调节血糖、补充体力、健脾养胃。
青稞是什么
青稞，大家都不会感到陌生，要知道青稞也被叫做裸大麦、元麦或者米大麦，在中国的西藏、青海等地区被广泛种植，现如今已经成为藏区人民的主要粮食之一。
青稞的种植历史悠久，尤其是在青藏高原上，它已经有了将近四千年的种植历史，青稞现在也已经逐渐从物质文化往精神文化的层面过度，逐渐在青藏高原上形成了自己独有的青稞文化。现在我们经常将青稞制作成挂面以及青稞馒头等等主食。
1、富含β一葡聚糖
青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；
通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、富含膳食纤维
青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、富含支链淀粉
青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分
每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、富含微量元素
含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞酒的功效与作用
1．世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物：葡聚糖含量是小麦的50倍。对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。同时具有提高人体免疫力、调节生理节律的'作用。
2、含有丰富的膳食纤维：膳食纤维含量是小麦的15倍，具有清肠通便、清除体内毒素等有良好功效。
3、含有独特的支链淀粉：支链淀粉比普通的支链淀粉高出26%，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用。
4、含有稀有的营养成分：含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E。可促进人体健康发育。
5、含有对人体有益的微量元素：钙、磷、铁、铜、锌、硒等矿物质元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需元素，是该组织唯一认定的防癌、抗癌元素。
1.调节血糖
青稞的重要功效之一就是能够调节血糖，因为青稞中含有一种非淀粉类的碳水化合物:β—葡聚糖，这种物质本身是一种低糖分、低热量的物质，能够延缓血糖的释放，而且还可以让人更加容易感受到饱腹感，由此是可以起到稳定血糖的作用你。所以建议一般的糖尿病人可以适量的吃一些青稞，这对稳定血糖是十分有益的。
2.降低胆固醇
青稞还能降低胆固醇，有研究表明，青稞的成分中有一种能够对胆固醇产生抑制作用的因子，这种物质对促进胆固醇排出体外有着很不错的效果，这样物质能够抑制人体血清中胆固醇的上升，而且食物中的胆固醇在还没有吸收之前，就能在这种物质的帮助下排泄掉。从降血脂和降胆固醇两个方面合成来预防心血管疾病。
3.健脾养胃
青稞所含的淀粉成分独特，是区别于于普通淀粉的支链淀粉，这种淀粉含大量凝胶黏液，加热后，会呈现弱碱性，能对胃酸过多产生抑制作用。还可以对病灶起到缓解和屏障保护的作用功效，所以青稞是具有健脾养胃的作用的，患有脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏的患者是非常适合食用的。
4.清肠防癌
青稞中还含有大量的难以被肠胃消化的`膳食纤维，这种膳食纤维对肠胃的蠕动有很好的促进作用，能够通过促进肠道内有害物质排出体外，来减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触，能够间接起到预防结肠癌的作用功效。
5.增强免疫
青稞中还含有一些可以增强人体免疫系统的机能的元素，能够从整体上增强人体的抗病能力，减小抵抗力差的人受到细菌或者病毒感染的可能性。
青稞要怎么吃
无论青稞怎么吃，都要经过淘洗和加水浸泡3这两个步骤，浸泡步骤是非常重要的，只有浸泡时间充足才能让煮出来的青稞更加有口感，否则青稞就会干涩得无法下咽。如果和普通大米一起煮，那1-2个小时就能煮好。
青稞的宜忌人群
青稞虽然好，但是有些人是不能吃青稞的，比如消化能力有问题的人。患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者是不适合吃五谷杂粮的包括青稞，因为这些食材比较粗糙，会跟胃肠道物理摩擦，让伤口感觉到疼痛。
患有肝硬化食道静脉曲张的病人也是不能吃青稞的，如果进食大量青稞会造成静脉破裂出血和溃疡出血的严重后果。
肾脏功能有缺陷的病人也不能吃青稞一类的粗粮。肾脏病人是需要吃精致白米的，因为粗粮肾脏病人身体是无法承受的。
孕妇可以吃青稞吗
孕妇是可以吃青稞的。处于孕期的妇女适当吃点青稞，能补气止泻，还有预防心血管疾病和糖尿病的'功效，对胎宝宝的发育也有促进作用。但要注意不能过量食用。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。接下来小编为大家介绍青稞是什么及青稞的营养价值有哪些。
