近年来，食品加工的不少制作方法受到一部分推崇自然饮食观者的诟病。比如说不应该把稻谷加工成精白米，面也应该是粗面而不是白面，就是糖和盐都不应加工成精制盐和糖，这些加工后的精制食品不仅没有营养，甚至可能导致疾病的发生，如肥胖、糖尿病、高血脂等等。
白米、白面真的对身体如此有害吗？肯定不是。单从营养的角度来说，白米、白面没有营养的说法也是不成立的。白米、白面中含有大量的淀粉，淀粉通过人体的消化吸收，最终为身体提供能量。只不过因为加工过度，米、面中原本含有的维生素、矿物质和膳食纤维已几乎完全损失，所以，不能说白米、白面没有营养，只能说过度的加工使其丢失了部分营养，白米、白面仍是人体主要的供能食物之一。
说白米没有营养还有一个重要的原因，就是因为白米本身所含的膳食纤维减少，淀粉的消化吸收更快，因此吃白米比吃糙米更容易出现能量摄入过量，从而导致肥胖、高血脂等疾病改变。但这不是白米的错，因为始终是人在选择食物，为什么一定要吃过量了才来怪食物不好呢？
其实，我们把白米、白面看作是食物搭配中的一类食物就好，而不需要强求它们应该具有所有的营养成分，当吃白米、白面时，可以依靠吃肉类来补充维生素B，同时一餐中配合有蔬菜来提供膳食纤维，不够的话，还可以在餐后吃水果来提供可溶性的膳食纤维，这样完全可以弥补大米因过度加工而损失的营养成分。
单以一种食物的营养成分含量来同人体的需要量对比，从而判断这种食物的质量好与坏，这本身就是一种偏见，因为我们的食物选择众多，杂食和合理搭配才是营养平衡的关键。
卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。
