品鉴茶是什么样的茶，我们每天都在喝茶，但并不见得，我们每一个人都懂得品茶，其中品鉴茶就是品鉴一款茶叶的好坏优劣，主要是感官鉴别，，以下分享品鉴茶是什么样的茶。
显然，要明白这个问题的真意，就必须先厘清茶品鉴的概念。
于生活而言，茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”之茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”之茶，前一种意在“养身”，多发生于日常生活中，以“喝”的形式出现；后一种贵在“养心”，多呈现于茶事活动中，以“品”的形式出现。
养身，是生命存在的表现，养心，是美感诉求的结果。
茶，之所以有“喝”与“品”的分别，自然跟人的心绪有关。同理，茶事，一旦跟唯美的心绪关联，就一定会孕育出隶属于茶道精神的强烈冲动。这种冲动，往往是建立在理性思维之上的感性觉悟；这种冲动，往往会放大每个愉悦感知的细节，并因此心生柔情，意犹未尽。
显然，可以安抚这种冲动的莫过于茶之品鉴了，这也正是本文“品鉴级茶”的意义所在了。我们既然凭一颗唯美的心去面对贵在“养心”的茶事活动，品鉴的念想必不可少。
那么，什么样的茶才称得上“品鉴级”茶？
对于不懂也不屑于品茶的人而言，既然不存在茶事之品鉴，也就不存在“品鉴级茶”的概念了。但对于那些有过品茶经验的人而言，在品茶过程中，可氤氲起审美情趣的茶就是“品鉴级茶”了。众所周知，决定一款茶品质的因素无非两个：其一是茶本身的'内质属性，其二是茶的工艺痕迹。
相信读者都同意，所有品鉴级茶首先必须是正确工艺下合法合规生产出来的茶，所以本文不谈茶工艺，只谈什么样的茶叶内质属于“品鉴级茶”的范畴。
毫无疑问，无论是源自于生命存在的表现，还是冲动于美感诉求的结果，茶有益于身心健康的内质属性，是茶被人类认知与接受的最根本原因所在。可以肯定的是，如果明知一款茶因为受污染而可能有害于身心，是绝对没有人肯喝的。不肯喝，就更不肯品了，毕竟，“品茶”是建立在健康“喝茶”之上的美感诉求。
一、茶叶的感官鉴别要点：
品鉴茶叶的优与劣、新与陈、真与假，主要是通过感官来鉴别。
感官鉴别茶叶质量一般分为“干看”和“湿看”两个阶段，先“干看”后“湿看”。“干看”就是在冲泡前对茶叶干茶进行鉴别，而“湿看”则是冲泡后对茶叶的茶汤和叶底进行鉴别。
1、“干看”鉴别：
“干看”就是在冲泡前对茶叶进行鉴别，“干看”鉴别包括对茶叶冲泡前的干茶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标进行体察与目测。
不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密度、紧固度、光滑度的程度作为衡量标准的，这是鉴别茶叶的共性。
接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、茶籽、茶片、茶末的含量，并由此对茶叶的色泽，嫩度和净度做出判断。
最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。
2、“湿看”鉴别：
“湿看”主要是冲泡后对茶叶进行鉴别，“湿看”鉴别包括对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容进行的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁，观察茶汤的色度、亮度和清浊度，品尝茶汤味道是否醇香甘甜，观察叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。
经过“干看”和“湿看”的鉴别以后，归纳总结出所有各项识别结果，然后对茶叶的质量做出一个综合评价。
带有包装的茶叶，必须在包装物上印有产品名称，厂家名称，生产日期，批号规格，保存期限等，同时茶叶产品还要有合格证明。
二、茶叶干茶外形鉴别方法和标准：
茶叶干茶外形的鉴别方法，也称为“干看”，就是取适量冲泡前的茶叶茶干样品，放置在手掌中或者放在单色的背景下，用肉眼或借助放大镜对干茶样品进行观察，再辅以鼻嗅、口嚼，对干茶的香气和滋味进行鉴别。
1、茶叶干茶外形鉴别：
（1）良质茶叶的外形鉴别：
绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者为优质。
乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。
外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑，质重均齐者为优质。
外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。
外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。
（2）次质茶叶的外形鉴别：
