蔬菜的种类的大全，蔬菜，是我们一日三餐中最常出现的一类食材，也是日常饮食中不可或缺的一类食物，可以给人体提供多种维生素，是非常健康低脂的，很多人爱吃，那么下面就来跟大家分享蔬菜的种类的大全。
一、传统品种
1、根菜类10种
水萝卜3种：五缨水萝卜、大红袍、白水萝卜；秋萝卜4种：磨盘、灯笼红、青萝卜、长白萝卜；胡萝卜3种：地八寸、鞭杆红、紫胡萝卜。
2、白菜类4种
小白菜1种：八叶齐；秋白菜3种：八叶齐、核桃纹、山东白菜。
3、芥菜类4种
叶用芥菜2种：大花叶雪里蕻、花叶雪里蕻；根用芥菜2种：花叶疙瘩、六缨疙瘩。
4、叶菜类6种
菠菜3种：越冬菠菜、春菠菜、瓦菠菜；芹菜1种：空心芹菜；香菜2种：山东香菜、大叶香菜。
5、葱蒜类6种
韭菜2种：二马蔺、站秧；葱2种：仙鹤腿、 八叶齐；蒜1种：白皮蒜；毛葱1种：黄皮毛葱。
6、茄果类8种
西红柿4种：大黄桃、牛奶柿子、黄牛奶柿子、小桃柿子；茄子2种：小鹰咀、火茄子；辣椒2种：二道筋、羊角椒。
7、瓜类5种
黄瓜2种：白头霜、长春叶三；南瓜3种：窝瓜、红窝瓜、青皮角瓜。
8、豆类10种
豇豆2种：铁杆青、长春豇豆；菜豆4种：五月鲜、灰家雀蛋、大姑娘挽袖、大花皮；豌豆2种：快豌豆、皱皮豌豆；扁豆2种：白花扁豆、紫花扁豆。
9、薯类2种
马铃薯2种：麻土豆、男爵。
10、牛蒡（狗宝）类1种。
二、地方良种
从50年代起，为保证市场需要，从各省市科学研究单位，引入9类58个品种，经30多年的长期栽培、选择，保留下来已成为地方良种。
1、萝卜8种
水萝卜2种：大红袍，早熟种。板叶、长倒卵圆形、绿色、叶脉红绿色。肉质根长圆柱形，纵径12~13厘米，横径3~4厘米，皮深红色，肉白色，平均单根重80~100克。食味稍甜、水份多，不易糠心，适宜生食。从播种到收获55天，公顷产1、5--2万公斤。
粉白水萝卜，中熟种。农安县普遍种植，长春市区有栽培。叶簇直立，叶脉呈红绿色。肉质根长圆柱形，纵径12厘米左右，横径3~4厘米，皮粉红色，肉白色。食味稍甜、水分多，不易糠心，宜生食。从播种到收获60天，公顷产2~2、5万公斤。
秋萝卜4种：磨盘，晚熟种。叶簇匍匐，花叶，长倒卵形，绿色。肉质根扁圆形，纵径5~7厘米，横径12~17厘米，皮粉红色，肉白色。平均单根重0、5~1、5公斤。肉质根味稍辣，品质好，耐贮，适熟食。
抗病毒病弱。从播种到收获90天左右，公顷产2~2、5万公斤。灯笼红，中晚熟种。叶簇匍匐，花叶，长倒卵形，叶脉浅红色。肉质根长灯笼形，纵径15厘米左右，横径10厘米，皮浅红色，露出地面三分之一。
一、常见蔬菜营养价值大盘点
1、适合生吃的蔬菜
适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、青椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补。
2、适合冷藏的蔬菜
萝卜、胡萝卜、洋葱、菠菜、大白菜、花椰菜、蒜苔、芦笋、豆类、冰箱、卷心菜、花菜、芹菜、黄瓜、茄子、大葱、绿叶蔬菜、蘑菇、秋葵、彩椒、西葫芦等、西红柿(先常温熟透再放入冰箱)等
3、适合常温阴凉储存的蔬菜
马铃薯、大蒜、南瓜、冬瓜等。
4、具有抗营养因子的蔬菜
木薯中的氰苷可抑制人和动物体内细胞色素酶的活性;甘蓝、萝卜和芥菜中的硫苷化合物在大剂量摄入时可致甲状腺肿;茄子和马铃薯表皮含有的茄碱可引起喉部瘙痒和灼热感;有些毒草中含有能引起中毒的毒素等;一些蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，尤其在不新鲜和腐烂的蔬菜中更高。
5、富含多糖的蔬菜
南瓜中含有南瓜多糖，菌类如香菇、金针菇、木耳中也有多糖，可以调节肠道菌群。
6、富含类胡萝卜素的蔬菜
胡萝卜、大头菜、莴苣、芹菜、菠菜、苘蒿、香菜、苋菜、雍菜、落葵等蔬菜含有丰富的类胡萝下素，有利于眼睛和皮肤健康。
7、富含硫化物的蔬菜
大蒜、洋葱、大葱、香葱、韭菜等含有丰富的硫化物，硫化物被证明有抗菌、抗氧化、一定的抗血栓等效果。
8、富含镁的蔬菜
甜菜叶、菠菜、芹菜叶、豇豆、羽衣甘蓝。它具有协助维持钾和钠的正常分布、维持骨骼生长、调节肌肉神经兴奋性、调节胃肠道、心血管等功能，还是一些酶的激活剂。
