啤酒上的泡沫是什么，啤酒是我们日常生活中很常见的一种饮品，尤其是到了夏天的时候，很多人都喜欢喝冰镇过后的啤酒，啤酒的种类也有很多，以下来了解啤酒上的泡沫是什么。
我们首先来了解下啤酒的泡沫是如何产生的，我们都知道啤酒酿造所需的原材料有麦芽、酒花和酵母等，麦芽经过粉碎糖化煮沸等过程最终放入发酵罐中进行发酵，在麦汁进行发酵过程中会产生一种比较特殊的蛋白质，慢慢溶解在啤酒中，这些物质在后期具有的很强的“起泡”作用，并且在发酵过程产生大量二氧化碳溶于酒体中，这便形成啤酒泡沫的关键因素！
那我们喝啤酒的泡沫有哪些作用呢，有以下几点：
1、啤酒中含有大量二氧化碳在喝到人体胃中以后，温度升高膨胀而溢出，具体表现在人体反应就是打嗝来排出体外，这同样也会带走人体一部分热量，来达到散热效果。
2、泡沫还可以使啤酒花的苦涩味和酒精的冲击变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。
3、泡沫可使啤酒与空气隔绝，不论是啤酒在灌装过程中还是在倒入杯中，都会对外界的空气进行隔绝，从而减少氧气对啤酒的氧化，这使得啤酒口感变得更加清爽。啤酒如果氧化过度，会导致酒质会变坏，影响品质与储存周期。
4、啤酒泡沫中含有丰富的氨基酸，因此在喝啤酒的时候，不仅要留住泡沫，还要将泡沫一起喝掉！ 以上几点来解答了啤酒泡沫的产生与作用，但是啤酒的泡沫也并非越多越好，优质的啤酒泡沫标准应该是洁白、细腻及持久挂杯的，尤其近几年的精酿啤酒的盛行，不管是用料品质还是发酵工艺上都得到了很大提升，其中一点就是当把啤酒饮完之后仍有大量泡沫附着在酒壁上，基本就可以断定为品质较高的啤酒。
一、啤酒为什么有泡沫？
啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液。这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。
在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。
像可乐或者香槟倒入杯子里，也会产生大量的气泡，但是这些气泡会很快的破碎，只会把小液滴向周围喷溅，很难形成漂浮的泡沫。
而在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的泡沫。
这些表面活性剂很容易被油脂吸附，当泡沫总散不了的时候，可以用筷子沾些菜汤，点两下泡沫就可以让泡沫很快消失。
二、啤酒功效
1、杀菌
啤酒中含有维生素c，可以软化血管，啤酒中的α树脂和β树脂有很强的防腐杀菌作用，可以杀灭葡萄球菌、结核杆菌。啤酒只能作为辅助治疗手段，不可通过猛用啤酒来杀菌。
2、消除疲劳
夏季人体大量出汗带走了钾、钙、 镁等离子，尤其是钾，人体会感到疲劳。喝啤酒可以轻微刺激中枢神经，让人体感到舒服，并且啤酒中的碳水化合物极易被人体吸收放出热量，从而让疲劳感消失。
3、促消化
夏季喝啤酒除了可以解暑降温，还可以促进唾液和胃液分泌，生津止渴，增加食欲、帮助消化。
4、防血管病
适量饮用啤酒可以摄入有益人体的烟酸，烟酸有软化血管、降低血压、改善血液循环的`作用，可预防动脉硬化。
5、防骨质疏松
有研究表明，骨质疏松症直接表现是骨密度不够，而啤酒中含有大量能增强骨密度的硅，适量饮用可以帮助人们保持骨骼强健，降低骨质疏松症发生几率。
三、啤酒禁忌人群
痛风、胃炎、肝病。
啤酒泡沫消失得快，能不能代表酒的好坏？
夏天的夜晚，燥热渐褪，一杯冰啤酒配上烤串下肚，整个人都精神起来。
恰到好处的啤酒泡沫，能提升整杯啤酒的口感，如果泡沫细腻轻盈，更是让人有一饮而尽的欲望。
这些泡沫其实是溶解在啤酒中的二氧化碳，由它产生的大量微小气泡紧密得连接在一起，就形成了啤酒泡沫。这些气泡越小，就会越细腻，也会留存的更持久。
虽然啤酒泡沫不是越多越好，但是如果泡沫消失得过快，也会让人啤酒显得寡淡无味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉，难免觉得有些不尽兴。事实上，泡沫有阻碍二氧化碳挥发的作用，随着泡沫的消散，二氧化碳也消失殆尽，啤酒就因此变得淡然无味了。
啤酒泡沫消失的过程其实包括两个环节，首先大气泡不断兼并小气泡，随后大气泡表层变薄破裂，从而消失，这两个过程被称为“失衡”和“析水”。在“失衡”的过程中，由于小气泡内压相对较高，小气泡内的空气可以通过气泡表层迅速流入大气泡中，大气泡越来越大，小气泡随之消失，泡沫的密度渐渐变小，变得稀疏。
在大气泡变大的同时，“析水”也在同步进行，泡沫间的空隙越来越大，泡沫间的液体顺着空隙向下运动，流入啤酒中，气泡的表层越来越薄，进一步加速相对较小的气泡进入大气泡。“失衡”和“析水”反复作用，最终导致气泡完全消失。
除了二氧化碳外，酿造啤酒所用的啤酒花、大麦和酵母也会影响泡沫的质地及消散速度。啤酒制造商有时为了让泡沫更为持久，会使用比二氧化碳难溶几十倍的氮气，由于氮气的可溶性很难溶解，泡沫就会存留很长时间。
德国已经明令禁止在啤酒中加入氮气，以保证啤酒的质量。所以，泡沫并不是判断啤酒好坏的标准。
当然还有一种可能会导致泡沫迅速消散，那就是酒杯不够干净，如果酒杯内沾有油脂或者其他脂类物质，就会破坏气泡的表层张力，从而抑制泡沫的产生。
所以，如果你手抖或者因为倒酒倒得太快，导致泡沫迅速溢出的时候，用你沾满油的筷子伸进啤酒杯里，就能及时阻止泡沫溢出了。当然，前提是你受得了沾了油的啤酒味。
