【导读】：今天吃菜了没？如果不摄入蔬菜，会导致膳食纤维不足，不仅容易便秘，多肉少蔬果的饮食型态也会增加碳排放量，让地球跟着生病！为了环保，大家需要保持蔬食环保餐的3大原则。
环保又顾健康！蔬食环保餐3原则
如何兼顾低碳饮食和增进健康？本站网认为蔬食环保餐有3原则，包括：
1.谷类在地，不精制
建议选择国产稻米或加工处理程序较少的谷类，如糙米、紫米及胚芽米。另外，地瓜为我国供应量较高之根茎类，生长迅速、病虫害少，且富含维生素A及纤维质，适合取代部分主食。
2.豆、鱼、肉、蛋，豆优先
豆、鱼、肉、蛋类食物是蛋白质的重要来源，其中豆类相较於鱼、肉、蛋类脂肪含量最低；而低碳摄取的排行则为：豆、白肉、蛋、鱼、红肉。因此建议民众可选择以豆类及白肉取代红肉，并优先食用原态的黄豆，以及低层次加工的各种豆类制品，如豆腐、豆干、豆浆等，以满足低碳、口味及各种口感上的需求。
3.蔬果足量，健康又低碳
蔬菜生长周期短，需能资源投入较少，蔬菜种植的碳排放量是所有食材种类中最低的，而水果类亦属於相对低碳，选择时可把握当季优先、在地优先、色菜多样、原态水果等原则。另外，蔬菜的颜色越深绿或深黄，含有的维生素A、C 及矿物质铁、钙也越多。水果建议直接食用原态，尽量连果皮一起吃，可以摄取到更多的膳食纤维，也减少废弃物的产生；光喝经过滤的果汁，容易纤维量摄取不足，造成便秘。
