为什么抢着买这些贵得离谱的月饼，随着新消费人群快速崛起，消费需求分层明显，各大品牌在研发月饼新品的时候，也在朝着多个场景开发，未来，月饼口味和包装创新化发展趋势将更加明显。
为什么抢着买这些贵得离谱的月饼1
月饼的消费需求已出现分层
“卷”入了新消费浪潮中的月饼，在为这个传统节日的食品注入新活力的同时，价格也随之“升级”了。但，“贵”真的是硬道理吗？
“贵妇”月饼
中秋临近，小红书、微博等种草平台上，网红达人们正忙着为各种口味清奇、包装精美的月饼礼盒发送带货笔记。作为一枚颜值控，每次刷到冰淇淋月饼的带货内容，总忍不住多停留几秒——颜值真的高到让人无法拒绝。这些冰淇淋月饼颜色缤纷，外观小巧可人，既是月饼，更像贵妇们下午茶上的点睛之笔。
走访了几个烘焙品牌的线下门店和线上旗舰店，发现，与传统月饼相比，冰淇淋月饼在价格上确实挺“贵妇”的。“贵”主要体现从两个方面，一是月饼数量同等的情况下，冰淇淋月饼礼盒，比同一品牌传统月饼礼盒卖得更贵。比如，人家卖199，它卖299，甚至更高；另一种情况，价格相同的礼盒中，冰淇淋月饼礼盒中的月饼数量更少，比如，一个299的礼盒，传统月饼8枚，换成冰淇淋月饼后只能有5枚了。
以上，还只是一般品牌的一般价格。如果碰上品牌本身就走高端路线，那出品的冰淇淋月饼价格可能就贵得“离谱”。比如，前段时间，因为偷工减料，用廉价的代可可脂冒充巧克力而“翻车”的哈根达斯冰淇淋月饼。
作为冰淇淋界的爱马仕，“洋品牌”哈根达斯在中国一直走高端路线、实现高价战略，每年都会在中秋节针对中国消费者特别推出多款冰淇淋月饼，从六七月份就开始预售。
今年，品牌方推出了十款冰淇淋月饼礼盒，天猫旗舰店售卖的价格从268元-1288元不等。最便宜的268礼盒中，月饼只有4枚；而最贵的一款，是哈根达斯与卢浮宫博物馆的联名款“卢浮映月”冰淇淋月饼礼盒，售价1288元，预售期内领券购买1188元，产品净含量976克。按照预售时的优惠价1188元来算，相当于每枚哈根达斯冰淇淋月饼单价超过148元。
如此高的价格，难怪原材料“翻车”的新闻出来之后，网络上群情激愤。花了更高的价钱但没有买到更高品质的月饼，被惹怒的.中国消费者纷纷控诉哈根达斯，卖这么贵，为什么还要偷工减料。
作为一款在中国才有的特色产品，哈根达斯的冰淇淋月饼自2011年进军北京市场后，凭借高颜值和成功的营销，很快就俘获了年轻消费者的心。据公开资料显示，哈根达斯冰淇淋月饼的年销售额早在几年前就超过了6亿。
市面上受欢迎的冰淇淋月饼，除了哈根达斯，还有元祖的“雪月饼”。虽然知名度不如前者，但元祖是首创冰淇淋月饼这个细分品类的品牌，今年也是元祖雪月饼诞生的第三十九个年头。与哈根达斯只是把冰淇淋做成月饼形状的做法不同的是，元祖的雪月饼是以冰淇淋为内馅，以元祖特有的香脆煎饼皮为外层，口感独特，多年来深受消费者喜爱。
从价格来看，元祖的雪月饼也更亲民。在元祖天猫旗舰店，雪系列月饼礼盒价格从250元-320元之间，每个礼盒中有4种口味，共12枚月饼。这个价格虽然比哈根达斯便宜不少，但与元祖的传统月饼系列礼盒相比，价格还是略高一些。
另外，冰淇林新锐品牌钟薛高与香格里拉也于前不久联名推出了“冻人月”冰淇淋限定礼盒，内含6枚月饼，天猫旗舰店售价338元。
贵的有理？
“冷链产品本身从原料到成品、包装，对存储环境的要求，都是不一样的，成本也不能跟常温月饼相比”，在烘焙行业有过10年工作经验的W告诉，冰淇淋月饼在制作、存储、运输等方面的成本都高于常温月饼，价格自然更高。
与冰品一样，冰淇淋月饼无论是自提还是配送，全程冷链才能保证产品品质不受影响，于商家而言，这是一笔不小的成本开支。不过W也表示，与传统月饼相比，冰淇淋月饼冷链运输多出来的成本，基本也可以被产品售卖的差价“覆盖”。
也就是说，冷链既是成本压力，也给了产品溢价的空间。原通用磨坊大中华区总裁朱玺曾在公开场合表示，哈根达斯月饼的销量在全国虽然不是最好的，却是利润最高的，其平均净利润率超过60%。
高毛利率让不少品牌都加入了冰淇淋月饼这个细分赛道，除了哈根达斯和元祖，DQ、八喜、伊利、蒙牛，还有一些中小品牌都在近几年推出过冰淇淋月饼，价格定位中高端。
作为月饼和冰淇淋的跨界产品，冰淇淋月饼虽然也属于节日产品，但并未脱离冰淇淋品类，甜品属性更强。商家在营销过程中，也会在送礼场景之外，重点展现其下午茶甜点、家庭零食等消费场景。就W所在的某高档烘焙品牌为例，购买冰淇淋月饼的消费者中，自吃比例明显高于其他传统口味的月饼。
