五花肉。
靠近猪臀部的五花肉
红烧肉所用的肉上叫做五花肉，那么五花肉其实在分布在猪的身体的各个部分，像猪肚子上面的也叫五花肉，猪臀部的话也叫五花肉，但是不同部位的话，其实肥瘦程度也有所不一样。
像猪肚子下面的五花肉，它的肥肉会比较多，精肉会比较少，而靠近猪臀部的那一块肉的话，肥瘦相间是正好的，这也是精品五花肉。所以大家在选五花肉的话，可以根据自己的口味来选择。
1.冰糖上色
红烧肉很多人觉得这个红颜色是用酱油来上色的，其实真正的红烧肉上色是不用酱油的，而是用冰糖。虽然冰糖是白色的，但是把它炒化之后，把肉放进去炒，肉就会变成红色了，而且这个红非常的油润，很有光泽度，所以红烧肉好吃好看的精髓就在于冰糖上色。
2.加啤酒或米酒
很多人在烧红烧肉的时候，喜欢加普通的.黄酒作为料酒来去腥，其实黄酒虽然可以去腥，但是它的香味都不是特别足，这时候可以选用啤酒或者是米酒。啤酒和米酒有特殊的香气，同时也有去腥提鲜的作用，所以用米酒或者啤酒来制作红烧肉的话，会使肉质更加鲜嫩，而且口味更好。
3.注意火候
红烧肉想要做的好吃，一定要做到入口即化，所以它炖煮的时间比较久，并不是炒几下就好的。做红烧肉要小火慢炖，直到把瘦肉部分肉炖的非常的软烂，而肥肉做到入口即化肥而不腻才行。
做红烧肉不要看似简单的，要把它做得好吃也是不容易的，这也是为什么红烧肉这道菜可以上宴席的理由之一，因为只要把它做的好吃，真的是非常上档次的，比如杭州的东坡肉，就是红烧肉当中的爱马仕。所以大家那可以多积累一些经验，把红烧肉做的非常的惊艳。
红烧肉应该用哪个地方的肉
猪后臀尖部位的五花肉。制作红烧肉的话，比较适合采用五花肉来制作，因为五花肉其是肥瘦相间的一种肉，上了红褐色的颜色之后，制作出来红烧肉，是非常好看的。其次五花肉的结构也是一层层的，一层瘦肉一层肥肉相间隔，肥肉和瘦肉之间的搭配
导致肥肉吃起来不腻，瘦肉久煮也不会柴，制作出来的红烧肉也是十分好吃。而五花肉也是分部位来的，在接近猪后臀尖部位的五花肉是最适合用来制作红烧肉的，因为这个部位的五花肉其肥瘦相当，红烧肉的口感和味道会很好。
什么肉适合做红烧肉
五花肉，瘦的不柴，肥的`不腻，不但红烧，做馅也很好。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
红烧肉应该切多大一块
厚度一寸左右，长宽为2厘米左右。红烧肉切成味厚度一寸左右，长宽为2厘米左右的正方体是比较合适的，这样制作出来的红烧肉是一口一个，其浓香可以正好充满整个口腔，口感也是十分的棒。
其次因为在烹饪红烧肉的时候，需要进行小火煮制一段时间，红烧肉的大小不适合太小，久煮的话其中的瘦肉容易变柴。红烧肉的也不宜切得太大，因为红烧肉中的肥肉比例并不小，切得过大的话，其食用起来是非常油腻的。
红烧肉的家常做法是什么
1.将五花肉切成2.5厘米左右的块状，冷水下锅，水烧开之后继续煮五分钟捞出。
2.往锅内倒入少许油，放入八角煸至有香味，倒入细砂糖，继续煸炒直到微黄色。放入肉块煸炒至锅中水烧干，肉块表面微黄之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。
3.锅中加入开水没过肉块，放入葱段、姜片、冰糖，盖上锅盖小火焖煮30-40分钟，加入少许盐，旺火收汁后出锅即可。
红烧肉用哪个部位的肉最好
红烧肉一般通常是选用猪的五花肉来进行制作,猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉,五花肉我们以三线肉或五线肉为最好。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属!
红烧肉可以用瘦肉做吗
瘦肉不能做红烧肉，红烧肉的材料要选好肥肉多容易腻，而且发柴，最好的.是带皮肋条肉，肥瘦各半。
红烧肉的做法：
配料：冰糖，老抽，黄酒，葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
1.锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒；
2.下猪肉翻炒至吐油，移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖，如果要加水，一定要加热水，成品带着酒香；3.大火烧开后打去浮沫，转至小火慢慢炖，要有耐心，最后如果汤汁过多，可大火收汁，但切不可收干。
红烧肉可以炖什么
红烧肉里适合炖土豆、芸豆、茄子、豆角、豆腐、洋葱、圆白菜、螺丝椒、海带、粉条、腐竹、干笋、地瓜、胡萝卜、香干、面筋卷、板栗、鲜竹笋、荔浦芋、南瓜、鹌鹑蛋等,具体可根据个人喜好以及时令季节做出调整。
红烧肉会不会越炖越老
红烧肉应该切块，应该加入姜片料酒用水焯一下去腥，然后热锅热油煎至微微金黄，再加入黄酒，生抽老抽。冰糖大火煮开转小火慢炖。最后汤汁不多的时候，收一下汁即可。红烧肉会又老又柴，就是煲的时间不够，导致肉质不够软嫩。
