黄鳝怎么做才好吃,自己做出来的完全不输酒店,光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒,中国人在美食方面可以说得上挑剔,这是家里常备的食谱,以下是黄鳝怎么做才好吃,欢迎阅读分享!
黄鳝怎么做才好吃1
一、爆炒鳝段
所需食材:蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。
做法:
1、鳝段洗净,去骨切片,拍上淀粉待用。
2、油锅烧热,下鳝段滑散,炸至皮脆时捞出。
3、底油烧热,下蒜末、葱花、姜末煸香,倒入鳝段略炒,加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀,用水淀粉勾芡起锅即可
二、红烧鳝鱼段
所需食材:鳝鱼750克,大蒜(白皮)50克,姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法:
1、将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分;蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
三、蒜烧鳝鱼
所需食材:鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个,干淀粉1茶匙(5克) 黄酒1汤匙(15ml) 米醋1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克) 清水或高汤4汤匙(60ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
1、大蒜去皮,对半切开。青红椒去蒂去籽后,切成4cm长的条。冬笋洗净后,切片,放入开水中焯烫2分钟,捞出后备用。
2、鳝鱼去内脏,去骨,洗净后,切成5cm长的段,沥干水分后,放入碗中,加黄酒和干淀粉,抓拌均匀。
3、锅中倒入油,大火加热,油烧至5成热时,调成小火,将大蒜放入锅中,慢慢炸至金黄色捞出。
4、锅中留少许底油,大火加热至7成热时,放入鳝鱼煸炒,待鳝鱼变色,变卷曲后,放入炸好的大蒜,烹入米醋,淋入生抽,老抽,糖和米醋翻炒。
5、在锅中淋入一点点水,加入焯烫好的冬笋片和青红椒段,撒入白胡椒粉,烧开后,用水淀粉勾芡,待汤汁都包裹在即可。
黄鳝怎么做才好吃2
一、洋葱炒黄鳝
材料:
黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖。
做法:
1、将黄鳝洗干净后控干水,然后将洋葱洗干净后切成片。
2、胡萝卜切成片,将锅烧热后倒入油,冷油爆香蒜。
3、再倒入洋葱和胡萝卜,翻炒至变色后倒入黄鳝。
4、翻炒几分钟之后,加点料酒,等炒到七分熟的时候,加点盐。
5、撒些胡椒粉,放入白糖,倒入酱油翻炒至全熟。
这道菜是所有的黄鳝料理里面最简单的,如果你没有什么做菜的经验,那么就建议你可以先做这道菜来试试看。
二、辣椒炒黄鳝
材料:
黄鳝1条,青椒2个,红辣椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量。
做法:
1、把黄鳝清洗干净,然后切成段状,切好了之后再次放进水里清洗一下,防止有血残留在上面,如果你的刀功不错的话,可以把骨头给剃掉。
2、汆水待用。
3、将辣椒椒切好。
4、用大火先把锅烧热,然后放入油,把准备好的葱姜蒜和辣椒都放进去炒,很快就能闻到香味了,注意炒的时候要不停的翻动,防止炒糊了。
5、下黄鳝翻炒。
6、青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
7、起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
三、农家烧黄鳝
材料:
鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法:
1、先把黄鳝给洗干净,然后将其切成一片一片的'。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。
四、红烧黄鳝段
材料:
黄鳝,郫县豆瓣,精盐,酱油,葱段,大蒜,姜片,味精,淀粉15克,鲜汤,菜油,料酒,糖少许。
做法:
1、黄鳝洗干净,切成段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜,糖烧沸入味至软熟,放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成。
购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的,已经死掉的黄鳝千万不要买哦。另外黄鳝也是有一些腥味的,所以在做的时候一定要加入生姜或者料酒、洋葱等东西来进行调味,否则味道就不好吃了哦。