含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素。
松鼠鱼简介
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
松鼠鱼含有的蛋白质是非常丰富的，而且对于身体来说也是非常好的，可以很好的补充到身体所需的营养位置，对于身体来说是非常好的，而且可以补充充分的蛋白质，可以避免因为蛋白质缺失而使得钙物质营养等不足。
松鼠鱼含有的微量元素也是非常丰富的.，像钙物质等各种微量元素都是非常丰富的，可以很好的帮助到对于口味的影响，而且还会使得身体补充这些营养，避免出现问题影响到它的口感和营养。
松鼠鱼不仅对于身体好吸收，而且对于身体来说也是非常好的，可以很有效的避免身体出现营养缺失。
历史起源：据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。
季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
怎么制作松鼠鱼
想要制作松鼠鱼，首先就要把鲤鱼，葱姜蒜，番茄酱，玉米淀粉，料酒，这些食材都准备好。
首先，先把鱼进行处理，将鱼清洗干净，把里面的内脏去掉，然后把鱼鳞也去掉，把这些都处理好，等处理好以后，把鱼头切掉，把鱼尾也骗开，然后把里面的肉切成一块一块的块状，但是又和鱼的皮连着，然后把它外翻出来。
这样的话，鱼的外表就会非常的不一样。再把鱼肉放在盆里进行腌制，放入葱姜蒜，料酒进行腌制，这样的话味道会非常好，而且口味也是非常不错。
然后，把鱼裹上玉米淀粉。将锅中放入食用油进行炸鱼，将鱼放入到锅中进行炸，杂志整个鱼精黄以后捞出就可以了，再将另一口锅中放入食用油，再放入一些番茄酱，再放一些白糖和米醋，再加入一些食用盐进行勾芡就会非常好吃；
然后把鱼放到盘中，然后再把准备好的这个酱料洒在鱼身上就可以吃了，非常好吃，而且营养价值也是很高的，再撒上一点松子和青豆，松子不仅营养价值高，而且口味也是非常不错的。
松鼠鱼的制作窍门
松鼠鱼在做的过程中，一定要注意鱼一定要清洗干净，把内脏位置都去除掉，把鱼鳞也刮掉，鱼内脏一定要处理干净，因为处理不干净会对身体造成一定的问题。
而且在切鱼的时候叫改花刀也一定要注意，不可以把他的尾巴切断，而且不要把这个鱼肉的皮切断，所以这个时候一定要注意。
尾巴一定不能分离，因为会影响到他的样子，这样的话才可以保持他松鼠的样子，所以这个时候，可以保持松鼠的形态。
而且在做的时候一定不能温度过高，保持温度的适宜，才能够让这道菜更加好吃，而且口味也是更加好吃的，而且还可以很有效的避免糊锅。
在做鱼的时候，而且一定要注意，不可以太酸或者太甜酸甜的口味，一定要注意把握好度，避免会影响到他的口味，导致口味出现问题，所以这个时候一定要注意。
熬制的时候一定要注意，避免会影响到他的口味，制作熬制的时候要快，然后淋到鱼上，这样的口感是非常好的，而且味道也是非常鲜美。
松鼠鱼一般选择什么鱼
松鼠鱼一般会选择鲤鱼不仅仅是因为鲤鱼口感好吃，而且营养价值也是非常高的，它的肉质非常的鲜美，而且无论从做法还是它的营养价值来说，鲤鱼都是非常好的；
而且它的口味也是非常好的，营养价值相对也是比较好的，所以很多人都会选择鲤鱼，鲤鱼不仅仅做松鼠桂鱼好吃，而且熬鱼的时候也是非常好吃的，它的汤也是非常完美的，口感也是非常棒的，所以很多人都会选择鲤鱼。
松鼠桂鱼的营养价值非常高，而且口感也是非常不错的.，因为它无论从色泽还是口感来说都是非常棒的，所以有很多人都很爱吃那么口感好吃的松鼠鱼，不仅外形好看，而且口感是非常棒的，而且营养价值很高，所以很多人都很爱吃。
松鼠鱼怎么切
1、准备工作之 Removing the scales（去鳞）
首先，我们需要去除松鼠鱼身上的鳞片，这一步是为了让松鼠鱼更加干净，易于切割。可以将松鼠鱼浸泡在淡盐水中一段时间，然后用鱼鳞钳或小刀铲除表面的鳞片。刮鳞时要尽量从头到尾方向单向刮，不要反复重复过多，以免损伤鱼肉。
2、准备工作之 gutting（去内脏）
接着，我们需要将松鼠鱼的内脏清空。将鱼的腹壁剖开，将内脏取出，用流水冲洗干净。这一步也是为了保证松鼠鱼更加干净，避免影响口感。
3、切片之前的处理
在开始切松鼠鱼之前，需要将松鼠鱼的鱼头和鱼尾去除。这两个部位没有肉质，切除后易于切割。此外，还需要用清水冲洗鱼身，然后用厨房纸擦干水份。这有助于防止鱼身滑动，保证切出的片均匀而整齐。
4、切片之技巧
在切松鼠鱼的过程中，最重要的是要有一把锋利的刀。刀口要保持湿润，以免切割时带出过多的水份。
切割时要用力均匀，刃口与鱼身平行，一次性将鱼身切成一片（不宜来回割）。最后，在切割完成后，可将鱼片放入冰水中进行短暂浸泡，这可以使鱼肉更加美观、保持形状。
5、注意事项
最后，需要注意的是，在处理松鼠鱼时要保持清洁，避免食品交叉污染。在切割完毕后，要及时清洗刀具、厨房用具，保持整个厨房的卫生。切割完松鼠鱼后，在包装后放置于冰箱冷冻，以保证卫生、新鲜、美味。
