很多人都非常喜欢吃卤肉，也喜欢自己动手做，但是很多人自己卤出来的不如外面好吃，你知道为什么吗?卤肉的技巧有很多，你知道为什么卤肉不能盖盖子吗?
做卤菜是不需要盖锅盖的，最重要的原因就是需要封油。封油是什么呢?你可以理解成卤水表面的那一层浮油。但是“封”毕竟是一个动词，也就是说，这个是需要我们去手工操作的。
这种操作一般是用在卤水的初期，我们可以向新熬制的卤水当中加入五花肉，猪蹄等油脂比较多的食材，让他们的油脂充分的释放出来，浮在卤水表面上，这就是封油。
封油可以让卤味不变黑，因为油脂质量轻，能浮在卤水表面，起到一个隔绝空气的作用。不仅如此，随着我们卤水当中卤制的东西越来越多，释放的油脂也越来越多，卤水表面的浮油就越来越厚，它能够保证这个卤水当中的香料散发出来的香味和卤水充分融合，提升卤味的入味效果，让口感更浓郁，回味更丰富。
而如果我们一旦在卤水锅上盖了盖子，那么水蒸气往上蒸发的时候遇到了锅盖，又会凝结成水珠。水珠顺着锅盖，滴落到卤水里面会破坏封油的完整性，导致颜色和口感都大幅下降。
平时大家嘴馋了可能就会去外面买一点，但很多家里人口多，就会自己在家卤肉，而且很多家庭过年的时候，也会卤一点肉当做年货。卤肉是需要技巧的，希望这篇文章能帮到你。