9、高铁蔬菜榜单
金针菜、芹菜、木耳(干)、辣椒、油菜等是含铁比较丰富的食物，虽然吸收率比肉低，但也可以作为其他含铁食物的补充。
10、高钙蔬菜榜单
茅菜、芥菜、苋菜、油菜薹、茴香等属于高钙蔬菜，虽然吸收率不是很高，但是其他含钙食物的重要补充，为了不影响钙吸收，可以用水焯一下再吃。
11、富含B族维生素的蔬菜榜单
豌豆、蚕豆、毛豆等豆子，这些豆子蛋白质含量高，富含淀粉，升糖指数低，挺适合搭配主食一起吃，还能与主食起到蛋白质的互补。
12、富含维生素C的蔬菜
甜椒、彩椒、芥菜、油菜墓、小白菜等，建议激活快炒、清蒸等方式进行烹饪，保留更多VC。
13、富含钾的蔬菜
甜菜叶、百合、毛豆、南瓜、菱角、羽衣甘蓝、蚕豆、竹笋、圆白菜、芥兰、苋菜、豌豆、菠菜等，可以预防高血压。
14、 高纤维蔬菜榜单
荷兰豆、笋尖、甜菜根、苦菜、毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、羽衣甘蓝、芥菜、红薯叶等蔬菜
中膳食纤维较高，有利于缓解功能性便秘。
二、关于蔬菜的一些谣言及问答
1、蔬菜主要为人体提供所需的蛋白质?
蔬菜主要为人体提供所需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物等，蛋白质含量不高。一般为1%-2%,鮮豆类平均可以达到4%，部分菌藻类高达20%以上。
2、蔬菜的脂肪含量很低?
大多数蔬菜的脂肪含量不超过1%,所以确实很低。
3、蔬菜的碳水化合物含量都很低?
大多数蔬菜的碳水化合物比较低，但是像藕、南瓜、胡萝卜等蔬菜中碳水可不低哦，莲藕碳水化合物含量高达11、5g/100g，减肥的伙伴都可以用来替代部分主食呢。
4、蔬菜一般颜色越深，营养就越丰富?
蔬菜一般颜色越深，所含的维生素、矿物质及植物化学物就越丰富，因此营养也更加丰富。
5、一般蔬菜茎中的'维生素含量要多于叶子?
蔬菜的维生素含量与品种、鲜嫩程度、颜色等都有关。一般叶子的含量比根茎高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高。
6、蔬菜一般每天建议吃一斤?
《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人每日蔬菜的摄入量为300-500g，如果你能吃到300g基本就及格了，如果能吃到500g，并且深色蔬菜占一半，那就是满分。
7、酱腌菜建议多吃吗?
酱腌菜中虽然有益生菌，但是VC、叶酸等维生素损失较大，含盐量高，还有亚硝酸盐超标的风险，建议偶尔吃一次就好。如果自家做酱腌菜，建议至少20天以后食用，这样亚硝酸盐可以降到安全水平，自己买的话最好买上架日期长一些的。
8、冷冻保藏的蔬菜营养损失多吗?
冷冻保藏的蔬菜因为在急冻状态下减缓了酶的作用，使得蔬菜自身的各种化学反应变慢，微生物繁殖变慢，营养损失、色泽变化也不大，相对来说挺便利，可以作为新鲜蔬菜的补充，比如青豆、荷兰豆、甜玉米、胡萝卜粒等。
9、蔬果对健康有好处， 只是因为它热量低，能够帮助保持体重?
除了帮助体重控制以外，循证研究发现，提高蔬菜水果摄入量，可以维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的发病风险。
10、蔬菜只要不坏，就可以长时间放置后再吃?
蔬菜如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。而且发生腐烂时，亚硝酸盐含量增加，对我们人体的健康不利。建议每次少买一些，即买即吃。
11、深色蔬菜如深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有独特的营养优势，主要富含什么？
深色蔬菜如深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有独特的营养优势，主要富含β胡萝卜素，是我们VA的主要来源，有利于皮肤和视力健康。因此建议我们平时吃蔬菜多吃一-些菠菜、油菜、西红柿、胡萝卜、红苋菜、紫甘蓝等。