条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质茶叶。
2、茶叶干茶色泽鉴别：
干茶色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，能够反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
（1）良质茶叶的色泽鉴别：
红茶，花茶的色泽以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品；
绿茶的色泽以茶芽多有翠绿色，油润光亮的为上品，包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色；
乌龙茶的色泽以红、青、白三色明显的为上品；
黑茶的色泽以色泽黝黑者为优。
（2）次质茶叶的色泽鉴别：
无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均为次质茶叶。
3、茶叶干茶嫩度鉴别：
茶叶嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的.老嫩程度。
（1）良质茶叶的嫩度鉴别：
芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽蹭黑，身首重实。
（2）次质茶叶的嫩度鉴别：
没有芽尖和白毫，或者牙尖和白毫存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻，均为次质茶叶。
4、茶叶干茶净度鉴别：
茶叶的净度鉴别主要是通过茶叶中的茶梗、茶籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
（1）良质茶叶净度鉴别：
茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。
（2）次质茶叶净度鉴别：
茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等，说明茶叶净度较差。
5、茶叶干茶香气和滋味鉴别：
茶叶香气和滋味鉴别，就是把一撮茶叶干茶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另将少许茶叶干茶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。
（1）良质茶叶香气和滋味鉴别：
良质茶叶干茶具有本品种茶叶特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。
（2）次质茶叶香气和滋味渐变：
次质茶叶干茶香气淡薄或无香气，滋味苦涩不鲜爽。
（3）劣质茶叶香气和滋味鉴别：
劣质茶叶干茶会发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。
一、干茶
一款茶的干茶会告诉我们很多信息，我们可以看出它的很多特征。首先，我们可以先看这款茶是否干净，是否有小石子、小木枝等异杂物，是否有异杂味、霉味等。其次，这款茶属于什么茶，是否有这种茶的品质特征。如果是绿茶，干茶色泽是否翠绿，是否是润泽的还是暗淡的，条索完整还是偏碎的，是否与茸毫等。如果是正山小种，是不带芽毫的；如果是金骏眉，就金毫显露。
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二、香气
首先，闻冲泡后茶的香气是否纯净，有没有异味、杂味，碳焙的茶有没有焦糊味。其次，闻香气的高低、长短、浓淡等特点，属于什么香型。最后，可以闻香气的持久性，喝完茶后，杯子已凉，闻杯底是否还有留香，有余香说明香气持久性好。
三、汤色
首先，看汤色是否符合茶类特征，绿茶汤色碧绿、黄绿等，黄茶黄汤，红茶红汤等。其次，看汤色是否清澈，有些茶汤色浑浊，是品质低的表现之一，但要区分是否是由于茸毫较多引起的，如果是因为茶芽多、茸毫密布所致，反而是其优点。最后，看汤色是否明亮，有些茶汤色暗淡，有些茶汤色明亮，这也是品鉴茶的.品质高低的因素之一。
四、滋味
滋味的浓淡、厚薄、是否鲜爽、是否醇和、是否滑、是否有层次感等，都是品鉴茶的品质的重要因素。有的茶滋味淡薄，索然无味；有的茶滋味厚重，丰富有层次。当我们用心品饮的茶品越来越多，对滋味的体会也会越来越敏锐。
五、茶韵
茶韵有时没有明确的指标，比如一款茶茶气的强弱。但也有一些重要因素，比如岩茶有岩韵，这是岩茶的品质特征，还有铁观音的音韵，音韵的强弱是铁观音品质高低的体现。当然，不管音韵还是岩韵，很多已经体现在茶的香气、滋味当中了。
六、叶底
叶底也可以告诉我们很多信息，这时茶叶已经舒展开了。比如我们可以看叶底是否符合茶品的品质特征，绿茶的绿叶，黄茶的黄叶，红茶的红叶等。叶底的色泽是明亮的，还是暗淡的。叶底是柔软的还是僵硬的，是有弹性的还是无弹性的，是嫩的还是老的，是属于一芽几叶等等。
