茄子的家常做法，美味又营养，适合家庭中普通厨房的做法。所需食材易于获得，且操作简单，适合厨艺水平不高的人群让我们了解茄子的家常做法
圆茄子烧豆腐
首先准备好食材：圆茄子、豆腐、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉。
1. 圆茄子的处理
将圆茄子去掉两端，切成均匀的小块或片，用盐腌制片刻，去除水分，待用。
2. 豆腐的'处理
豆腐切成均匀大小的小块，入开水焯烫，捞出沥干水分，备用。
3. 葱姜蒜的处理
将葱、姜、蒜分别切成葱花、姜片和蒜蓉，备用。
4. 烧制步骤
1）锅中倒油，加热至油热，放入圆茄子，翻炒至变软。
2）加入豆腐，再次翻炒均匀。
3）倒入适量的水，加入酱油、料酒，糖、盐、鸡精等调味料，煮至汤汁浓稠。
4）加入葱姜蒜，继续煮沸几分钟，起锅前放入淀粉勾芡。
完成后就可以享用了。这道圆茄子烧豆腐看起来简单，但实际上有不少小技巧。为了让豆腐入味，需要选择老豆腐，入锅前建议焯水。此外，用料酒和鸡精调味能够让口感更加丰富。若想增加营养，可适量加入其他蔬菜，如胡萝卜、青椒等。
茄子煲
备料
茄子清洗干净后切成大小均匀的切条，生姜切末，大蒜切末，葱切葱花，青红辣椒切片，猪肉切成肉末，放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、食盐、蚝油，搅拌均匀腌制半小时
取一碗，碗中倒入生抽、花椒粉、料酒、食盐、米醋、白砂糖、鸡精、少许清水搅拌均匀备用
炸
锅中倒入宽油，油温六成热时放入茄子段炸，炸至茄子段变色变软后捞出沥油，放入切好的青红辣椒片过一遍油，炸一分钟左右捞出控油
炒
锅留底油，油热后放入生姜末、蒜末、葱花、八角煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，翻炒出红油，放入肉末翻炒片刻，炒至肉末变色断生后，放入炸好的茄子段以及青红辣椒片，翻炒均匀后盛出砂锅中
倒入我们事先调制好的.酱汁，大火烧开后，转中小火再炖十分钟，倒入水淀粉勾芡，勾好芡后关火撒上葱花即可
茄子煲如何做？
材料：
茄子
肉沫
辣椒
蚝油
盐
酱油
油
生粉
老抽
胡椒粉
蒜粒
做法：
茄子洗净切条，放少许盐抓匀
肉沫放生粉和少许酱油抓匀腌制，蒜粒切末、辣椒切圈备用
茄子挤干水分，热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软，沥干油分备用
酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用
热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味，肉末炒至变色，倒酱汁翻炒均匀
放入茄条炒匀，盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟
最后撒上少许葱花出锅，下饭杠杆的
茄子切开后要立即下锅，或者放入水中浸泡，以免被氧化成黑色，而且炒茄子时要适量放些醋，这样炒出来的茄子色香味俱全。
怎么炒茄子不黑
众所周知，茄子只要一切开，就很容易变黑，这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
方法1：多放油
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。
原理：油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高。超过70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有作乱的机会啦！这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。
方法2：盐水浸泡
将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
方法3：把茄子炸透
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
不过，还是要提醒大家，茄子是很吸油的，常吃难免会有发胖的风险，所以建议改用蒸茄子或茄子煲的烹饪方法，味道更全面，还少油哦！
茄子的营养价值和功效
1、抗衰老 茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极作用。
2、降低胆固醇 茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保证身体血液循环正常。因此，高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。
3、保护心血管、降血压 茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、清热解毒 中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的`人，尤为适宜。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，常吃茄子大有好处。
5、增加消化 现代医学证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强。
6、防癌抗癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
7、美容减肥 茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。茄子可谓是功能齐全、营养丰富的蔬菜之一。
