三种奶油的区别，奶油其实是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其主要成分是乳脂肪，营养丰富，可以直接吃也可用来制作冰淇淋或者蛋糕等食物，下面来看看三种奶油的区别。
植物奶油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的，属于人造奶油，早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油，其塑型能力较强，稳定性好，口感香甜。 但植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了会对人体健康产生危害。
动物奶油是天然新鲜牛奶中提取的，无色素无添加，不含对人体有害的.反式脂肪酸，口感无甜感，易吸收，但其塑型能力和稳定性都比较差些，选择人群只占一部分。
含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的结合，动物奶油含量越高的越好，现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不腻，塑造型、稳定性也可以，价格也能接受。各方面综合来看，选择含乳脂奶油比较适中。
奶油种类的区分主要就这些，如今的消费者消费观念逐渐提升，更加注重健康养生，但更不缺乏那些既想要健康又想要价格实惠的顾客，世间没有十全十美的事物，想要完全健康天然价格必然相对较高一些，顾客可以根据自己的需求选择合适的奶油种类。
所谓植物奶油，或者叫植物黄油等，实际上就是“人造奶油”，是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、香精、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成的，达到和“动物奶油”口感差不多的效果，只不过现在好多地方连“人造”这个字都不带了，直接标注奶油，搞混了人们对人造的和天然的区别，好多人以为吃的.是天然的，实际上根本没有天然的成分。
植物奶油在“氢化”过程中，部分脂肪改变为反式脂肪酸，很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶、薯条、蛋黄派、方便面、电影院的爆米花，还有一些巧克力、沙拉酱、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侣，浓浓的、香香的、甜甜的，这都是植物奶油的基本特征。反式脂肪酸过多摄入已经证明，对心脑血管影响大，糖尿病，肥胖症、高血压、脂肪瘤都与吃反式脂肪酸有很大关系。
对于动物奶油与植物奶油区分：
1、看颜色：动物奶油是黄色，植物奶油是白色；
2、闻味道：动物奶油闻起来清香，而植物奶油比动物奶油气味更香，更浓。
3、尝味道：动物奶油溶点低，入口即化，而且还有动物的膻味和腥味，而植物奶油因为含有反式脂肪酸，吃起来更香，口味更浓，而且在口里不容易化。
用试验来区分：
1、手撮：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
2、把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入45℃水里，动物奶油开始融化，植物奶油无变化。
一、什么是植脂奶油和动物奶油
1、植脂奶油
植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。
2、动物奶油
动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
刚品尝的.可能还不觉得有什么太丰富的味道，但之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。
二、如何分辨植脂奶油和动物奶油？
1、颜色
动物奶油：呈自然的乳白色，略有发黄。
植脂奶油：由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。
2、气味
动物奶油：闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味。
3、口感
动物奶油：入口即化，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。
植脂奶油：吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。
4、造型
动物奶油：因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。
植脂奶油：可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。
5、实验法
手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
三、植脂奶油和动物奶油的保存区别
在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
