铁锅炒菜发黑，是由于铁锈生成的，最好不要吃，铁锈是无法被人体吸收的，主要原因是没有洗干净造成的，尤其是刚买回来的新铁锅，一定要擦洗干净，不然炒出来的菜就会发黑，影响色泽，影响口感。
铁锅炒菜发黑，吃后不会对人体有害。铁锅烧菜变黑没有毒。在铁锅中烹饪时，随着温度升高，锅中的铁离子会漂移到锅中，所以菜变黑也就不足为奇了。所以一般炒菜要动作迅速，这样炒出来的菜，既好吃又好看。但铁锅变黑对人体健康无害。
生铁锅和熟铁锅分为生铁锅和熟铁锅：生铁锅是用灰色铁模型熔化而成；熟铁锅是用黑铁片锻造或手工锤打而成，坯薄，传热快。
目前，有人说铁锅可以补铁，但没有实验证明用铁锅烹饪可以为人们补铁。营养学家认为铁锅烹饪，对于有血色素沉着症的人，最好不要用铁锅烹饪。
铁锅里的菜发黑能吃吗
因为铁锅容易生锈，食物容易氧化，长期食用氧化性食物会导致体内铁过多，导致肝硬化、动脉硬化、胰腺硬化等症状。因此，用铁锅烹调时一定要快火快炸，后菜要尽快取出。当铁锅里发现山药、莲藕、豆角等易氧化的蔬菜变黑时，最好不要吃。
铁锅炒菜发黑对身体健康有伤害吗
这些黑色的物质是炸过的油、肉、鱼、蛋、蔬菜等的残渣。如果某些东西在烹饪过程中被烧焦，聚合物蛋白质就会分解成低分子氨基酸，然后结合起来形成化学物质，导致人类发生“突变”。人们吃这种烧焦的东西，会产生一种遗传毒素，烹调鱼肉时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。铁锅里的黑垢也要经常清除掉，以免吃进体内。
为什么铁锅炒菜会发黑
由于铁锅在炒菜的过程当中，经过炒铲与铁锅的敲击，碎铁屑可掉下，而附着在菜上，本身铁粉为黑色，经过氧化之后变红褐色的.缘故所在。
这是我们可以再用火的干锅中倒入醋，然后在即将烧开时，慢慢的沿着锅壁，用醋清洗锅壁之后，倒掉清洗后的醋，然后再用清水洗一遍，以后，就不会再有发黑的颜色出现了
长时间食用这种带有黑渣的食物，沉积累加会对身体不利一般来说，铁锅出现黑渣主要有这些原因一是与人们的卫生习惯有关有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒煳的情况。
铁锅炒菜发黑就不要吃了因为铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化动脉硬化胰腺硬化等症状因此，用铁锅做菜必须急火快炒，做完菜后要尽快取出当发现铁锅内的`山药。
用铁锅炒菜对身体没有危害铁锅的使用寿命很长，它是由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，而且铁锅导热快又均匀，做出来的菜不会出现部分烧焦部分不熟的现象。
铁锅炒菜发黑不能吃了因为铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化动脉硬化胰腺硬化等症状，因此，用铁锅做完菜后要尽快取出，当发现铁锅内的山药藕豆角等易被氧化。
铁锅炒菜有黑渣了最好不要吃，建议倒掉黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐腹泻食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅正确地使用和保养能减少铁锅腐蚀的现象，延长使用寿命1不能用洗洁精及粗糙的。
铁锅炒菜发黑建议不要吃了因为铁锅极易生锈并容易将饭菜氧化，长时间食用被氧化的饭菜，会导致体内含铁过量，引发肝硬化动脉硬化胰腺硬化等症状因此，用铁锅做菜必须急火快炒，做完菜后要尽快取出当发现铁锅内的山药。
生铁锅炒出来的菜有黑点这种黑点不会致癌症因为黑点是生铁锅中的铁被氧化形成的，对身体有利，能补充铁元素，但是不要太多，做好炒菜之前刷一下用铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内。
铁锅炒菜发黑，吃后不会对人体有害铁锅烧菜变黑没有毒在铁锅中烹饪时，随着温度升高，锅中的铁离子会漂移到锅中，所以菜变黑也就不足为奇了所以一般炒菜要迅速挥火，这样炒出来的菜，既好吃又好看但铁锅变黑对。
铁锅炒菜出现一些黑点极可能是油在高温的情况下产生的氧化油污，少量吃没有问题的，不会扎到嗓子的以后炒菜时，记得把油温控制在一个比较低的状态，这样黑点就会比较少，做出来的菜也有益于健康。
铁锅炒菜掉了许多黑点儿，建议这样应该是不要再吃这个菜了，因为它肯定是铁屑掉下来的呀，如果说面积较大的话，应该会容易卡住嗓子的呀，所以说还是不要吃了。
建议不要吃这些黑色的物质是炒菜过程中炒焦的油肉鱼蛋菜等的残垢在烹调时不慎将东西烧焦，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的`氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起人“致突变”的化学物质人吃了。
能吃的原因是铁锅里面有大量的铁离子，在炒菜的时候锅的温度比较高，从而就将铁锅里面的铁离子游离到了锅里面，所以铁锅在炒菜的时候就出现了发黑的情况部分发黑的东西建议不要吃，会影响口味和口感，也没有什么营养。
这种情况不会引起癌症的多考虑受热不均匀引起的个别菜出现焦黑一般来说铁锅生锈的成份仍然是氧化铁之类的物质，不会导致人体中毒的可以仔细的刷洗一下，当然可以适当放点醋或者碱面清洗一下，还有消毒的作用，然后用清水。
铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但铝元素对健康不利此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处如果长期不用铁锅炒菜。
