豆芽跟豆子的营养价值，众所周知，豆芽比豆子更有营养一些，因为豆芽毕竟是一个蔬菜，同时也是由黄豆发成的，因此里面的维生素和膳食纤维含量非常的丰富，以下是关于豆芽跟豆子的营养价值。
豆芽跟豆子的营养价值1
豆芽中蛋白质的含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原豆多40%（原豆中是不含维生素C的），维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。
豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱；豆芽含有大量的核黄素，可用来治疗口腔溃疡。
另外，“五豆能补五脏”，即红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆，将其浸泡后使之发芽，然后将这五色豆芽一起烹调（拌或炒）食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。
豆芽跟豆子的营养价值2
用通俗的话讲豆芽确实比豆子营养价值更高。豆芽它的主要来源还是从豆子当中长出来的，但是豆芽长出来以后已经成为了一个活体的蔬菜，活体的蔬菜自然要比干枯的豆子具有更高的营养价值。
因为豆芽长出来以后不管是外观还是营养价值都会发生一定的变化，豆芽之所以能够长出来，需要一定的水分，需要一定的营养物质供给，而豆芽生长所需要的营养供给是从豆子当中获取的，长出来的豆芽不仅要吸收水分，还会在生长过程当中产生一种矿物质和一些营养元素，所以营养元素要比豆子更高。
举一个简单的例子，以黄豆为例，一个干的黄豆本身是含有一种胰蛋白酶抑制剂的，这种抑制剂会让黄豆本身的一些营养价值受到一定的限制，但是这种抑制剂或在豆子发芽以后被吸收并且破坏掉，自然在豆子发芽以后，豆子的蛋白质含量会大大提高。
因为没有胰蛋白抑制剂的作用，它可以是黄豆当中的一些矿物质和微量元素被释放出来，让豆芽得以吸收和利用，自然豆芽就会比黄豆有更高的营养价值。
豆芽在生长过程当中需要一定的水分，而且豆芽的生长会伴随着维生素的大量积累，除了维生素以外生长的豆芽还会形成一定的抗酸性物质，这是物质可以抗衰老，并且对于一些口腔溃疡的人有一定的治疗作用。
豆芽不仅口感较好并且营养丰富，很多人他们都会选择购买来进行食用，主要还是在于吃豆芽要只比直接吃豆子适口性更好，也不用那么麻烦进行烹制，豆芽比较容易煮，不像豆子需要进行熬制以后，才会变得酥软可口，所以受欢迎程度会更高一些。
豆芽跟豆子的营养价值3
一、豆芽比豆子更有营养
有些人认为豆子毕竟是一个豆类，豆类的营养价值要更加丰富一些，其实这样的想法也是没有错的，因为豆类还是比较多的，像红豆，黄豆，黑豆，绿豆等，而且多吃豆子对于身体有着很大的`好处。
不过长时间的吃豆类，会起到不消化的情况，也会导致豆类当中的大量营养物质堆积在胃肠道当中，从而影响大家的排便情况。另外很多人吃完豆子之后就会频繁的放屁，特别是在一些公众场合，如果出现了这样的情况可谓是很尴尬的，另外屁的味道也会特别的臭，这就会影响到他人的呼吸，因此多吃豆芽能够比豆子更加的好。
二、多吃豆芽，对身体有一定的好处
另外豆芽当中还含有丰富的不饱和脂肪酸，因此豆芽的口感不仅脆脆的，吃起来让人上口，另外豆芽用来炒菜或者是烫火锅都是可以的，经常吃豆芽，对便秘及消化道的癌症有着预防的作用。
另外豆芽里面的叶酸含量是比豆子的叶酸含量更多的，因此对于怀孕的女性朋友来说，还是可以多吃一些豆芽的，因为可以为身体补充充分的叶酸，也可以保障胎儿的身体健康。
三、结语
除此之外豆芽也是分为黄豆芽和绿豆芽的，这两种豆芽都得到了大家的喜爱，不过黄豆芽的口感是最好的，因为有一个豆瓣儿，吃起来脆脆的，另外也会给身体带来很大的好处，因此大家如果想要为身体补充某些物质的话，还是吃一些豆芽比较好。
豆芽跟豆子的营养价值4
如果从各种营养素的含量来看，豆芽与豆子各有优势，以黄豆和黄豆芽为例，同等重量的情况下，黄豆中的蛋白质、钙、钾、铁、锌、镁、膳食纤维等含量会高于豆芽，但豆芽中的维生素C、维生素B2、维生素B12、叶酸、视黄醇、天冬氨酯等又远高于黄豆。
如果从营养素的生物利用率来看，豆芽比豆子更有优势，因为豆子在变成豆芽的过程中，部分抑制营养素吸收的物质含量降低，甚至消失，也就是说豆芽中的营养素吸收率更高，而豆子虽营养丰富，但其部分营养素的吸收率却很低，如蛋白质、铁、锌等，就不如豆芽的吸收利用高。
还有另一种比较方法：如果用1斤的黄豆来制作豆芽，差不多可以收获12斤的豆芽，那么这种情况下，所收获的营养素似乎就更多了。
总之，豆类和豆芽都属于营养价值很高的食物，可以经常出现在我们的餐桌上，如何选择则可以视情况而定，对于有消化不太好、胃肠道功能较差、神经焦虑、容易缺乏维生素B族的人群（长期饮酒）、牙龈出血、巨幼细胞贫血、嘴唇干裂、口角炎等情况的朋友而言，更推荐豆芽。
大豆营养和豆芽营养的比拼
大豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，而且大豆蛋白质的所含的氨基酸组成比较接近人体需要的氨基酸比值，氨基酸吸收的短板比较小，所以更容易被人体吸收和利用；
大豆脂肪含量也丰富，且40%左右是不饱和脂肪酸，有益于人体心脑血管健康；另外大豆也含有较多粗纤维，可以促进肠道蠕动；尤其是大豆异黄酮对女性的生理健康很有益处，可以起到抗衰老、润肤的作用。
