡、汉堡、薯条等油炸食品，吃多了也不利于健康。要是想吃就选择低热量、低糖分的零食。
豆制品也是需要摄入的，每天坚持喝一杯牛奶，对小孩子的身体发育也有好处，最好是再搭配一个鸡蛋，同时又补充了蛋白质。
6、控糖、少盐、少油，少脂饮食
不能摄入过多的盐、糖、油、脂肪，时间久了对身体有一定的影响，尽量每餐都将油盐、脂肪等的摄入量控制在一个合理的范围内，避免出现其他身体疾病。
日常健康饮食相当重要，病从口入，很多疾病与饮食有着密切关系。注意营养搭配均衡，不要挑食，也不能暴饮暴食，多喝水，少喝饮料，不喝酒，不吸烟，多吃蔬菜水果。
干稀搭配。除了饮水，人们每天还需从食物中摄取大量水分。夏季天热，排汗量多，干稀搭配吃，既有利于消化吸收、增加饱腹感，又能补充水分。
例如：牛羊肉类食物吃得多时，可以搭配粥、汤、羹等较稀、水分多的食物。早晚饮食可以熬粥、稀饭搭配馒头、饼一起吃。
颜色搭配。不同颜色食物的营养价值和健康作用也不太一样。
建议每日饮食中绿叶蔬菜应占到40%，同时尽量考虑多种颜色搭配，多吃紫色、红色等果蔬。
粗细搭配。我国饮食习惯中，主食多以米面为主，但长期单一细粮摄入容易导致营养失衡和消化功能减弱。此外，适量增加粗粮有助于预防糖尿病、皮炎、便秘等问题。
一般建议馒头、米饭等细粮与杂粮、土豆等食物摄入比例为3:1，也可以选择每天专门吃一顿杂粮粥或饭，适量补充膳食纤维和微量元素，达到膳食平衡。
烹饪搭配。饮食的烹调有蒸、煮、煎炸、烤多种方式，不同的烹调会给食物的营养价值带来不同的变化。总体来说，蒸煮、凉拌比煎炒更为健康，营养损失更少。
因此，建议生活中蒸煮和爆炒的比例控制在2:1，可以偶尔选择低温烘煎，但应尽量避免油炸。
荤素搭配。素菜主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和抗氧化物等人体必需的`营养物质，单纯的荤食可能会导致膳食纤维和抗氧化物摄入不足，而缺乏豆制品的纯素饮食也容易造成蛋白质营养素缺乏、精力下降。
一般来说，正常人每天应保证2～3两肉、1斤蔬菜、2~4两水果，1斤谷薯类食物。肉类可以搭配绿叶蔬菜，或其他多种颜色的新鲜果蔬以及不同种类的菌藻类一起食用。
寒热搭配。寒性食物多有清热、泻火、解毒等功效，如绿豆、荞麦、冬瓜、苦瓜、藕、海带等；热性食物有散寒、温经、通络等作用，如牛羊肉、桂圆，辣椒等。夏季容易食欲不振。
此时，可以选择搭配矿物质和维生素丰富的寒性食物补充营养，促进食欲。例如：吃火锅时，适当多吃萝卜青菜等寒性食物；吃牛羊肉后喝一碗酸梅汤会更舒服。
另外，热性的肉类可采用蒸煮焖炖等低温烹调的方式，或者选择寒性的水产品或鸭肉来代替。
