适合秋冬吃的家常菜，众所周知秋天是丰收的季节，秋天的本质在一个凉字，因此常常容易诱发出各种疾病，春夏养阳，秋冬养阴，也是进补的好时节，以下详细介绍适合秋冬吃的家常菜。
一、酱香杏鲍菇牛肉粒▼
【材料】牛里脊肉200克、杏鲍菇100克、干辣椒6个、姜3片、生粉2勺、豆瓣酱20克、黄酒1勺、食盐5克
【具体做法】
1.将牛里脊切成小方丁，调入盐和黄酒腌制片刻，放入生粉抓匀
2.杏鲍菇切成小方丁，辣椒切成斜状
3.锅中放入适量油，用中火将杏鲍菇炸成金黄色，放入牛里脊丁用小火慢慢浸熟，捞出沥干油待用
4.锅中留底油爆香辣椒和姜末，放入豆瓣酱和少许清水，拌炒均匀放入杏鲍菇和牛里脊丁，用大火一起翻炒均匀即可
二、板栗烧鸡▼
【材料】公鸡1只、板栗200g、葱白10g、姜10g、青椒20g、八角2个、料酒10g、蚝油8g、酱油8g、老抽6g、食盐2g、鸡精2g、白糖8g、胡椒粉1g、生粉5g、食油350g
【具体做法】
1.小公鸡洗净斩成小块冲洗备用
2.锅内加入清水烧开下入鸡块，沸水至表面泛白捞出冲水备用
3.锅内加入食用油烧热加入八角、葱、姜爆香，加入鸡块板栗，料酒，蚝油，酱油，老抽，盐，鸡精，糖，胡椒粉翻炒均匀
4.加入适量水，转中火炖制
5.待鸡肉和板栗软烂，汤汁粘稠时加入青尖椒翻炒均匀，即可出锅
三、酸菜鱼▼
【材料】草鱼350克、酸菜400克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、鸡蛋白半个、鸡汤1份、葱20克、姜20克、蒜20克、植物油30克、食盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油3克、胡椒粉2克
【具体做法】
1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的`地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可
2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制
3.酸菜切粗条，准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）
4.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒，下酸菜翻炒至香
5.倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也可以
6.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中
7.剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入，不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片
8.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可
辣椒香菇酱蒸鸡肉
所需材料：鸡腿2只，蒜10克，姜10克，葱适量，辣椒香菇酱2汤匙，蚝油1汤匙，白糖半汤匙，豆豉1汤匙，食用油1汤匙。
烹饪步骤：1、把鸡腿斩成小块，我是直接让卖鸡的店家帮我斩好，然后浸泡去血水洗净沥干水分备用，豆豉切末，姜切末，蒜切末，葱切葱花
2、鸡肉中加入姜末、蒜末、豆豉、蚝油、白糖、食用油、辣椒香菇酱，抓匀后腌制半小时
3、把腌制好的鸡肉放入可以上锅蒸的盘中，再放入蒸汽烤箱中，水箱装上水，启动“纯蒸”功能，温度110度，时间为20分钟，蒸好取出撒上葱花即可
玉米烧排骨
所需材料：排骨500克，玉米1根，青红椒各半个，葱姜蒜各10克，冰糖30克，八角1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽适量，鸡精适量，盐适量，清水适量，食用油适量
烹饪步骤：1、排骨洗净焯水捞出沥干水分备用，玉米洗净切成小段，青红椒去籽洗净切小块，蒜切片，姜切片，葱切寸段
2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦黄色，放入排骨，翻炒至上糖色
3、加入葱姜蒜和八角炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽，翻炒至上色
4、加入清水，没过排骨即可，大火烧开转小火炖煮20分钟
5、20分钟后加入玉米，继续炖煮20分钟
6、炖煮至汤汁浓稠时加入青红椒，加入鸡精和盐，转大火收汁即可
醋溜藕片
所需材料：莲藕1节，胡萝卜半个，蒜10克，清水少许，白醋1汤匙，鸡精适量，盐适量，食用油适量
烹饪步骤：1、莲藕洗净切成薄片，放入白醋水中浸泡备用，放入白醋水是为了防止氧化变黑，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜切片
2、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜片爆香
3、再放入莲藕和胡萝卜，边炒边加少许清水，炒至断生
4、加入白醋，鸡精、盐，翻炒均匀即可出锅
1、蒜茸菠菜
菠菜1斤,蒜茸适量,姜丝适量,生抽适量,鸡粉适量。做法是菠菜洗净后切段焯水。锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入菠菜翻炒。加入适量生抽及鸡粉调味即可。
2、鲫鱼汤
河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,即可。
3、西红柿炒鸡蛋
西红柿2个、鸡蛋2枚、盐适量、糖适量。西红柿清洗干净。鸡蛋打入碗中。鸡蛋打散备用。热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。鸡蛋炒散炒熟。炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油,成热放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
4、山药炒木耳
山药一小段,去皮洗净,然后切片备用;木耳泡发,洗净,摘小朵备用,把蒜剁碎成末。烧开一锅水,然后将山药片放入焯30秒后捞出备用;热锅放油,放入蒜末爆香后加入焯好的山药片炒半分钟后加入木耳一起焯至熟,加盐和蘑菇精调味即可。
