材料
中筋面粉
600g
水
270g
酵母粉
5g
细砂糖
50g
玄米油
15g
红曲酱
50g
做法
step1
将水、酵母、细砂糖、玄米油、红曲酱混合拌匀后,再将中筋面粉倒入搓成光滑状面团。面团放在室温下松弛约5分钟。
step2
面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。
step3
再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。
step4
面团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。
step5
将面团切成16等分,放在防沾纸上。面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约20分钟。
step6
锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以大火蒸约17分钟。为避免热涨冷缩的后果,起锅时可采渐进式来掀锅盖,熄火后,首先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3～5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急遽的温度变化,而有可能影响外观。
