在运输之前需要对其进行真空处理，通过抽真空形式，使包装紧贴肉品，抑制肉品中水分渗出，同时阻隔氧气，抑制细菌繁殖，提高肉品安全性。
1、干运
又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。
这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，且可节省运费，是一种较理想的运输方法。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输
2、淋水运输
适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。
3、帆布桶运输
粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0。8～1。2m。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的`数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。
用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好。一般运程可达6天。如经常给桶内充气或充氧，运程则更长。此法安全，但设备等成本略高些。若成活率高，还是相当合算。
4、塑料袋包装运输
先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。
然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温，安全系数大。
5、冷冻运输
采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。在封闭箱口前，再加入30L冰。
6、药物运输法
此种方法较为复杂，需要专业人士的指导
长途运输的蔬菜需要经过正确的包装和储藏，以确保在运输过程中保持新鲜。
以下是一些保存蔬菜的方法：
1. 清洗：在储藏和包装前，先将蔬菜清洗干净，去掉泥土和不需要的`部分。
2. 包装：使用专业的包装材料，如泡沫垫或塑料薄膜等，以保护蔬菜免受压力和损伤。
3. 储藏：储藏蔬菜的温度和湿度可以根据不同种类的蔬菜进行调节，一般来说，保持室温或稍微低于室温，相对湿度在50%-70%之间。
4. 保鲜剂：可以使用一些食品级别的保鲜剂，如二氧化碳或氧气吸收剂，来延长蔬菜的保鲜期。
5. 运输：在运输时，可以使用冷链运输或隔离运输的方式来保护蔬菜免受外界温度和湿度的影响。
总之，正确的包装、储藏和运输是保持长途运输的蔬菜新鲜的关键。
1、真空保鲜
真空保鲜属于冷藏牛肉保鲜法最常见的方法之一，通过采用阻隔性能较好的包装材料，在真空条件下进行储存，从而保障冷却牛肉的鲜美。
根据相关数据调查显示，在冷藏牛肉的真空包装期间，影响保鲜效果的主要因素包括以下几个方面：肌肉组织的完整性、牛肉质量、温度等。
为了充分发挥真空包装的优势，技术人员必须重视以下几个问题：肌肉组织结构完整性，由于真空包装具有较大负压，不完整的分割肉不利于真空包装的有效进行，对冷却牛肉的品质造成负面影响。
真空度能够形成高铁肌红蛋白，足够量的真空度能够有效避免肉色恶化。
真空保鲜也能安装在大型火车中，从而有效实现减压运输。
真空保鲜技术还存在某些缺陷，真空处理过程中会增加冷却牛肉的质量损失。
值得注意的是：不同包装材料的透氧率、透氧率之间并未存在明显的相关性。随着贮藏时间的推移，形成量与包装材料透氧率为正比。
2、气调保鲜
冷却牛肉气调包装保鲜效果受到很多方面的影响，主要影响方面为：牛肉质量贮藏温度、包装材料选择、气体配合比例、冷却肉在包装前的处理方案等。
牛肉质量及微生物环境：冷却肉在进行包装前，由于表面所附着的微生物数量种类与保质期密切相关。
为了不断提高气调包装的保鲜效果，技术人员必须控制好冷却肉的卫生指标，从而有效防止较多的微生物进入包装。
贮藏温度：影响冷却肉新鲜度的重要指标为贮藏温度。
主要体现在以下几个方面：温度高低与微生物活动具有密切联系，在低温环境下，酶类活性、各类微生物将被抑制，产品在适宜环境中能够有效延长食品保质期。
包装材料的温度与阻隔性密切联系，当温度不断升高时，产品阻隔性会降低。
企业必须重视以下几个环节：生产、加工、流通、销售。
包装材料的选择：冷却牛肉在选择包装材料过程中，必须重视密闭结构的肉品气调包装。
通常情况下，当水分流失后会形成水雾，包装底部含有较多的水凝聚，直接破坏人们的视觉效果，不利于消费者对食物产生购买欲望。
通常情况下，为了解决水雾的产生，技术人员可以采用封口膜的方式进行解决，技术人员必须重视包装材料的选择，保障包装材料具有阻隔性良好的优势。
3、防腐剂保鲜
防腐剂保鲜能够有效避免食品在贮存过程中，由于微生物繁殖导致的冷却牛肉变质，在贮存销售环境不佳的'情况下，食品品质常常受到影响，导致色泽不断下降，为延长保存期，技术人员可以通过在食品中使用添加剂，从而有效延长冷却牛肉的食用价值。
通常情况下，防腐剂保鲜技术与其他保鲜技术协调使用。
冷却肉中常用的化学防腐剂主要包括以下几个方面：乙酸、山梨酸钾、乳酸等，科研人员通过研究较多的天然保鲜剂，能够有效发挥防腐剂保鲜的优势。
4、牛肉的冷链运输
真空保鲜能够为冷却牛肉提供运输便利。
真空保鲜具有很多优势，能够有效控制环境的湿度、温度等，能够有效避免肉组织的软化，在日常运转中，真空保鲜库只需要日常运转消耗。
真空保鲜不仅可以建立固定保鲜库，而且能够将真空系统安装在机动车辆上，使肉制品能够在真空状态下进行快递运输。
在运输之前需要对其进行真空处理，通过抽真空形式，使包装紧贴肉品，抑制肉品中水分渗出，同时阻隔氧气，抑制细菌繁殖，提高肉品安全性。
分割肉的包装大量使用真空贴体包装和热收缩包装、热成型拉伸包装。
如果是气调包装，主要是通过用合适的气体组成替换包装内的气体环境，从而起到抑制微生物的生长和繁殖，延长保鲜期的目的。
在运输过程中：
①运输车、船内表面必须用防腐材料制成，且要求光滑，易于清洗；
②运输途中，车、船内应保持0～5℃，80～90%的湿度；
③运输车、船的装卸尽可能使用机械，装运应简便快速，尽量缩短交运时间。
