炒菜锅是生铁好还是熟铁好，铁锅随处可见，价格却从几十块到上千元不等，虽然现在的锅具种类越来越多，外观设计也越来越精致时尚，但一口朴实的中华大铁锅，依然是许多人的最爱，下面我们来了解下炒菜锅是生铁好还是熟铁好？
一、炒菜锅是生铁好还是熟铁好
无论是生铁锅还是熟铁锅，其实都是各有各的好处的，具体的还是要看我们想要怎么使用。如果我们平时想要节省燃气，那么最好选择的就是熟铁锅，一般熟铁锅经过了各种各样的加工之后，韧度是比较好的，因此在制作的时候，延展性也是比较高的，所以熟铁锅往往都是比较薄的，在制作饭菜的时候导热性比较良好，可以在最短的时间之内加热整个锅体。
但如果我们平时比较喜欢吃油炸的食物，最好还是选择生铁锅，生铁锅的厚度是比较厚的，所以控制油温的话，还是非常有优势的，油炸出来的东西反而不容易糊。
二、炒菜锅该怎么挑选
1、从造型上挑选
我们在挑选炒菜锅的时候，首先就是要关注一下炒菜锅的外形，一般半圆并且弧形比较圆滑的是最好的，这样的炒菜锅，瘦肉是比较均匀的，非常适合用来炒制各种各样的美食，平底锅虽然不粘锅，但是在受热方面并没有半圆形的好。
2、从材质上挑选
炒菜锅的材质也是非常丰富的，除了我们平常经常使用到的铁锅之外，还有铝合金或者是钢的。大家在挑选的过程当中，首先就要选择铝合金的，其次是不锈钢的'，这两种的导热性都是比较良好的，但对于没有做饭经验的人来说，选择生铁锅的话是比较容易控制火候的。
炒菜锅是生铁好还是熟铁好?对于平常经常做饭的人群来说，无论是生铁锅还是熟铁锅，两种基本上都是差不多的，但对于不怎么做饭的人群来说，最好建议在购买铁锅的时候选择生铁锅，虽然导热性比较慢一些，但是可以很好的控制火候，不至于在炒菜的时候将美食炒糊。
1、生铁锅的优缺点
生铁锅因为锅壁厚，导热慢，传热均匀还有一定的储热效果，所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。
农村的灶台大都是用的生铁锅，因为柴火火力大，锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说，生铁锅过于沉重，一般人单手拎不动锅。
最重要的是，生铁锅预热慢，对于厨房新手来说炒菜时容易出水，或者稍不留神菜就烧糊了，对开锅和养锅的要求也相对较高。
2、熟铁锅的优缺点
熟铁锅比较轻便，特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快，大火爆炒时最易激发食材的香气，口感也非常好。
导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度，否则油烟大又容易烧糊。
为了解决这个问题，日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺，应用到铁锅上，推出了“窒化铁锅”。
窒化其实就是碳氮共渗，将碳氮原子渗入铁的晶格内，使铁更耐磨、耐腐蚀，窒化铁的安全性非常高，不易生锈，基本上不需要烘干涂油之类的保养。
窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少，即使不小心粘锅了，也很容易清洗干净。
生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？
很多人选择铁锅都考虑到健康无涂层的因素，生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？生铁锅比熟铁锅更健康吗？其实并不是。
哪种锅子对身体好，取决于锅子的原材料，比如很多低价劣质铁锅使用废旧化工桶压制的熟铁锅，重金属就很容易超标。
如果是采用合格铁矿石的正规品牌，相对来说，熟铁锅更放心一点。因为生铁锅的制造难度远远小于熟铁锅，生铁里的杂质是要多于熟铁的。
另外相比铁锅的影响，烹饪方式的影响反而更大一些，比如高脂高盐焦化的食物。
有哪些品牌的铁锅公认口碑比较好？
1、100~300元：炊大皇、典匠、苏泊尔
300元以下的铁锅销量和品牌都最多，毕竟铁锅在许多人的习惯性思维里价格不贵。传统品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇，地方性品牌的有章丘铁锅、陆川铁锅，还有互联网品牌老饭骨、京东京造等。
苏泊尔是国内著名的炊具研发制造商，产品种类丰富，高中低档的都有。苏泊尔的铸铁锅上手很有分量，很厚实，内外壁光滑油亮。
不过女生用会比较重，锅4斤多，锅盖2斤，两只手配合拿还可以。
互联网品牌中比较亮眼的是京东京造，依靠京东电商平台的支持，凭借不错的性价比收获一大批粉丝。
京东京造的铁锅内部有很细的条纹，方便均热不粘锅，锅边设计有导流口，倒菜倒汤比较方便。百元出头的价格可以说性价比还是很高的。
另外还有坊间流传的香港陈枝记，其实也没有传说中那么好用，而且网上假货也很多。
2、300~600元 ：归禾器、臻三环、三厦
300元~600元这个档次，对铁锅的要求都比较高了，包括原材料、制造工艺等。以归禾器、三禾、三厦等品牌为代表的国产窒化铁锅，防锈抗腐蚀能力更强，使用起来更加省心，深受爱下厨的人欢迎。
归禾器是我目前正在使用的炒锅，其它的不粘炒锅全部淘汰了，因为一口铁锅，煎炸炖煮炒样样皆行。不含锅盖的`话大概1.6KG，妹子也可以轻松单手颠锅，倒汤也没问题。
采用旋压制造工艺，底厚壁薄，整锅加热比较均匀，煎鱼不破皮煎蛋不粘锅，用起来还是很得心应手的，而且爆炒时油烟很少，这一点比较喜欢。
每次用完后，直接用热水+洗碗擦就可以清洗干净，不需要特别保养。长期不用的话还是建议涂点油。
臻三环章丘铁锅可以说是手打铁锅中的代表品牌了，作为《舌尖3》拍摄中同款铁锅，臻三环章丘铁锅坚持传统手工锻打工艺，每一口铁锅都需经过反复捶打，最终打出锅的造型。
臻三环出品的章丘铁锅锅如明镜，手工打造的锅很有质感，开好锅后锅体黝黑发亮，炒菜不粘锅，而且锅气十足。
不过章丘铁锅属于传统手工熟铁锅，用锅需要注意日常保养，锅子才会越用越好用。
3、600~1000元 ：极铁、神田、吉川
这个价位的铁锅基本是以日本进口的铁锅品牌为主了，网上有很多假冒日本品牌的。真正比较知名是极铁、神田和吉川，号称日本窒化铁锅三杰。
其中日本极牌铁锅，号称窒化铁锅的鼻祖，延续日系产品的精工制造，细节设计还是比较人性化的。手感舒适，锅体漆黑通透，而且哑光的表面非常均匀。
配的木柄也很精致，锅壁纤薄仅1mm，升温迅速。要说缺点的话，就是价格贵，一口锅大概在1200元左右。
