怎么购买螃蟹，马上就到中秋节了，这段时间正是螃蟹成熟的时候，很多朋友都喜欢在这时候买一些螃蟹回家，与亲朋好友一边赏月一边大吃特吃，下面分享一下怎么购买螃蟹。
1、是否坠手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。
螃蟹选购“五看”法
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。
4、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5、看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
挑选螃蟹最重要的原则就是新鲜和完整，大家决不能买到死蟹或缺少肢体的残蟹，尤其死掉的螃蟹内部会有大量细菌繁殖，不仅气味腥臭难闻，吃了还容易发生食物中毒。
要挑选鲜活的螃蟹，首先要观察它的蟹壳的颜色和质地，质地青黑油亮、外壳坚硬的螃蟹是最好的，之后可以在拿起螃蟹后掂量一下重量，沉甸甸的螃蟹大都比较新鲜，之后可以轻轻触碰螃蟹的眼睛，由于螃蟹的眼睛比较敏感，所以反应激烈的螃蟹就是比较鲜活的蟹，嫌麻烦的朋友也可以把蟹抓住倒转过来，观察它的`足爪的活动能力，挣扎越激烈的越新鲜。
除此之外，喜欢吃蟹膏的朋友最好挑选腹部呈圆形的母蟹，避开腹部呈三角形的公蟹，而且大家也可以观察螃蟹的肚脐部位，肚脐处黑色越饱满则蟹黄越多，或是把蟹放在光亮处观察蟹壳是否透光，透光的螃蟹内里就没什么蟹膏，最好不要购买。
蟹黄丰满的螃蟹本身就有特殊的鲜甜味，不需要复杂的烹饪技术就可以成为一道无与伦比的美味，最能保留蟹的营养成分和鲜美味道的做法就是蒸了，大家可以先绑住蟹，避免蟹下锅时乱爬，再切一些姜片进去一起蒸制，这样蒸出来的蟹既鲜美又没有腥味，是中秋夜的一道大餐。不过患有痛风和胃肠道疾病的人一定不要吃太多螃蟹，以免影响身体健康。
大家一定已经对怎么挑选购买螃蟹有所了解了，不过大家还要注意的是，在挑选螃蟹时一定不要被蟹钳夹到手，如果被夹到手是很难松开蟹钳的，另外螃蟹身上带有细菌，如果不慎被夹到受伤，一定要注意消毒伤口，防止感染化脓。
螃蟹怎么挑肥的
在买螃蟹的时候可以把螃蟹翻过来捏一下盖尖，看看能不能捏扁，要是一捏就捏扁的，就证明这个螃蟹是比较瘦的，要是捏的时候感觉比较硬的话就说明这个螃蟹比较肥。
螃蟹买公蟹还是母蟹
1、公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便，人们用眼睛一看就能分清。公螃蟹煮熟之后，其腹中也能吃到一种物质，但一般都不是金黄色，而是青白色的半透明状膏体，这种物质并非蟹黄，它的名字叫蟹膏。蟹膏中的脂肪含量很高，挑错了，吃的全是油！
2、看蟹黄，螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，有蟹黄的螃蟹是母螃蟹，蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最为丰满，相反公螃蟹则没有，大家是不是已经明白了，吃螃蟹还是母的好，因为公的都是油，其实就是蟹膏了！农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
螃蟹买回来后怎么保存
保存方法一：用冰箱保存螃蟹
选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
保存方法二：选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖螃蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
保存方法三：如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的`保存办法，把自己的浴缸——做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
另外，必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。
螃蟹买回家能活多久
螃蟹买回家之后能活一个星期左右。
选活力旺盛的大闸蟹，把蟹脚和大闸捆起来，以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。
想要螃蟹不死那么保持湿度与生存环境之外，还要提供营养物质，如果想要保存一周时间甚至以上，建议将螃蟹解开绳子，放在较大的盆子里用水埋没即可，螃蟹可自己站出水面呼吸，然后放入一些小虾米，或者喂一些芝麻、打碎的鸡蛋加黄酒，可以催肥。
如何正确地蒸螃蟹
第一步：清洗螃蟹
首先，在蒸螃蟹之前，我们必须要先清洗干净。把螃蟹放到沙盘里，然后用清水淋洒，用手轻轻地将螃蟹与沙子之间的泥沙去掉。注意不要把螃蟹的刺激性软毛和蟹壳的颜色洗掉。最后用清水冲洗干净，并用厨房用纸吸干水分即可。
第二步：提高胶质表面硬度
在蒸螃蟹之前，我们还需要对螃蟹进行提前处理，提升螃蟹表面的硬度。这样可以防止在蒸煮时，螃蟹破裂，影响口感。通常采用的方法是将螃蟹放在一盆冷水中，再加入盐和醋，使得胶结薄膜的硬度增加，同时还可以去除螃蟹表面的异味。等待10分钟，让螃蟹表面的胶结薄膜干燥，达到最佳的蒸煮效果。
第三步：放置螃蟹
在准备把螃蟹放进蒸锅之前，我们需要准备一个盘子，将每只螃蟹一个接一个地放在上面，这样可以避免蒸过程中螃蟹彼此粘连。尽量避免多层冷冻，这样可以保持螃蟹更加鲜美的`口感。螃蟹的摆放应该尽可能地整齐，保持表面硬度，防止在蒸煮的过程中导致螃蟹破损。
第四步：添加适量调味料
在我们放置好螃蟹之后，还需要对螃蟹做一些调味处理。通常会用到一些環海鹽和姜葱，这样可以使得螃蟹味道更加鲜美。我们可以把适量的環海鹽和姜葱撒在螃蟹身上，让调味料充分渗入到螃蟹身体里，提高螃蟹口感。
第五步：控制蒸煮时间
最后，我们需要把螃蟹放进锅里蒸煮。在蒸锅中加入适量的水，让水开始煮沸。当水开始沸腾时，把螃蟹放入蒸锅内，将火调小，蒸制约6-8分钟。对于大螃蟹需要相对更长的煮制时间，而对于小的螃蟹则需要相对较短的时间。
当螃蟹体色发生变化，表面呈现了充分的鲜红色之后，就可以立即关闭火源，并将蒸锅中的螃蟹拿出来。如此处理过后的螃蟹，味道鲜美、香糯，非常适合下酒或作为宴席菜品。
