鲢鱼应该怎么样去挑选

鲢鱼应该怎么样去挑选，鱼类也是我们的一种食材，那么对于我们来说鱼的的种类也是有很多的，根据不同的种类。对于我们来说也是有不同的做法的，那么下面介绍鲢鱼应该怎么样去挑选。

鲢鱼应该怎么样去挑选1

一、鲢鱼头里面的白色的东西是什么

鲢鱼里面的白色东西其实就是他的鱼脑浆，这种东西其实是非常有营养价值的，它可以帮助我们降低体内的血脂含量。同时，它里面含有大量的不饱和脂肪酸以及卵磷脂，这些东西都是我们人体非常需要的一些营养物质，所以说大家可以吃一些东西，对我们的身体是有很大的好处的。

二、鲢鱼可以怎么挑选

我们在购买鲢鱼的时候，肯定是需要购买一些非常新鲜的，首先我们就要去观察它的尾巴，看它的尾巴是否有破损的地方，如果没有破损的地方的话，并且也非常的有力，那么就说明这样的鲢鱼非常的新鲜。

其次，我们还可以去观察他的眼睛，如果他的眼珠子是突出眼眶的话，那么就说明这样的鲢鱼非常的优质，并且非常的新鲜。如果是塌陷的话，那么就说明这样的鲢鱼并不是非常的'新鲜。

当然我们也可以去观察鱼的形状，一般来说，鱼的表面都是非常的好看的。如果说它的形状有一些变形，那么就说明这种鱼可能受到了污染或者是在生产过程中受到了什么因素的影响，那么这样的鱼都是非常的不健康的，所以说我们最好还是不要吃了。当然还有许多其他的挑选方法，大家也可以去学习一下。

通过上面的这些介绍，那么现在大家都知道鲢鱼头里面的白色的东西到底是什么东西了吧，所以说，大家以后再吃鲢鱼头的时候可以吃一点，这样的东西，他们都是非常的健康的，其次我们还可以多了解一些鲢鱼的保存方法，这样可以一直吃到新鲜的鲢鱼了。

鲢鱼应该怎么样去挑选2

食材：鳓鱼一条

调料：姜6片，花椒20余粒，料酒、胡椒粉、猪油少许，葱（葱白切寸段，葱绿切葱花）、食用油、蒸鱼豉油适量

制作方法：

1、背上开一刀。鳓鱼清洗开净后，沿着鱼的脊骨在背上开上一刀，因为这个部位的鱼肉最厚，这样做是为了便于鱼的蒸熟和入味，与在鱼身上划几刀的作用相同，但是蒸出来的鱼形状会更好些；

2、无盐腌一腌。用胡椒粉、姜片、料酒将开过背的鳓鱼腌制10分钟，给鱼里里外外做一下按摩，腌制里程中不加盐，这样做的好处是鱼肉不会因遇盐而收缩，鱼肉会更嫩；

3、猪油抹一抹。在腌制好的鳓鱼表面薄薄地抹上一层猪油，这样做能够更好地锁住鱼肉里的水份，也能够让鱼肉吃起来更嫩；

4、“滑杆”坐一坐。在鳓鱼腮的部位放上1片姜、肚子里放上2、3片姜、鱼身上面放上2、3片姜，将葱白一半放入鱼腹中，一半搁在鱼身上，用2根筷子把整条鱼架空，这个样子很象四川“棒棒”抬“滑杆”的样子，坐着“滑杆”的鱼受热会更均匀；

5、开水旺火蒸一蒸。蒸鱼的水一定得是煮开的水，蒸锅内水煮开后，再将盛有鱼的盘子放入，大火蒸上7分钟，时间到后不开盖，再虚蒸2分钟；

6、蒸鱼浊水倒一倒。取出蒸好的鱼，将蒸鱼过程中盘内形成的浊水倒掉，这样做是为了给鱼去腥，因为蒸鱼的浊水腥味很重，同时捡去鱼身上的姜片和葱白段，撒上切好的葱花，为了美观我又加了些红椒碎；

7、花椒热油淋一淋。起油锅，加入少许食用油，冷锅冷油小火熬制花椒油，将熬好的滚烫的花椒油淋在鳓鱼身上，一定要听见热油接触鱼肉和葱花发出的“嗤啦嗤啦”的声音哦！

（光顾着这个步骤与下一步骤在最短的时间内一气呵成，忘记拍照了）

8、蒸鱼豉油浇一浇。淋完花椒油后，最后浇上适量的蒸鱼豉油，即可。

上菜啰~~~呵呵！我的刀功不行，切的葱花太简易了，烦劳各位将就着看吧，但是如此做出来的鱼，是真心的好味道，换成其他的鱼，“八一”蒸鱼法也能用哦，不信，你试试！

小提示：

1、在腌制过程中加盐的亲，多半是为了让鱼入味，但是鱼蒸熟之后，是很好入味的，浇了蒸鱼豉油，一下子就很入味了，并且腌制过程中不加盐蒸出来的鱼肉更嫩呢！

2、抹猪油，也可以用刷植物油来代替，有了油膜的保护，蒸出来的鱼通常完整性比较好一些，而且锁住了鱼肉的水份，鱼肉会更嫩，这个我已经试验过好几回了，不抹猪油蒸的鱼，鱼肉经常会受热卷起或破皮；

3、蒸鱼的时间，要根据鱼的大小来定，我通常是半斤左右的6分钟，差不多1斤的8分钟，1斤多一点的10分钟，用来蒸的鱼，建议不要买得太大，控制在1斤2两以内比较好；

4、先淋花椒油再浇蒸鱼豉油，与先浇蒸鱼豉油再淋花椒油，这两种做法我都试过，感觉还是先淋花椒油再浇蒸鱼豉油做出来的鱼更好吃些，因为先淋花椒油，一可以起到去腥增香的作用，二可以在鱼身上覆裹上一层油膜，起到阻隔鱼肉吸收太多蒸鱼豉油从而避免局部太咸的作用，而后淋花椒油，只能起到一个去腥增香的作用。