事实上，随着新消费人群快速崛起，消费需求分层明显，各大品牌在研发月饼新品的时候，也在朝着多个场景开发。属于烘焙品类的月饼，经过近些年零食化、甜品化和健康化的升级改造，已经从过去专属的节庆类商品，延伸出下午茶、公司家庭聚会点心等多个产品定位，自吃占比逐年上升，消费场景越来越多元化。
艾媒咨询发布《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》显示，超7成消费者购买月饼的目的是自吃，同时，自吃更看重健康；超6成的人偏好中国风月饼包装，其中，00后愿意为月饼的颜值买单；近4成消费者会因为口味独特而购买月饼，更多的95后对不同口味的产品有着更高要求；300元左右的中高端月饼最受欢迎。
显然，月饼的消费需求已出现分层。未来，月饼口味和包装创新化发展趋势将更加明显。为了迎合新一代年轻消费者，新老品牌都在积极革新，从口味更迭到包装设计、营销方式等多个方面发力，“卷”入新消费的浪潮中。
不过，新品类、新概念在带来新趋势的同时，也伴随着新的问题。就在刚刚过去的9月8日，网上曝出了部分知乎用户吃了知乎月饼后出现腹泻的情况。调查之后，知乎官方就此事在微博上道歉，表示自己的初衷是想提供更健康的低糖月饼，但却忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，造成身体不适。
另外，新消费升级往往伴随着价格的“升级”，在本来溢价空间就很大的月饼市场，价格更高的新式月饼难免会成为监管部门的重点关注对象。月饼在升级，监管部门对月饼的售价、过度包装等问题的限制规范也在升级。
那么，对企业而言，如何在各种需求的推动下，做出更符合市场和各方预期的月饼，才是硬实力，也才能稳赚不赔。
为什么抢着买这些贵得离谱的月饼2
以前咱们觉得吃草莓车厘子奢侈，现在买得起像样月饼的，才算得上大户人家。
本来是祈求个团圆好兆头的月饼，为啥越来越高不可攀？
01
我们是怎么一步一步失去“月饼自由”的？
小e记得小时候过中秋节，月饼就去超市里买散装，或者按个算，几块钱一个。或者按斤称，一斤也就十多二十元。当然了，偶尔也会买些礼盒装的牌子货，但都不至于特离谱。
味道也很丰富，传统的有豆沙莲蓉，水果馅比如哈密瓜、菠萝等等，十分新奇。
后来，月饼的包装越来越精美，搭配礼盒动辄成百上千，令人直呼不敢接受。
再到如今，不论有牌子的没牌子的，明星爆品还是私房制造，价格都一路高歌猛进……
月饼本来是中国传统节日文化的一种象征，如今拥有了更加复杂的属性，包括品牌、明星效应及送礼体面等心理效应。
02
大概是在两年前，小e听说某牌子奶黄流心月饼还不错，于是“重金”330元买了一盒，里面有小小8个月饼，平摊下来每个价值40元。
花钱的小e觉得挺贵，给家里人一说，也纷纷表示奢侈——毕竟这么一丁点大，两口就下肚。
但站在2021年中秋，再看看如今市面上的月饼，又有种“俱往矣，数风流人物还看今朝”的凌乱感：
本身就贵得，依然那么高姿态，例如哈根达斯冰淇淋月饼，最贵可达一枚148元；
网红款的，价格也“奋起直追”，谢霆锋卖的月饼平均46元一个，李子柒手工月饼，更是高达61元一个。
哪怕是手工作坊，啥许可证都没有，只要老板晒出还不错的原材料，招牌再带上“帕尔玛火腿”“手作”“进口”等字眼，价格也会水涨船高。
也就难怪有网友精辟地吐槽道：“我宁愿不吃月饼，也不能让月饼吃了我！”
03
你记忆里最美味的月饼是什么呢？
一位网友回忆道：“妈妈从小镇上一家不知名的家庭作坊，买了油纸装月饼，多吃几个不腻，味道很踏实。”
短短几句话，又把小e带回去超市里称月饼的时候：只要抓上几个，月饼包装浸透了油，手上变得油乎乎的，饼非常扎实，沉甸甸一个，所以妈妈总是拦着，一个味道只拿一两个。
原来，最好吃的月饼，都藏在了小时候。
那时人们年纪小，所以吃甜的不怕齁，也不好面子，好吃就行，至于减肥这种事，压根不在考虑范畴；
而今，月饼不仅越来越贵，牵扯上更多人情往来因素，人们也意识到这玩意儿是糖油混合物，所以顾虑万千……
月饼无限溢价，但吃月饼的人们，满足感却在悄悄缩水。“月饼自由”变成一种奢侈品，但这种自由的难度逐日递增，不仅来自于价格，更是我们自己的成熟和改变。
