巧克力之所以加热之后会变成渣，是因为巧克力在加热熔化的过程中接触到了过多的水分就容易出现这种情况。
是因为巧克力在加热熔化的过程中接触到了过多的水分就容易出现这种情况。为了避免这种情况发生，我们可以先将巧克力尽可能的切成小块，加热的时候注意隔绝水分，同时水温不能过高让巧克力缓慢自然的融化。
当出现巧克力反沙情况的时候，我们就需要将巧克力装在大小碗中，再放入锅中缓慢的用水进行加热，控制水温，并用筷子不断的搅拌巧克力，直到它变得粘稠顺滑。
巧克力的口感
巧克力给人带来的口感特别好，特别丝滑。小，热，甜，好吃。研究发现巧克力中含有红酒中的`抗氧化剂。巧克力是巧克力，是巧克力的音译。很多人把它搞糊涂了。
巧克力中的糖和品尝美味食物的过程能刺激大脑分泌内啡肽，从而缓解压力，消除抑郁。但同时，巧克力的高能量也常常让人担心。不管是哪种巧克力，它都含有大量的糖和脂肪。
通常有两种情况会使巧克力返砂：
1、温度：当化开巧克力的温度比较高的时候，巧克力里面的糖就会变成糖浆，继续加热就会变成焦糖，再加热就会返砂，这样在操作或是食用的时候就会出现颗粒，所以应用适合的温度来化开巧克力。
2、水：当巧克力里面的糖与水接触后就会化开变成糖浆，所以巧克力会变稠，继续加特就会慢慢地变成焦糖，再加热就会返砂，最后就会有颗粒。
当巧克力返砂后，用时要用细的筛子过筛，为了不影响制作产品的味道和口感，最好是把巧克力换掉，这样才能保持巧克力产品香浓柔滑的口感和质量。
变稠
有两种情况会使巧克力变稠：
1、水：当巧克力里面的糖与水接触后就会化开变成糖浆，所以巧克力会变稠，这样会影响整体的口感，所以巧克力在制作的时候应尽量避免与水接触。
2、油脂：在制作巧克力的时候，巧克力里面的油脂就会慢慢流失，因为巧克力里面的油脂会粘在操作的案台或工具上，这样巧克力用过几次就会变稠，要想让巧克力重新恢复最佳的操作状态，就要在变稠的巧克力里加入部分可可脂，调匀就可以恢复，也不会影响操作和口感。
出油
巧克力长时间处在恒温或高温的情况下就会出油，在用的时候通过调温搅拌均匀即可。
巧克力霜
有时，在巧克力的表面，可以看到一层灰白色的表层，我们称之为巧克力霜。在巧克力表面通常有两种类型的巧克力霜：
1、是由可可脂产生的，在某种程度上巧克力所处的'环境温度过高，使得可可脂晶体升到表层，冷却后，它们又重新发生结晶。这种情况下，巧克力口感并不受影响，需要的时候，可以通过加热调温来解决这个问题。
2、是由水产生的，水接触巧克力时产生的糖霜，当巧克力中的糖晶体接近表面，化开在水蒸气中，后来又重新结晶，这个过程破坏了巧克力的质地，使巧克力颜色发灰，有沙粒感，尽管还可以食用，但很难得到消费者的青睐。
巧克力简直是上天赐予我们的美味，他的香醇让人一旦深陷其中，之后便一直念念不忘。
巧克力也是一种有魔力的美食，他能够让你得到味蕾享受的同时，身心得到抚慰、放松，完全的治愈系美食。
巧克力是怎么做的
一、制作工艺
巧克力是用可可豆加工而成的，然后加了水、糖、可可豆、可可粉。不同品质的巧克力浓度不一样，加的原料也不一样，较为昂贵的巧克力一般可可豆和可可粉含量高。含水含糖量较少。巧克力细腻可口，口感甜美，而且还散发着一股浓郁的香气。
不但可以直接入口食用，还可以制成冰激凌、蛋糕。在浪漫的情人节，它也是爱情少不了的主角。
二、食品文化
瑞士被称为“巧克力王国”，大家一提到瑞士会想到什么呢？小编总会想到苏黎世，苏黎世是小编最喜欢的一座城市，它是瑞士联邦第一大城市，同时也是欧洲最富有的城市，连续很多年被评为全球最宜居的城市之一。
它著名景点有格罗斯大教堂、圣母教堂、圣彼得大教堂、班霍夫大街、妇女大大教堂、瑞士国家博物馆、圣莫里茨、中国园、奥古斯丁巷、尼德道尔夫。
在瑞士这个国家，维护和保护古建筑是非常成功的，当地人很关注如何处理好传统与现代的协调关系，苏黎世把古老文化和现代艺术有机地结合在了一起，这里有20世纪前的建筑、现代酒吧、以及俱乐部和摩登商店。
同时瑞士也被称为幸福指数最高的国家，难怪这个国家的人喜欢巧克力，瑞士的巧克力种类非常丰富，价格也很适中，最适合作为礼物。牛奶巧克力就是瑞士发明的。
因为调节牛奶的温度非常困难，欧洲各地对之都进行了大量研究，但是一直都没有成功，后来被瑞士人尼尔、彼得于1875年发明了制作方法，十九世纪初的时候巧克力对于瑞士的人还是一种舶来品。
两世纪后的今天，瑞士却成为了人们心目中的巧克力王国，其中原因就是因为瑞士人善于革新，一次次完善了巧克力的制作方法，使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的`转变，小编想以后有了钱一定移民到这儿，哦不，当然只能是想想。
可可豆是1992年引入国内的，可可豆比较喜欢生长于温暖和湿润、多雨的气候，并且切记一定要是在有机质的冲积土所形成缓坡上，在排水不良和重粘土上或是经常受到台风的地方则不适宜生长，
因此小编觉得最适合种可可豆的地方是我国云南昆明等地。可可豆在各地都会有不同的风味，有的会带点果香，有的则带点烟熏的味道。
三、栽培时候的注意事项
1、病虫害防治
幼龄的可可树，刺吸口器害虫（蚜虫、木虱、粉纷与蓟马）和食叶害虫（蝎）构成为害的优势种。对成龄的可可树，盲椿、盾虫餐、钻蛀果荚害虫、木虱、蚁类以及蝗虫为害的优势种。
病害有巫帚病，黑蒴病等，有好几百种真菌，册会龄全球每年的可可豆收成减少1/3。
防治：
化学防治：使用有机氯、有机磷或氨基甲酸醋类杀虫剂。
物理与栽培防治：田园清洁，注意清除杂草，攀援植物，腐烂木。
生物防治：黑蚁防治角锤盲蝽，赤眼卵蜂防治二纹金刚钻。
使用抗性品系：特别是抗肿枝病和黑果病。
