紫红色蔬菜有什么好处，蔬菜是我们每日都要摄取营养的食物，它富含膳食纤维，能帮助我们消化，是组成营养的一部分，不同蔬菜有不同蔬菜的作用，下面来看看紫红色蔬菜有什么好处？
紫红色蔬菜有什么好处1
紫色蔬菜被认为比绿色蔬菜更有益。例如，已知紫甘蓝含有36种不同的抗氧化剂，比绿色卷心菜含有6至8倍的维生素C。以下是需要添加到日常菜单中的蔬菜和水果类型。
紫甘薯
斯克兰顿大学（美国）的科学家说，紫甘薯对血压的影响很小，但足以降低患心血管疾病的风险。在韩国和日本，紫甘薯被认为是最有价值的食品和药品之一。
蓝莓
蓝莓被称为“超级水果”，因为它含有大量的花青素。对于人类健康，花青素对抗衰老有很好的作用，可以防止肿瘤，限制中风的风险，降低患癌症的风险。花青素也有助于保护胃。
茄子
茄子含有茄碱，可以抑制消化系统中肿瘤的增殖，因此对预防和治疗胃癌有一定的作用。茄子还含有丰富的磷，钙，钾等微量元素，如胆碱，葫芦巴碱，水苏碱和生物碱。
桑椹
医学研究表明，桑椹含有多种维生素，尤其是磷和铁，可以让你的皮肤红润，光滑，防止黑头。除了是一种美味可口的水果外，桑椹对健康有很多影响，因为它含有大量的`胡萝卜素，大量的维生素C和有机酸，可以增加身体的抵抗力。
桑树植物的天然抗炎特性可降低血压和中风的风险。由于经常使用桑树，肾脏，肝脏和心脏病也显着减少。
紫甘蓝
除了花青素外，紫甘蓝还含有其他重要的抗氧化剂，包括维生素E和维生素A和硫磺，以保持皮肤健康，对皮肤过敏者会有很大的帮助。
紫洋葱
富含硒微量元素，强效抗氧化剂，可增强细胞活力，延缓衰老过程。在紫洋葱壳中有最多的花青素，所以在加工洋葱时，你应该只剥掉干燥的外壳，以便能够保存这种物质。
紫红色蔬菜有什么好处2
一、紫薯 让肌肤保持水润亮泽
紫薯含有丰富的胡萝卜素β、维生素B1，维生素C、钙质、镁元素等营养物质。特别是它含有强效抗氧化作用的花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳！
紫薯这么吃：
把紫薯的表皮烤焦，蘸上蜂蜜，做成的紫薯甜品非常好吃哦。
二、紫苏 让你的身体一直保持年轻苗条
具有抗氧化的作用，在胡萝卜素β、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻！
紫苏醛具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。
紫苏这么吃：
推荐大家把紫苏和冰糖、醋一起做成紫苏醋。兑水喝就可以防止身体衰老哦。
三、紫甘蓝 让你的眼睛远离倦态
紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用。身体容易过敏的人，可以多吃点紫甘蓝，对身体很有好处。
紫甘蓝这么吃：
颜色十分鲜艳，切成细丝做成凉拌紫甘蓝沙拉，既漂亮又好吃。
或许在生活当中，很多人对于蔬菜的颜色问题都不太注意，但是这也是体现食物营养价值的一个标准，所以希望通过以上的内容介绍，大家可以正确的认识这些食物，科学食用才能够让它们为身体健康护航。
紫红色蔬菜有什么好处3
紫色蔬菜，一般是指表皮或内里为紫色或紫红色或黑紫色的蔬菜。其中，在我国蔬菜栽培历史上比较常见的紫色品种的蔬菜包括：紫茄子、紫菜苔、紫苋菜、紫皮菜、紫苏、紫洋葱、紫参薯、紫芋头、紫淮山、紫豇豆等。而随着我国栽培技术的发展并通过国外引种，越来越多的蔬菜出现了紫色品种，如紫薯、紫玉米、紫土豆、紫甘蓝、紫番茄、紫皮花生、紫胡萝卜、紫菜头、紫白菜、紫莙荙菜、紫菠菜、紫西兰花等。
在“色香味俱全”与“营养丰富”并重的现代健康饮食观念中，紫色蔬菜因其突出色泽和营养而备受人们青睐。紫色蔬菜特有的鲜明颜色，在菜肴色彩搭配上具有普通白色或绿色蔬菜不可比拟的作用。而且，同种蔬菜的紫色品种往往被认为比白色或其他颜色的品种有更丰富的营养。本文从紫色蔬菜的呈色原因、花青素功效和铁含量等方面来讲解紫色蔬菜的营养价值。
蔬菜呈紫色原因
蔬菜类呈紫色主要是由植物体内的“花青素”类物质累积而成。
紫色蔬菜富含花青素
紫色蔬菜中富含的花青素，是一类具有药理作用的天然活性物质，在诸多营养功效方面得到了普遍认可。如抗氧化、清除自由基、改善肝功能、促进视红素再合成、抑菌抗炎症、提高免疫力、增强记忆力、治疗心脑血管疾病、延缓和改善人体衰老，以及抗癌作用等。
紫色蔬菜的含铁量
在汁红似血的紫色蔬菜中确实有一些铁含量较高的品种，最典型的如紫皮菜，又叫补血菜，含有大量的铁元素。将紫皮菜、紫薯、紫甘蓝、紫扁豆等4种紫色蔬菜的铁含量进行对比后发现，紫皮菜是其他3种蔬菜的2.6~6.4倍，干物质含铁量达181.83μg/g，可谓紫色蔬菜中的含铁高手，但仍低于菠菜的干物质含铁量195.5μg/g。
而蔬菜中的铁属于非血红素铁，常与胃肠内的植酸、草酸等结合成不溶化合物，吸收率仅为1%~3%，不如动物血、肉或内脏中的血红素铁吸收率15%~35%高。相比之下，肉才是人体铁元素的更好食补来源。
因此，在追求紫色蔬菜的营养价值时应明确其主要的营养成分和含量。以补铁为目的而食用大量紫色蔬菜可能会难以奏效，但若是冲花青素的功效选择食用紫色蔬菜，倒不失为一个好途径。
